陕西人百般花样的吃馍,分分钟折服全国人民!

2020-12-02 20:04:33

陕西的“羊肉泡馍”想必大家都有所耳闻，

对“肉夹馍”也一定不陌生。

“馍”可谓是陕西人餐桌上不能少的美食，

简单实惠，味道百变，

陕西人擅长制作面食，

馍的做法更是五花八门，

它们与肉菜搭配起来形成丰富的美食江湖。

今天小懋还是从周莹扮演者孙俪说起，

剧中手拿白吉饼为陕西粉丝和馍馍打call，

夸赞实在太好吃，

至于娘娘手中的馍馍，

是搭配羊肉汤的必备品啊！

吃法也是各种随心所欲，

外地人只知道西安有回民的牛羊肉泡馍，

却不知陕西还有好吃的水盆羊肉，

正宗的水盆羊肉当属渭南，蒲城，澄城地区的，

分为清汤羊肉和浓汤的，

冬天里大碗香气扑鼻的羊肉汤，

配上刚出炉的烧饼，

胃部顿时被暖意包围。

除此之外，

陕西的馍馍类面食其实还有很多，

比如陕西石子馍，长得跟华夫饼有点像，

但口感却天差地别，石子馍酥脆，

嚼之有浓郁的咸香，有些人家制作时，

往面粉里加入切碎的花椒叶和茴香，

是许多小朋友用来磨牙的利器。

石子馍历史悠久，加工方法原始，

将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，

又被称做我国食品中的活化石。

还有陕北人最爱的黄馍馍，

原料由糜子面或小米面发酵，

包裹蒸煮好的红枣、红豆类枣泥馅，

口感松软带甜。

再比如锅盔馍，

在陕西的地位一点不比白吉馍低，

以至于“陕西八大怪”中就有一怪在说它，

名为“馍馍厚的像锅盖”。

锅盔在陕西已经有上千年的历史，

相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮，

锅盔口感硬实、面香味足，

就着凉水都能当一顿饭，

而且方便储存。

再来还有陕南的炕炕馍，

另外一个名字叫芝麻饼，

分为甜味和咸味两种口味。

用菜油和面发酵后面团成黄亮色，

馍上面粘满芝麻，

炕熟后的馍酥脆喷香。

另外还有花馍馍，

这已经是陕西民俗的一个代表，

勤劳的劳动人民千百年来发挥想象力，

用面粉团制作出形态各异的花馍馍，

只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相。

除了这些传统的馍的吃法，

在陕西，“馍”还有一种吃法叫“泡”，

而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”。

不同的泡馍，有不同搭配，

陕西人愣是把馍爱到骨子里！

胡辣汤泡馍

全陕西人最爱吃的早餐，没有之一！每天早晨一睁眼，第一件事就是吃胡辣汤，吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油。把配的坨坨馍掰碎搅在碗里，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。嘹咂咧！

牛羊肉泡馍

在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先，馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰成黄豆大小。然后招呼伙计。泡馍的吃法也有好几种，分干泡、口汤、水围城等。

羊肉泡

在西府，这个叫做羊肉泡，做法是区别于西安牛羊肉泡馍的。食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔，这种锅盔是特制的，极硬，能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小，掰成大块儿，如果喜欢吃麻花还可以加麻花。掰好交给师父，师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好，码在碗中，然后在肉汤之中泖热。

豆花泡馍

豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐，其馍采用独特工艺加味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称"锅盔"，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花泡馍浇的不是卤汁，而是宝鸡那边的辣子油，强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。老板用浓汁豆浆加作料将馍片和豆花滚烫烩成一碗，豆花洁白，滑嫩爽口，馍片金黄，软香耐嚼，解渴耐饱。