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魏家凉皮的连锁经营之道或许可以值得我们借鉴学习

2022-01-16 03:00:37


八八美食

我们是梦想的实践者


1999年魏家凉皮餐饮董事长魏文军和总经理魏永萍夫妻两人举家从汉中来到西安在西北工业大学东门外开设了第一家魏家凉皮,是一间只有十几平米的牛毛毡小屋子当时的条件非常艰苦,夫妻两人凭借这独特地道的祖传秘方以及对产品品质的严格把控。得到了消费者的一致认可,在西安当地获得了良好的口碑和声誉。


2001年魏家凉皮在短短两年间迅速扩展,注册了魏家凉皮商标,开设了11家分店。初步拥有了独立的店面,最大面积达100平米。形成了以传统店面连锁售卖形式的餐饮公司,魏家凉皮的品牌效应已逐渐显现。

2005年魏家凉皮开始寻求新的运营模式,开始拓展了加盟业务。截止2005年,全国加盟店已超过百余家,使得公司资本得到了极大的提升,此时魏文军董事长开始构思将产品加工生产脱离店面集中建厂的宏伟蓝图。

魏文军从未停止过创新的脚步,突破了传统的中式餐饮模式,将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃当中,碰撞出了一股独特而灿烂的火花。魏家凉皮这种创新的经营模式,获得了业界一片赞誉与好评,开启了陕西地方美食走向全国的新路线。


魏家凉皮经过了10年的发展历程,获得了多项荣誉以及专利权。拥有了西北地区规模较大的凉皮生产线,形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售,全部自主一体化的生产销售体系。魏家凉皮将立足于陕西辐射全国,致力于成为全国范围内西北快餐饮食文化推广企业之一。

2014年魏家凉皮经过不断的发展,在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店百余家。正在进一步拓展北京市场,海外市场也在筹划中。

魏家凉皮有哪些成功之道

第一; 、运营及管理体系


民以食为天,魏家凉皮为了提升消费者的满意度,、运营及管理体系。通过将后勤与店面分离管理,摆脱“前店后厨”模式,保证了从选料、研发、加工、储藏到配送等各道工序的标准化。

魏家凉皮创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化,在品质、服务、清洁三个方面,实现与标准接轨,同时魏家凉皮的加工操作已实现电器化、无油烟化,为顾客提供丰富、美味、新鲜的健康饮食,成为追求健康、时尚人士的优选品牌。2014年魏家餐饮投资上亿元,引进国际化生产设备,。


第二;标准化的餐厅生产、运营及管理体系


魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国,走向世界的关键是制定标准化的餐厅生产流程。随着餐饮业的快速发展,提高餐饮产品的质量及标准化程度,已成为餐饮企业发展中的瓶颈。制约中式餐饮标准化的原因之一就是传统观念的影响,传统的中餐讲究人工操作,依靠师傅的绝招,饭菜味道好坏完全取决于掌勺师傅的手艺和水平。魏家凉皮为了转变 “十位厨师十种味道”的现状,通过制定餐厅各级管理制度、各项工序、各种操作的标准及岗位流程,将餐厅操作有序且量化,实现标准化的生产流程。

第三;时尚舒适的用餐环境


魏家凉皮邀请知名设计师团队设计装修方案,力争装修风格别具一格,突出西北地方特色,兼具国际潮流的设计理念。

魏家凉皮采用统一的LOGO,店内整洁温馨的用餐环境让顾客惬意舒心地享用美食,魏家凉皮经营的四大宗旨是:快速、洁净、美味和健康,让崇尚简单快捷的消费者轻松畅享就餐的乐趣。




第四;优质的供应商


为了保证产品品质,魏家凉皮长期与全球优质的供应商保持合作,长期以来合作的企业有:中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等。

魏家凉皮建立供应商的系统评价体系,通过成立供应商评选小组,分析市场竞争环境,确立供应商选择的目标,建立供应商评价标准等程序,慎重确定合作伙伴。在“QCDS”——“质量、成本、交付、服务”并重的原则指导下,注重质量因素。首先要确认供应商是否建立有一套稳定有效的质量保证体系,然后确认供应商是否具有生产所需特定产品的设备和工艺能力。其次是成本与价格,要运用价值工程的方法对所涉及的产品进行成本分析,并通过双赢的价格谈判实现成本节约。在交付方面,要确定供应商是否拥有足够的生产能力,人力资源是否充足,有没有扩大产能的潜力。最后是供应商的售前、售后服务的纪录。

中粮集团主要为公司提供主要的原材料,保证了原材料供应的安全性。中粮集团有限公司是世界500强企业,也是中国领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商,致力于打造从田间到餐桌的全产业链粮油食品企业,建设全服务链的城市综合体。亚洲渔港是中国知名海鲜供应链企业,为魏家凉皮提供“海鲜一站式解决方案”。亚洲渔港在国内海鲜供应领域占据领导地位。中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等企业的选定,为魏家凉皮的发展提供了重要的战略保障。



第五;完善的自有物流体系


魏家凉皮拥有完善的自有物流配送体系,每天分多个批次向各门店及时且少量多次的配送原料产品。2014年魏家凉皮在西安、宝鸡、咸阳、渭南、北京、郑州等地拥有标准化直营店累计约百余家,魏家凉皮打造的自有物流配送体系已覆盖全部门店,确保门店售卖产品充足的同时,最大程度的提升了产品的新鲜程度。

依靠丝绸之路经济带的政策支持和西域文化的的独特魅力,以“魏家凉皮”为代表的西部美食正在迎来更大的发展空间。

魏家凉皮致力于打造中国地方特色快餐品牌,成为推动和引领中式快餐发展的新兴力量。2015年魏家凉皮开发了外省市场;2018年计划在国内直营店面超过500家;未来也有进军海外市场的运营计划。魏家凉皮将陕西地方特色饮食文化推向全国,走向世界。



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