土榨油越“土”越健康?

2021-05-27 18:39:12

年节将近，很多消费者特意选择从家乡或者熟人购买“土榨油”，自己吃或送礼。可能是因为对食品安全的过度的担忧，如今对原生态食物都有一种迷之信任。多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康，是绿色安全的食品。

真的越土越健康吗

亮亮

我妈一到过年就买好几十斤那种现榨的油，一吃就吃好久。有时炒菜加热一下子就冒烟了，还会起很多泡泡，不知道能不能存放？

油妹

已经不是能不能放的问题了，而是能不能吃的问题！

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这到底是为什么？

因为不够纯啊！

因为杂质多啊！

目前，大部分的小型榨油作坊一般采取的土法热压榨方法，并没有有效的去除这些杂质。在食品标准和技术上，这种土榨油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。制作流程中，“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程。这种制油方法生产出来的食用油存在着明显的安全隐患。

掺假问题

当然，这不是说所有的小作坊都一定是掺假的，我相信也有很多小作坊是本着为顾客负责的态度，从原料到加工都严格把关的。

举个例子，20斤油茶果≈5斤油茶籽≈1斤油，收2.5元/斤的油茶果，需50元/斤的成本，加上加工成本，人工成本，简陋的包装，为了保证利润，很有可能加一些便宜的油混合一起售卖。

当然很多人会说我自己买了原料，挑选干净，直接拿去作坊，看着他榨的肯定不存在掺假问题。

即使生产出的“土榨油”不是黑心的，由于工艺上的粗糙以及质量卫生无标准，土榨油不仅达不到人们所追求的健康安全，反而带有更大的食品安全隐患。国家不允许毛油作为食用油上市。

苯并芘

首先，土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用，在处理过程中会形成一些苯并芘，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。很多超标的原因，就是压榨之前高温加热产生的。而且，现在很多的土榨油为了能提高出油率，在炒籽的时候会把温度炒的很高，这种情况下苯并芘是很容易超标的。

关于苯并芘

日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

油脂氧化

土榨油的杂质很多，往往也更难储存，容易酸败变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂，往往有变质的气味，而且，油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏；同时，油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。但这种土榨油本身的味道就够大，即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。

卫生风险

榨油作坊卫生条件较差。而且在整个榨油过程中，基本上没有任何的清洗、消毒、灭菌等处理工艺；而大多数榨油作坊的卫生条件也较差，原料、油料、残渣等随意堆放，容易滋生蚊蝇，达不到规定要求。

土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。实际上，目前市场上的土榨油大多数都还是散装油，没有标示生产厂家，无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等，是典型的三无产品，万一发生食品安全事故，也完全无法追溯源头。

油烟杀手

在使用土法压榨的油炒菜时，因所含的杂质较多，家庭烹调时都会发现，烧一段时间后，油就会冒烟，冒出的烟中含有一种物质叫做，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中，甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”，烟点越高，越不容易冒烟，在烹调过程中，产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关，杂质越多烟点往往更低，炒菜时油烟也越大，对人体健康的危害也更大。

可以直接喝的油