土榨油越“土”越健康?

绿中源山茶油 2020-01-13 14:23:25








       年节将近,很多消费者特意选择从家乡或者熟人购买“土榨油”,自己吃或送礼。可能是因为对食品安全的过度的担忧,如今对原生态食物都有一种迷之信任。多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然营养、健康,是绿色安全的食品。



真的越土越健康吗

亮亮

我妈一到过年就买好几十斤那种现榨的油,一吃就吃好久。有时炒菜 加热一下子就冒烟了,还会起很多泡泡 ,不知道能不能存放 ?

油妹

已经不是能不能放的问题了,而是能不能吃的问题!

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这到底是为什么?

因为不够纯啊!

因为杂质多啊!


       目前,大部分的小型榨油作坊一般采取的土法热压榨方法,并没有有效的去除这些杂质。在食品标准和技术上,这种土榨油称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。制作流程中,“土茶油”仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程。这种制油方法生产出来的食用油存在着明显的安全隐患。


掺假问题


        当然,这不是说所有的小作坊都一定是掺假的,我相信也有很多小作坊是本着为顾客负责的态度,从原料到加工都严格把关的。

       举个例子,20斤油茶果≈5斤油茶籽≈1斤油,收2.5元/斤的油茶果,需50元/斤的成本,加上加工成本,人工成本,简陋的包装,为了保证利润,很有可能加一些便宜的油混合一起售卖。



      当然很多人会说我自己买了原料,挑选干净,直接拿去作坊,看着他榨的肯定不存在掺假问题。

      即使生产出的“土榨油”不是黑心的,由于工艺上的粗糙以及质量卫生无标准,土榨油不仅达不到人们所追求的健康安全,反而带有更大的食品安全隐患。国家不允许毛油作为食用油上市。


苯并芘


       首先,土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。由于高温作用,在处理过程中会形成一些苯并芘,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。很多超标的原因,就是压榨之前高温加热产生的。而且,现在很多的土榨油为了能提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒的很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。

关于苯并芘


日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上,涂到第40天,兔子耳朵上便长出了肿瘤。



油脂氧化



      土榨油的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂,往往有变质的气味,而且,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。但这种土榨油本身的味道就够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。


卫生风险



       榨油作坊卫生条件较差。而且在整个榨油过程中,基本上没有任何的清洗、消毒、灭菌等处理工艺;而大多数榨油作坊的卫生条件也较差,原料、油料、残渣等随意堆放,容易滋生蚊蝇,达不到规定要求。

       土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。实际上,目前市场上的土榨油大多数都还是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头。


油烟杀手丙烯醛



       在使用土法压榨的油炒菜时,因所含的杂质较多,家庭烹调时都会发现,烧一段时间后,油就会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关,杂质越多烟点往往更低,炒菜时油烟也越大,对人体健康的危害也更大。


可以直接喝的油

山茶油,可以直接喝的油!

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示范生产车间




   


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