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“不吃羊肉泡，枉把平凉到”，这话一点也不假。平凉人接待客人，羊肉泡是必不可少的。原来，羊肉泡是用来专门待客的，如今，已成了人们的早餐。也许成了习惯，多年了，凡是有朋自远方来，我必请到春华楼吃上一顿地道的平凉羊肉泡。
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春华楼创建于一九二一年初春，位于平凉最为繁华的船舱街，是名副其实的中华老字号清真饭庄。民族菜肴色味俱佳，羊肉泡馍独领风骚。1926年冯玉祥在春华楼宴请平凉各界人士并演讲。1930年陈珪璋占领平凉城，以春华楼作为接待处，与杨子恒在楼上谈兵。、高岗在春华楼商议抗日和做陈珪璋的兵运工作。1934年和知名人士马连良，常香玉来春华楼就餐。，、邓宝珊在春华楼计议抗日并用餐。1940年原陇东道尹王学伊和民国元老于右任来平凉。于右任在静宁探母故居后，在春华楼题写了“春华秋实”的墨宝。1942年考察西北，到平凉一条街观察，晚住下后由回民杨得亮、吴老总在春华楼宴请。1986年5月20日，、、，。目前春华楼是平凉五个《中华老字号》中唯一存在并不断壮大的企业。
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心里乐滋滋。
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平凉的牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。平凉人喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”。平凉羊肉泡馍全是一水的清汤，也叫水围城(汤多)，肉汤清而不腻，鲜而不膻，汤里面加上粉条、葱末、香菜和调料。肉片选取料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送。肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。另外配以油泼辣子、香菜、糖蒜等。闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐，真是又热又香，很叫人开胃。羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，实属冬令大补佳品。
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出品 | 崆峒山智慧旅游 编辑 | 微尘
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