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南漳小有名气的“邓家猪油饼”
前年开始，新华市场、幸福小区、万达广场、北街等地的居民小区和小巷深处，有人开始叫卖一种叫“猪油饼”的南漳小吃●猪油饼被热捧的背后，是一种怀旧情结，“小时候吃过的东西，成年后再遇见，会有强烈的亲切感。”
从南漳县城“卖”到襄阳市区羊年春节前的北街侧巷马王庙街的深处，一个叫“正宗南漳猪油饼”的小铺前，每到傍晚买饼的就会排起二三十人。“三块钱一个，一天卖上百个没问题。”店主小张说，他在此安营扎寨时间不长，知道的人还不多，小店所在的巷子又偏僻，生意还不算好，他的老乡在幸福小区、新华市场附近摆的小摊，“生意每天好得不得了”。
从2013年开始，“南漳猪油饼”慢慢在襄阳市区走俏，万达广场、北街等地也陆陆续续出现“猪油饼”的售卖点。
3月6日，记者来到南漳县城，提前帮记者“踩点”的当地朋友说，“小小的县城内，有将近30个卖猪油饼的摊点，每家生意都不错。”
当天，在南漳汽车站前的“邓家猪油饼”摊点前，24岁的宋安静等待了20多分钟后，一次买了10个饼子，“老公的车在旁边等。这饼子带到襄阳市区后，还是温热的。我是给同事们带的，每次回来都给他们带。”南漳人宋安静在襄阳市区的沃尔玛附近上班。“同事们都爱吃猪油饼，我从老家带去的又正宗。”热情的姑娘说。
几年前，从南漳移民宜昌远安的张勇，这天回南漳探亲后返家，他买了6个饼子带在身上。“只要回南漳，每天都要吃它。走的时候，念念不忘的也是这饼子，买几个当路上的干粮。”他告诉记者。
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南漳小有名气的“邓家猪油饼”
“三香合一”的传统手工美食“邓家猪油饼”的掌柜邓南川，1985年出生，当过兵，打过工，干过保安，5年前辞工回到老家南漳创业。“回家不久，我找了一个70多岁、做了大半辈子猪油饼的师傅学手艺。几个月学成后，开始自己摆摊。”他告诉记者。
猪油饼的制作没啥绝技，关键是配方的掌握，比如，面团必须是发酵老面，猪油最好是从猪内脏上剥下来的“花油”。“我用的是猪肠油，这种油脂肪少，吃起来回味长。”邓南川侃侃而谈。
无论是南漳县城的摊点还是襄阳市区的小铺，用于烤猪油饼的烤炉一般都是店主自己做的：取大号油桶一个，去掉盖子，内置一个口小底大的瓦罐或者自己糊上合适的烤泥，在瓦罐与油桶的间隙填充保温材料，然后在桶下边开一通风孔……邓南川告诉记者，如果有秘方，就是自己调制的制饼馅料，里面有花椒、八角、辣椒面等，“这些作料用油调匀。每家饼的口味不同，主要来自所用作料的差异。”他说。
将拌上剁碎的猪油、葱花、椒盐、辣椒面馅料的面团做成饼状后，撒上芝麻，背面沾上少许水，贴于炉的内壁烤上三四分钟，一个个油脂外溢、面饼焦香的猪油饼就出炉了。
南漳当地人将这种饼叫“猪油饼子”，用当地话说出来倍显亲切。
“猪油饼子为啥好吃？我总结了三点原因：生猪板油、香葱、芝麻等馅料，有天然的香味；老酵发面和手工揉搓的面团，吃起来筋道，也有自然的面香；自制烤炉里的燃料使用的是木炭，木炭本身有一股香味，加上烤炉里火力均匀，烤出来的饼子就格外好吃。”邓南川说，无论是烤饼摊点还是小门面，猪油饼都是靠着四溢的香气吸引顾客，“2000多元就能摆一个猪油饼摊，好不好吃靠手艺、靠原料。它好吃又不花哨，才会流行这么久还会被人喜欢。”邓南川说。
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南漳街头常见的猪油饼摊点
有人为尝鲜有人吃出儿时记忆猪油饼到底有多少年历史？它的主配方是如何形成的？
马王庙街的小张说，有天店里来了一位买饼子的阿姨，阿姨说自己73岁了，南漳人，“三四岁时就吃这个东西，那时一个猪油饼子售价5毛钱”。
邓南川则告诉记者，他师傅说，猪油饼子的历史至少有近百年，“因为师傅的父亲都会做这个”。“师傅还说，他小时候这种饼子叫锅盔，从荆门一带流传过来，后来有南漳人将锅盔的馅料进行了改变，加进了猪油，慢慢就成了现在的样子。”
宋安静说，她小时候就读于南漳县实验小学，校门口卖的猪油饼子1.5元一个，“很多伙伴每天放学都要买一个吃”。
如今，邓南川的猪油饼，每个卖到5块钱。春节前后，南漳汽车站前熙熙攘攘，客流众多，他和妻子每天早上6点半出摊。“一个饼子面团重约3两，我每天能卖300多斤发面。”他说。
在襄阳市区，猪油饼一般售价3元一个，饼子的个头比邓南川做的小一些，但一些店主说，每天卖上两三百个饼子不在话下。
在注重饮食健康和养生的当下，听起来显得“油腻”的猪油饼为何走进人们的视线且被人追捧？
湖北文理学院文学院教授马永军分析称，对于上了年纪的人来说，猪油饼子这种“儿时记忆”，现在吃起来是一种回忆和怀旧，它让人感到亲切；对于年轻人来说，有人觉得它很新鲜，愿意去尝试它。“特别是有人在网上‘晒’出这种特色小吃后，从众心理让没吃过这种饼子的人，会去寻找和品尝它。”
邓南川则断定，猪油饼流传了近百年，说明了它的生命力。“油条流传了多少年？现在不是还有人喜欢吃油条。猪油饼的食材没有什么添加剂，适当食用怎么会不健康？”
30岁的邓南川有一个梦想：做出品牌，发展连锁店，让猪油饼子走出南漳，甚至襄阳，让很多人知道这个“有历史的地方家常美食”。（来源：襄阳晚报）
