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凉皮一年四季都能买得到，但凉皮店生意最好的季节还是夏季。夏季高温，容易令人食欲不振，一碗香喷喷的凉拌凉皮，不油不腻，还能轻轻松松解决吃饭问题。
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龙大叔可爱的小孙女也是“捧场王”，她最喜欢吃爷爷亲手做的凉皮。
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凉皮的主角就是这张半透明的面皮，自古以来，主角光环都不容忽视，所以这凉皮中的面皮究竟是如何制成的？你一定很好奇。如果你是一位从没了解过凉皮制作工艺的吃货，你可能会误以为这一张张面皮像菜市场里卖的饺子皮似的，由机器搅拌加工而成，实则不然。
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陕西凉皮作为一种历史悠久的传统小吃，手工工艺得以流传至今实在难得。年轻时，龙大叔跟陕西人学习制作陕西凉皮。龙大叔家的凉皮是纯手工制作，因此耗费的时间成本巨大。除了凉皮用到的汤汁需要熬制4个多小时外，从洗面粉到做面皮，还要花上9、10个小时。一袋50斤的面粉，混合大量的水，花两个多小时不停地揉搓，直到洗出面筋。洗出的面筋还需要进一步处理，剩下的面糊则用来制作面皮。
舀一勺面糊放入蒸凉皮的模具中，入锅前摇晃一下，这样蒸出来的面皮厚度才均匀。
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现在是夏季，盖上锅盖蒸3分钟左右，面皮即熟，蒸熟的面皮是可以直接吃的，虽然没什么味道，但却算得上是绿色食品。
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3分钟到了，龙大叔迅速从滚烫的锅中提起模具，放入凉水中降温，这样面皮才比较容易撕下。
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为了防止面皮之间相互粘连，每张面皮表面都要刷一层大豆油。
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一张张半透明的面皮薄薄的且富有弹性，龙大叔坐在家里将所有的面糊都做完，又得花上4、5个小时。
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洗面粉获得的另一个食品就是面筋，洗完面粉后面筋就要进入发酵环节，一般中午前能发酵完毕，这时再把它上锅蒸熟、切块，就得出凉皮的配菜之一。这可谓是“一粉两用”，面皮、面筋的前身虽然都是面粉，但经过纯手工加工，却获得两种截然不同的食品，无论是从外型、口感上看，都很难将它们与面粉联系到一起。
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凉皮的配料种类繁多，需要20多种调料配制而成，蔬菜是龙大叔每天清晨到菜市场采购回来的，主要有4种：香菜、黄瓜、海带、豆芽菜，吃货们可以根据自己的口味挑选。 ![]()
将面皮卷起放在砧板上，用刀切成宽度1.5厘米的长条，放入搅拌盆里，依次加入蔬菜、花生、面筋、调料、汤汁等，再用筷子搅拌均匀，一碗陕西凉皮便制作而成。
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面皮柔软弹口，蔬菜新鲜爽脆，面筋吸收了浓郁的汤汁，一口下去，酸辣味在口腔内四溢，顿时让人食欲大增。
在机器加工时代，耗费时间的纯手工食品实在不多，在龙大叔的身上，我们也看到了十年如一日的坚持品质。一个能让家人、让自己孙女都能放心吃的食品，不仅仅是无添加剂的绿色食品，还有对手工工艺的尊重和传承。
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