2000多公里，是北京到呼伦贝尔大草原的距离。
一边是的灰蒙蒙钢筋混凝土的丛林，一边却是湛蓝的天空。
只是现在，北京却成了我现在的定居地，在一篮一灰的过度里，在我心里却是自由和禁锢的差别。
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也许是待在“禁锢”的环境里久了，心里对故乡的食物却越发的想念。
有的时候想想，即使不能驰骋在宽广的草原上，有一个地方可以时刻吃到想念已久的食物，或许就是最好的慰藉。
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食物的感召力，无需过多的矫饰，只需要回到土地，回到本质，它给人的愉悦感就是无论什么也不能替代的。为什么我们不能撒点野，大口吃肉？
我是一箪骨的创始人展欣，来自内蒙古呼伦贝尔大草原。
我生于呼伦贝尔，长于呼伦贝尔，蓝绿相间是我心里最美的颜色，若水三千我支取一瓢，美食无数不管走到哪里心里惦念的只有那一锅飘香的奶茶。
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我本科研究生读的都是金融，回国做的投行，自己也小试牛刀地投资了一些酒厂，咖啡庄园，科技娱乐，创投平台等，不能说成功，只能说人品攒得还好，老天眷顾，鲜少失手。
还忘了说了，我是呼伦贝尔生人，呼伦贝尔是一片广袤的大草原，只要一回到呼伦贝尔，一下飞机，我一定找到那家蒙餐店，一壶奶茶，一份布里亚特包子，一份牧民自己的肉肠，都是思念。
我总会在下午3点的时候把车开到高速上，太阳就快落山，感受天地相连，蓝绿相接，天很低，太阳就在头顶上。
开车驰骋在笔直的高速上，就像要开进画里，那是自由和无限可能的感觉，是释放的力量。
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正是我在呼伦贝尔度假的时候，几个一起在国外念书时的朋友一起来玩，惊呼世间还有这么美的地方，说我们一起把这种美好，搬到京城吧。
把这种原始的肉香搬到京城的餐桌，把这种自由勇敢，任意驰骋的感觉搬到京城压力重重的人的心里。
人生不就是那么回事么，哪有那么多的框架，打破框架才是这个时代该有的精神。
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回到北京，我考察了很多蒙餐厅，慢慢地也在心里勾勒出了自己蒙餐厅的样子，那一段时间我拜访了很多餐饮前辈、也参加了不少餐饮商学院课程......
经过精心的筹备，2016 年 11 月 5 日，“一箪骨”珠市口店开业了。
我一直都相信好的食材是所有人都可以感受到的，也出于自己对食材的自信，所以我给了餐厅“一箪骨”的名字。
一箪骨的名字来源于《论语.雍也》，寓意食物回归应有的品质，无需过多装饰。一餐好饭，所带来的慰藉足以穿越时空，打动人心。
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一箪骨的所有理念都起源于世界第四大草原---呼伦贝尔大草原，所有牛羊野菜食材都来自呼伦贝尔大草原北纬49.8度的福星草原牧场
羊用的是呼伦贝尔名羊---巴尔虎旗羊，当地称“西旗羊”，这个品种的羊主要生长在贝尔湖边，贝尔湖的湖水ph值是7，湖水打上来就可以直接喝，小羊就是喝着这样的水长大的。
贝尔湖边有120多种草，巴尔虎旗羊就是吃着120多种草长大，高寒羊，喝湖水，吃百种草，肉质紧实无膻味。
牛肉我们用的是南屯牛（巴彦托海），这种牛天然放牧，逐水草而动，运动量大，肉质弹牙，原始肉香。
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巴尔虎旗羊
牛羊的制作上，我们都选用了草原牧民的原始手法，因为这样的做法不会破坏食材应有的鲜香。
比如我们的烤羊排，轻腌制，搓盐后用香菜根腌制去膻即可，肉质有淡淡的奶香，色香味都足以打动吃货。烤制的牛排，不论是生烤手法，还是熟烤手法，都是一道让人挪不开眼，流口水的名菜。
我们还自创了牛窝骨的吃法，更是把牛窝骨的胶原蛋白制作得晶莹剔透，夹在发面的白吉馍里，可不是肉夹馍那样的无聊。
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牛窝骨
呼伦贝尔来的食材已经足够好，肉质鲜美，绿色天然，配上新鲜蔬菜，炭火烤制，我们根本就不需要添加任何添加剂。
但其实，刚开始的时候为了食材的处理我们还一度和处理食材的师傅陷入对峙。
呼伦贝尔的牛羊是放牧的，运动量大，水分含量不像育肥牛羊那样高，肉香，不是软烂的口感，而是有嚼劲又弹牙。
但师傅觉得北京市场，肉只能是软烂的，所以刚开始的时候会偷偷放让肉质变嫩的添加剂，虽然是合规添加，但我依然觉得有违一箪骨存在的意义。
这一做法还曾经一度让老师傅觉得老板年轻，任性，不懂餐饮！
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实践才能出真知，我必须用事实来打破这样的局面。
于是我开始黑天白天翻资料，查度娘，用粗粒盐给羊腿按摩，用屈臣氏苏打水撒到肉上的方法让肉更嫩滑。
为了找到更多可行的方法，我还找来懂韩语的股东跟我一起看韩国美食节目，发现各种蔬菜一起熬制的汁可以取代味精的提鲜效果。
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最后，经过无数次的尝试，
身边的朋友全都被我“骚扰”了一遍，
最终才有了现在的鲜嫩多汁的烤羊腿。
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在装修设计上，我们充分体现了呼伦贝尔最明显的两季。
冬季和夏季，白桦木和松木都是从呼伦贝尔林区搜集来的，有在北京居住十几年的呼伦贝尔老乡，抱着我们的白桦木潸然泪下的，那是草原的味道。
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我们尽量用木质来体现草原的自然风，用无遮挡的大视野，让顾客有更通透的视线和更自由的感觉。
中间区域的棚顶都是拍自呼伦贝尔的实景，那几只憨憨的大奶牛，真是神来之笔，无论呼伦贝尔的老乡，还是去过呼伦贝尔的朋友，总能在抬头的时候找到自己熟悉的景色。
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大家不论认识与否，舞台上苍茫的马头琴声音响起的时候，都会互相举杯示意，又是一个京城草原夜。
厨房我们用的是最大的明档，可能不那么美，但一定是最安心的，每位朋友落座的时候就已经知道是谁在烹饪，就明了入口的是什么了。
我们每天早上只问后厨人员“今天你做的饭，会放心的给你的亲人品尝么？”，我们只问前厅服务人员“今天家人来了，我们会捧出最真的心么？”
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每每看到大快朵颐的客人是我最开心的时候
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因为对食材的固执，我们的牛羊肉都是从2000公里外的呼伦贝尔大草原直接运送过来。
一箪骨就像是一个链条，一头连着餐桌，一头连着食材，即使身处2000多公里外的北京只要走进餐厅就能大口的吃肉。
这一次我们想通过众筹的形式，找到更多对食材有执着追求的人，让大城市里的人可以吃到最好的牛羊肉。
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