美食—羊肉泡馍

永林面业 2019-04-14 01:49:37

用料1 

面粉300克
酵母粉1克
食用碱2克

用料2 

粉丝1小把
木耳2朵
香菜2~3棵
胡椒粉适量
少许
黄花菜一些,泡好的

用料3 

羊肉500克
羊腿骨500克
小茴香15克
花椒15粒
八角2个
草果2个
桂皮2~3厘米长一段
白芷10克
砂仁5克
良姜2片
大葱3~4段
生姜拇指大1块
适量
干橘子皮一块或陈皮
干辣椒几个

羊肉泡馍的做法  

  1. 1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水

  2. 2.将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

  3. 3.将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出

    4.将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮

  4. 大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟

  5. 5.然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味

  6. 6.将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓

    7.煮好的羊汤非常浓郁

  7. 8.将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团

  8. 9将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟

  9. 10.将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼

  10. 11.将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中

  11. 12.用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层

    13.中火两面都烙上色即可

  12. 14.将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切

  13. 15.将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗

  14. 16.锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水

  15. 17.放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟

  16. 18.放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味

  17. 19.倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可


20.将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃