粉皮、拌面、豆腐丸、手工水饺、酒酿鸡蛋、煨盐鸡……在丽水九个县(市、区)，总有一些特别让人难忘的小吃在记忆里留香。廉而美的它们大多『出身于』一些不起眼的小吃店，或藏于安静的深巷，或居于热闹的大街，小编带你一路寻，一路吃，吃出怀旧与乡愁，去触摸这个城市灵魂和心跳。一碗酸辣劲爆的凉皮，一碗嫩滑爽口的瘦肉丸，一块外酥里嫩的炸排骨，一碗清清淡淡的水饺，无论是哪种口味的小吃，都让你口齿留香。
中山街丽营弄40号雷家凉皮：来自陕西汉中的千年美食
![]()
凉皮是中国古老的小吃品种之一，民间传说始于秦始皇时期，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷欠收，百姓无力纳贡，有个叫李十二的农民用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，后来又有了用面粉制作的凉皮。
十几年前，一位叫雷金伟的丽水人千里迢迢赶到陕西，专门学习了做陕西凉皮的手艺，于是中山街丽营弄里开出了一家“雷家凉皮”，这种来自陕西的小吃受到了丽水人的喜爱。
![]()
炎炎夏日，没有胃口吃饭，一碗酸辣爽口的凉皮既开胃又消暑。凉皮的制作很简单，先是将面粉洗出面筋和面浆，面筋蒸熟备用，将面浆铺在有蒸布的蒸笼上，蒸上三五分钟，一张凉皮就做成了。
雷金伟说，陕西凉皮调料非常讲究，辣椒是凉皮的灵魂，是专门从陕西买过来的，用菜籽油炒熟打碎。中国美食讲求中和之道，为了防止上火，调料里又添加了小茴香、香果、肉蔻、八角、良姜、白芷等十几种中草药，其中一些调料南方买不到，也是从陕西运过来的。将十几种中草药按比例配好后，也同样打碎，和辣椒混合在一起在锅里油炸，油温不能太高也不能太低，太低香味出不来，太高会炸糊。中草药的清凉中和了辣椒的火气，吃起来畅快无比。
为了适合丽水人的口味，雷金伟又对调料配方进行了一些改良，口味比陕西本地的凉皮略清淡一些，像性格暴烈的陕西汉子来到丽水后变得有几分温柔。
继光街凯芬瘦肉丸：食客感叹“此丸只应天上有”
![]()
“Q弹嫩滑的瘦肉丸，爽口的芹菜粒，配上酸辣的味道，此丸只应天上有啊。”在一个微信公众号里，一位食客这样评价“凯芬瘦肉丸”。这家小店位于市区继光街上，经过老板娘林华芬十几年的经营，早已声名在外，每天都有很多人慕名而来。
林华芬说，瘦肉丸要好吃，首先食材要新鲜，因此她每天早上六点就去菜市场。为了保证瘦肉丸能有劲道的口感，店里的瘦肉都是人工手打。鲜红的肉糜放在碗里，细腻的面粉覆盖其上，再打入鸡蛋，红色、黄色、白色交相辉映。接着再混入食盐和料酒，用手掌不断翻打，直到打透。最后，将打好的肉糜平铺于一小块平板上，用圆润的勺子分出一条条肉糜，入锅煮熟。这时要注意把肉糜划均匀，才不会有的生有的熟。
热腾腾的瘦肉丸出锅后，食客可根据个人口味，加醋或者加辣酱，十分美味。这里的瘦肉丸不仅味道好，分量也很足，让人一次吃个过瘾。此外，林华芬还表示，为了做出好吃的瘦肉丸，她一直努力做好细节，比如，她做瘦肉丸只用纯瘦肉，一点肥肉都不带，“煮瘦肉丸的水用了一天，仍不见半点油星。”
桂山路独家风味炸排骨：令人着迷的小吃
![]()
在市区桂山路解放街路口，有一家很不起眼的小店，它没有吸引人眼球的招牌，也没有很大的门面。但是，就是在这样的一家小店里，却有着一样让人着迷的小吃—风味炸排骨。从1993年小店开业至今，这道美味给许多丽水人留下了深刻的印象。不仅如此，据老板娘汤女士介绍，不少外地人吃过一次之后就念念不忘，经常叫亲戚过来购买，再邮寄过去。
制作炸排骨，先要精选新鲜排骨，切成小块。然后将蛋清和面粉拌匀，裹在排骨上，再将排骨放入油锅煎炸，直至排骨表面呈金黄色。出锅后，把排骨置于一个大盆内，洒上以椒盐为主的调料，再拌匀，即可享用。记者拿起一块，咬上一口，只觉外酥里嫩，十分可口。
为了保证口感，店里的排骨都是现炸现卖。“每次都只炸十几斤排骨，如果卖完了就再炸点。”汤女士表示，她并不刻意追求销量，品质好才是关键。“只要东西好，诚实做生意，顾客自然就会上门。”她说。
中山街巷弄水饺：人间有味是清欢
![]()
在中山街丽水市实验学校斜对面，有一家巷弄水饺店，门面只有1m多宽，由一个巷子改造而成，夹在服装店和手机店中间，在繁华的街道上非常不起眼，但是很“任性”，只做韭菜猪肉和芹菜猪肉两种水饺，37年没变过，“东西做好就行了，不贪多。”老板娘陈晓美说。
小小的店面由两部分组成，前面的店面是一条宽约1.2m、长约10m左右的狭长空间，靠墙放着五张两人座小桌，走进去，右手边连通着另一间店面，空间虽小，却收拾得干干净净。
下午2点钟，已经过了饭点，还有两三位客人在慢条斯理地吃水饺，顾客张女士说，她是这里的老顾客了，饺子纯手工，味道蛮地道，皮薄馅多个大，而且很清淡，她特别喜欢，逛街饿了会来吃一碗。老板娘陈晓美笑着说，来的都是熟客，不少丽水人一家已经“吃了三代”。
两种最普通的水饺在丽水最繁华的街道上卖了37年，到底有什么特别？陈晓美说，全部纯手工，面是手工和的，手工擀出来的，所以特别筋道，猪肉不是用机器绞的，而是手工剁出来的，所以特别香，不会发粘，而且，她调馅只放一点盐和味精，连酱油都不放，保持蔬菜和猪肉的原汁原味，相对清淡，受到丽水人，特点是上了年纪的丽水人的喜欢，在吃多了“重口味”之后，总喜欢这样清清淡淡的小食，毕竟，人间有味是清欢。
