自去年老爸手术以后，稻香村山楂锅盔渐获他老人家青睐，可能酸酸甜甜的口感比较开胃。偶然发现网上有山楂锅盔模具，忍不住想试制一下，山楂即将上市，以后如真学会，今冬老爸就可以获得山楂锅盔长期饭票了。
馅料：鲜山楂，冰糖，扁桃仁片，玉米油
饼皮：玉米油，转化糖浆，高端奶粉，低筋粉
比例：因这两次制作效果均不理想，实践好了再分享
1.山楂去核
今年的新山楂刚上市，还比较硬，很难去核，我索性放锅里蒸了一下，再去核就容易多了。
2.熬山楂酱
不锈钢锅里加适量水，加入去核的山楂和冰糖（要加好多冰糖，山楂太酸了），大火烧开锅后，转小火，期间防糊锅铲需不停搅动，一直到熬成糊糊状果酱为止，如做炒红果，到这一步就差不多了，但这时候还只能叫酱，离馅还有很大的距离。
3.炒山楂锅盔馅
这一步很重要！网传经验不可信！我自己亲身感受是单纯山楂酱很难炒出像枣泥馅或豆沙馅那种感觉，我先试炒了一下，尽管加了玉米油，但是炒着炒着锅壁上开始出现果丹皮那种结晶的痕迹，也就是果胶感，可山楂酱就是不抱团。突发奇想我急救一下，在里面加入一部分豆沙，然后再加油炒，慢慢就有点成团了，最后炒出来的实际是山楂豆沙馅，但口感还是保持了山楂馅酸酸甜甜的感觉，基本吃不出豆沙味。
趁热将杏仁片揉至馅料中，如果怕热，可拿锅铲搅拌。
4.製作餅皮
饼皮制作毫无技术含量，无外乎油，面粉，转化糖浆和其它一些提升口感的辅料，但我要吐槽！两次我从豆果和卖模具的卖家找了两个配方试做，没一个配方做出来和稻香村的锅盔长得相近的，出来的饼皮都很难包馅，一包就裂，配方里都是低粉，难道需要添加高粉？
5.包馅
网上的说法是皮和馅1:1，像包月饼馅那么包，然后入模具按压成型，但我实际操作的结果是根本无法包！没办法，烂摊子总得收拾，我把一个饼皮的面团分为两个，用刮板按压面团做两个像小饺子皮那样的饼皮，然后把馅放中间慢慢捏起来，即便如此，入模具后由于饼皮基本没韧性，一压制就会开裂。饼皮的配方目前还有待继续摸索。
6.烘烤
轻轻蘸取食用色素，盖好山楂锅盔大印，入事先预热烤箱中层，上火200，下火180，烤15分钟左右，注意观察色泽变化，颜色微黄就需要盖上锡纸。由于低粉油面皮开裂，这两个饼皮配方做出来都像桃酥锅盔！和稻香村的形态相去甚远。
烤之前就已微微开裂
所幸玩烘焙没有绝对失败，只要真材实料，做出来口感决计是不差的，虽然形态上差强人意，但这两次锅盔的口感都是杠杠滴，试吃员都表示很赞……
我的小目标是
以后的以后
都要用力爱生活 过好每一天
