金堂味道锅盔里的成长记忆

    在如今成师附小所在的地方还叫金堂县沱江实验学校的时候，那是很多80、90后最难忘记的美好时光。那时，每当下午放学，学校对面的刘记军屯锅盔就围满了人，大家都等着热腾腾的锅盔出炉。这家的锅盔色泽金黄、油润，外皮酥脆，肉泡起层，咸淡宜人，鲜味悠长，有着军屯锅盔典型的香、酥、脆、细嫩化渣的独特风味。

   老板娴熟地将饧发的白面与油混合，抹上剁碎的鲜肉、盐和花椒粉，老板娘再将和好的面饼放入油锅煎烤，待煎得酥黄香脆后，就搁在烤炉内烘烤，两人配合十分默契。不一会儿，一锅热气腾腾的锅盔就做好了，外酥内软，肉香飘溢。

   这家锅盔店的老板叫刘广，瘦瘦高高的，他说：“1995年，我独自带着在老家彭州军乐镇学的做锅盔的手艺到金堂创业。当时，在老57队车站门口摆了一个锅盔摊，生意一直红红火火，后来才搬到学校对面的。”说起这个锅盔摊，老板娘张祥兰似乎有着更深厚的感情。

    “记忆最深刻的就是在买锅盔的那些学生中，有一个女孩子现在已经当母亲了，她的小孩在对面上小学，常常带着孩子来买锅盔。她跟我说她以前读书的时候就最喜欢吃我们的肉锅盔，现在带着孩子来吃，这锅盔就是他们两代人共同的记忆。”张祥兰说，“还有两个学生，都高高的，现在在国外工作，有一次回金堂来吃锅盔，当时是夏天，我们一般下午都不摆摊，也不知道他们是怎么找到我们家里的，让我给他们烙饼……”说起这些，张祥兰脸上洋溢着幸福的笑容，“跟着老刘做了16年的锅盔，大家爱吃，我做得有劲！”

    一口土灶，一个长约两米的案板，简简单单，算不上高大上，但顾客却很多，大多数是回头客，也有慕名而来的。就是这么一个小小的锅盔摊，守护着刘广和张祥兰一家的幸福，也给金堂一届又一届学生留下一个共同的记忆。

    “咬一口，红糖汁慢慢流出，浓得化不开的感觉实在让人回味！”这是吃泰吉街红糖锅盔最真实的感受。

    和金龙路的刘记军屯锅盔一样，泰吉街金堂教育学院对面的这家锅盔同样是手工打锅盔；同样是一口土灶一张板，一对夫妻一个摊；同样是外乡人到金堂创业卖锅盔。不同的是，他们一个擅长咸，一个擅长甜……

    这家锅盔摊的老板蔡永年已到花甲之年，但看着却还很年轻，他有着40多年打锅盔的经历。80年代，蔡永年带着妻子和打锅盔的手艺走南闯北；90年代末，他们来到了金堂，直至今天，蔡永年说：“我们老两口算是在金堂定居了。”

        1999年，蔡永年带着妻子来到金堂，在赵镇二小门口的临时菜市场摆起了摊，蔡永年说：“那时候，家长接孩子放学，常常会先买点小吃给孩子垫垫肚子，孩子们喜欢吃甜，我这儿的红糖锅盔就成了他们的首选。”随着城市的发展，蔡永年的锅盔摊搬到了泰吉街。

    那时候，附近中学的学生下午放学最喜欢到泰吉街的小馆子吃饭，吃完饭，很多学生都不忘到蔡永年这儿买一个红糖锅盔。近几年，赵镇二小几个年级搬到了泰吉街，学校的学生再次成了蔡永年的常客。

    蔡永年打了40年锅盔，收了上百个徒弟，他常常告诉徒弟们一句话：“锅盔要好吃，最大的诀窍就是要真材实料。”蔡永年说，“做红糖锅盔的关键就在红糖，上好的红糖又浓又稠，满口留香。次一些的红糖，稀且腻甜，略带苦涩，用这样的红糖，就算有再好的手艺也做不出好吃的红糖锅盔。”

（图文据蒋永平）