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八月尾巴上，金灿灿的早熟玉米棒子已经挂满了房檐，秋老虎还在最后的肆虐，这也为秋粮杂果的成熟提供了必须的热量。
恰逢朋友孩子满月，有幸受邀去坐席，陕西关中农村里如今仍然保留着古老而传统的婚丧嫁娶习俗，形式虽已淡化很多，省去许多不必要的繁冗礼节，革除很多不文明的陋习，但是主要环节却是不能免去的，宴席的席面一定要办的隆重而体面。
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老传统里主家操办叫过事，去的亲朋好友叫坐席或者吃席，前来帮忙的乡党叫执事。一般在正事的前两天，主人家会略备酒菜宴请乡党，安排具体分工叫做请执事,执事的多少代表着主家在村里的威望和人气，如今农村日子好了，不怕坐席的人多，就怕没人来坐席，一般都是全家老小齐上阵。
关中农村流传着这样的乡俗“红事叫，白事到”，喜事主家都要挨家挨户上门请大家，丧事乡亲邻里都会主动上门，共同操持。浓浓的乡情因此汇聚在一起，邻里之间的和睦体现在互帮互助之中，体现在过大事的不计报酬，体现在挥汗如雨的全力以赴。
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宴席成败的关键在于掌勺大厨的手艺，这里自古盛产名师大厨，是全国厨师之乡，自然不缺乏好的厨师，主家一般都会提前预约好厨子，烟酒奉上，按照预定人数，请师傅开好菜单。
长期操办农村酒席的师傅有着丰富的经验，经过简单的计算就能预计出所要采买物品的数量，这是一门技术，也是责任重大的使命，倘若购买过多就是浪费，这还罢了，最严重的是假如买得不够，不够待客之用，这在关中农村叫做拉脱，将会使主家颜面扫地，落下被乡党们砸将（挖苦）的境地。豪爽大气的关中人，宁可剩余，都不会出现拉脱的窘境，而落下吝啬、小气等不雅之名。
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早饭一般是臊子面，在十一点左右开始。臊子由五花肉切丁，配以红白萝卜、豆腐、黄花、木耳等炒制，加高汤煮熟，放入韭菜末待用；提早压制的挂面煮熟后，浇上浓香的臊子即可上席。红绿黑白红黄代表着自然界的色彩，更饱含主家的浓浓诚意。
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细心的坐席人都会发现，早饭的席上摆放有酱油、醋、盐等调料以备调面，但钟爱辣椒的关中人，却从来不会在宴席上摆放油泼辣椒，不知是何寓意？或许是因为辣椒的“辣”和拉脱的“拉”同音，属于不祥之兆，故而忍痛割爱，把辣椒收了起来！
午饭，一般在中午两点开席，以便路远的亲属能吃完饭赶回家，这是旧时的说法，如今虽然交通便利，但是仍然沿用这传统的时间，俗话说:客走主人闲。客人离开后，忙碌多日的主家就能彻底放松下来，所以中午开席较早，大概就是这个原因吧！
午饭属于正餐，所以比较讲究，分为：十全、十二件子、十三花等，都是开席喝酒凉菜，然后上热菜，主食为馒头。
过去农村过事蒸馒头是麻利儿妇女们的绝活，七八个中年妇女围拢在大案板一周，分工明确，经揉面、分团、定型、上笼等流水作业，一锅一锅白馒头就问世了，而如今为了省去人工劳作的麻烦，大多都在蒸馍店预定。
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但无论如何变化，农村的流水席都离不开烧肉肘子、条子肉、甜盘子等坐庄菜，配以黄桂稠酒，好让客人吃饱喝足，满意而归，主人家更是挣足了面子。
记得小时候，每每赶上坐席孩子们都要用大白馒头加上条子肉带回家，作为第二天的早餐享用，在那个相对物质匮乏的年代，坐席是一种享受，也是营养的补给，所以孩子们对坐席充满了期待。
堡子道的九爷常常说：下来就轮到你们这些崽娃子吃我的肉片子了，给我抬龙杠，这是老人乐观的自我调侃，大概有这样的乐观心态，九爷活到了耄耋之年。
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随着经济的发展，人民生活水平日益提高，红白喜事服务队进驻农村，越来越多农村人的选择了在酒店承包宴席，免去了许多麻烦，同时也让原本浓烈的乡情逐渐淡去，成了一种无奈而不可逆转的趋势，随着青壮年外出打工人数增多，能坐席的也就是“386061”人员，能当执事的人自然是少之又少，为操持好红白喜事，只好另辟蹊径。
村东的农田变成了厂房，城市化的进程吞噬了传统的习俗，冲淡了乡里乡亲，如今坐席成了撑场面，成了迫不得已的人情往来。
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那一碗稠酒再也喝不出浓浓的乡愁，那一盘盐煮黄豆再也不会被哄抢一空，追忆成了唯一的奢求，只有在梦里他乡回忆儿时坐席的快乐和忧愁。
2015年8月于蓝田洩湖
⊙本文作者：薛旭日，蓝田人，大学毕业后坚持笔耕不辍，现供职于蓝田县委。
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