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炎炎夏日，全民吃凉皮的时代已经到来。凉皮是一种非常受欢迎的汉族小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。在陕西，凉皮分为米皮和面皮两大类，有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等，有麻辣，酸甜，麻辣，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
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从制作方法上讲，以面为原料的面皮又分为：凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的称、为凉皮，洗面的成为面皮，需要将面糊进行擀制的是擀面皮。
这三种中，最常见的制作方法是洗面的面皮，所以现在一说到凉皮，大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色，所以常称为宝鸡擀面皮。 今天介绍的凉皮制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！
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高筋面粉......500g、水......500g
盐......7g、红薯淀粉......20g
绿豆芽......300g、黄瓜......1根、大蒜......6瓣
老干妈油辣椒、生抽、醋......适量
1 蒸凉皮所需材料。
2 先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
3 接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
4 将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
5 圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
6 面糊均匀铺满烤盘。
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7 大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
8 取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
9 这是蒸好的凉皮。
10 晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
11 绿豆芽焯水后晾凉。
12 黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
13 倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。
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1 一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。
2 一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。
3 拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4 切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。
5 蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
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