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牛羊肉可说是日常烹饪必不可少的一样主材料，不管是夹馍、泡馍、小炒还是火锅，都得来点牛羊肉才得劲，可是现在有很多商家，为了降低成本，会用加入了化学添加剂的肉来欺骗消费者。
像嫩肉粉，其原理是利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。而且加入嫩肉粉之后，肉会更加吃水，一斤的肉甚至能吃进一斤的水。
还有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种发色剂，能够让肉的颜色更加红亮，但如果食用过量的亚硝酸盐可能会导致食物中毒，产生恶心、呕吐等不良症状。
那么除了夹馍、做凉菜，我们自己还能用牛羊做出什么花样呢？
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材料：羊胁排１０００克，小土豆１０个，独蒜１０个
配料：洋葱１个，香菜１把，姜一块，小葱１把、花椒１小把；孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒各适量。
调料：生抽、盐
做法：
１、取炒锅，将盐炒热后加入花椒，共同炒热；将羊胁排洗净，用刀尖在各面戳上若干个洞洞，放入盆中，加入炒过的盐与花椒，加入生抽、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段，搓揉均匀后，放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室中，腌４８小时
２、４８小时后，将羊肉取出放入盆中，将孜然粒用擀面杖擀碎，连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中，
３、搓揉均匀并敲打数次，然后，静置２小时
４、烤箱１９０度预热；在烤盘底部辅一层锡纸（留出包合的量）；将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层
５、将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘，将腌料均匀倒上
６、用锡纸将羊排包合紧密
７、将烤盘放入烤箱，中层，上下火，１９０度，烤５０分钟
８、将烤盘取出，去掉上层的锡纸，重新放回烤箱中，２００度，烤４０分钟（中途取出一次，翻面）,使表层上色并松脆即可！
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材料：羊排５００克，洋葱半个，胡萝卜１个，葱姜蒜各适量，青红椒适量
调料：孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量
做法：
１、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净
２、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用
３、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅
４、放入洋葱块，煸炒至透明
５、放入切成滚刀块的胡萝卜
６、加入羊排
７、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀
８、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可
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原料：
１、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
２、盐、生抽、陈醋、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
３、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
１、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
２、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
３、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，放料用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
４、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
５、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
６、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
７、加适量黑胡椒、少量盐调味；
８、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀，撒入葱花即可起锅。
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原料：
肥牛片250g（羊肉片也好吃哦）；金针菇160g；青尖椒2根；红尖椒6根；姜片5g；海南黄灯笼辣椒酱50g；白醋1勺；盐少许；鸡精少许；细砂糖少许；白胡椒1茶匙；清水或高汤适量；
做法：
１、肥牛提前解冻，白胡椒，腌制下肥牛。腌制15分钟左右。青红椒切圈。金针菇在沸水里焯熟。捞出过冷水铺在盘子里。
２、姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高汤。煮开后 ，用筛子把锅中的料渣。过筛掉。倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。
３、快速的煮熟后，淋上些白醋。捞出。将其倒入铺了金针菇的盘中。倒入酸汤，撒上青红椒即可。
关于牛羊肉的做法还有很多
烧烤也是一个不错的选择哦！
说不定就get了新技能![]()
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