解州关帝庙闻名全国，解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名传四方。而这四大名吃中，又以羊肉泡馍最为著名。
解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因而它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。
有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”
据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。
羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！
![]()
解州的羊肉泡馍比较有名气的是“王剑”和“一把抓”。
王剑羊肉泡与“一把抓”属于同一派系，却在具体细节上有一定区别。
一把抓以传统工艺为主，清汤为特色，吸引着来来往往的食客。一把抓羊肉泡选用的羊肉是经过防疫站检验的不超过三十斤的绵羊肉。烹饪时需要七道工序，选骨，砸骨，泡骨，洗骨，熬汤，选肉，煮肉。煮肉的时候每隔1.5到2个小时加一次肉,隔10到20分加一次水,一锅汤要用3桶水.汤熬制时间比较长,夏季大概6、7个小时，冬季需15小时左右。盛上来的乳白色羊汤里有香菜，葱花。羊血可有可无，这要看店里食客的要求。一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的所有精华。汤底还可以做火锅的汤料，做菜的卤水。一般食客会要上一碗汤两个千丝饼。
红油在汤中飘散开来
现在正处隆冬时节，寒冬腊月要是吃上一碗热腾腾的羊肉泡馍，一定能沁人心脾，心里暖洋洋的。
街对面正是一家解州羊肉泡馍店，很远就能看到门口的那口大锅散发着蒸汽。走到跟前，看到这口大锅中热汤滚滚，锅的上面还挂着煮好的羊肉，让人一看就垂涎三尺。
我点了羊肉泡馍，店家一声吆喝，掌勺的大师傅抄起大海碗盛上了一碗滚烫的羊汤，并且熟练的将切好的羊肉、葱丝、香菜等配料依次加入进去。羊汤端到身边时，一股浓郁的香味扑鼻而来，让人忍不住马上喝上几口。仔细观察，羊汤里除了羊肉之外，还放了卤水豆腐、粉条和养血。
![]()
解州羊肉泡馍与我吃过的西安风味的大有不同，西安羊肉比起解州的来说口味略淡一些。而解州风味的羊汤味道浓厚，内容也更为丰富，制作工序也更为讲究。馍也不太一样，西安的馍是死面的，吃的时候要把馍掰成很小的粒。而解州风味的馍是半发面的，外焦里嫩，而且还有淡淡的小茴香的味道，吃起来口感极好。
将一勺辣子放到碗中，红油在汤中飘散开来，让羊汤的颜色更加诱人。喝上一口浓郁的羊汤，夹上两块羊肉，再配上好吃的馍，那种享受瞬间传遍身体的每一个器官，真是人间美味。很快一碗羊汤入肚，顿时觉得身上暖洋洋的，冬天的寒意顿时烟消云散。
店家慷慨的说：“羊汤和馍还可以免费加，管饱，但是不能带走。”
我微笑的摆摆手，表示感谢。我已经吃不下了，虽然是人间美味，但是食量有限。
此时已经夜幕降临，走在解州这座古老的城镇中，看着街边的风景，感受着这里的风土人情，那种舒服的感觉让我忘记了一切烦恼。深深地吐一口哈气，仿佛羊汤的余香还在那白白的蒸汽中，山西运城真是一个让我留恋的地方。
=======================
弘扬传统晋商文化大义，重塑当代晋商集体人格。
《当代晋商》欢迎您！
微信公众号：ddjs01
信息发布联系邮箱：ddjs01@126.com
![]()
