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偏爱葫芦头的吃货们
始终无法舍弃这独特的美味
饥肠辘辘时飞奔到常去的葫芦头馆子里
点上一碗儿热热乎乎的的葫芦头
配上一盘熏香浓郁、软嫩筋道的梆梆肉
瞬间让人吃出满满的幸福感
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咱西安的老吃家们应该都知道，有家三代传承经营了数十年的老字号葫芦头店——朱秀英梆梆肉葫芦头，总店开在西大街琉璃街，每天饭点儿的时候连店外马路牙儿上都坐满了好吃的食客。
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今天《天天美食》探店的是他家位于曲江翠华路的新店，环境全面升级，现代气息与古朴风情相融合，窗明几净整洁舒适，而且新店24小时营业不停歇，城南的吃货们可以不用再穿越大半座城市来解馋咯
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▊葫芦头
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他家的葫芦头泡馍一端上来色彩鲜艳，白的汤，粉的肠，绿的香菜，红的辣油搭配得恰到好处。汤鲜美纯粹，吃不出香料和腥味，但味香醇厚；白白的肠子映着油亮，口感软嫩带着特有的香味，馍块煮的绵软滑韧恰到好处，根据自己的口味再加点油泼辣子，香喷喷的一大碗吃着暖和又过瘾
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吃葫芦头的时配着一小碟店家自己腌制的泡菜，恰到好处的清爽，很解腻
▊梆梆肉
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除了葫芦头朱秀英家的梆梆肉也是一绝，所有梆梆肉都是由自己家的工厂批量生产的，保证你在每家店面吃到的口味都一样的。梆梆肉一般是由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。朱秀英家的梆梆肉采用的是熟熏的方法，需要先将肉煮熟再熏，大约熏制20分钟即可。一大锅色泽诱人的梆梆肉，多看两眼就让人忍不住口水直流
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梆梆肉与一般的熏肉不同，肉质比较软嫩，味道醇香，熏香浓郁，越嚼越香；带着些许柴火的熏香，肥而不腻，入口外硬里糯有嚼劲。
▊葫芦头小炒
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葫芦头小炒是朱秀英家最近的新品，跟那种炒菜盖浇的煮馍不一样，是把肥肠、木耳、腐竹、豆腐干、和掰好的馍混合炒制，它的颜色一端上来看着就有食欲，里面的料很丰富，里面的汤底不多，可味儿很浓。吃这种小炒需要连馍带菜大口扒，一口进去味道饱和浓郁，肥肠经过这么一炒香味更浓，汤汁渗透进劲道的饼粒，的确是很不一样的口感
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