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当国庆遇上中秋，双节同庆，8天的黄金周也让大家喜上眉梢，亲朋好友同聚陕西，恐怕让你最发愁的是带他们如何吃？为了一解方愁，10月1日-10月8日，美餐特邀西安本土老饕和美女主持，每天一道美食，品尝舌尖上的陕西。本次《美餐带你咥陕西》特推出老陕人独爱的清晨美味——牛羊肉泡馍，并祝福大家国庆快乐，食欲大开~
泡馍是陕西的风味美食，
尤其是西安的最为著名，
它与兵马俑、秦腔并列为西安的三大特色。
有一句俗语“不吃牛羊肉泡馍，
不算到过西安”，更能体现西安泡馍的名气。
也都说没吃过回坊的牛羊肉泡馍，
就像是没来过西安。
别看它外观简单粗犷，
其实内在却大有洞天，
无论历史、食材或吃法，
必须讲究，丝毫含糊不得。
一边徒手将碗里的泡馍掰的“七零八落”，
一招手伙计“科利马擦”的把碗端进厨房，
人满为患的泡馍馆将记忆锁定。
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这牛羊肉泡馍，
最早为西周礼馔，
距在差不多两千多年历史了。
所以 无论是泡馍师傅还是吃泡馍的老陕，
也确实有自己的一套办法：
“汤鲜时长”
羊肉汤每天都要现熬，
每家也都有自己独特的配方。
将牛羊骨敲碎再加入多种香料熬煮，
早上10点熬到第二天凌晨3、4点才熄火，
每天只卖一锅汤，
所以大部分的老陕都会赶早去吃。
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“净手掰馍”
采用“撕、拧、掐、揪”的四字诀将泡馍掰碎，
记住一定要是“黄豆粒”大小。
“以馍定汤”
伙计把掰好的馍交给师傅，
师傅根据馍掰的大小和形状决定汤汁的多寡。
当然，你也可以自主选择干泡、口汤、水围城，
这样的食客显得更加讲究。
“糖蒜辣酱一盘菜”
辣酱和糖蒜是泡馍的最佳伴侣，
糖蒜色泽似黄玉、
辣酱咸鲜味温和，
再来上一把香菜那味道简直“嘹咋咧”！
话不多说，看完美餐视频必须要咥一碗。
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编辑 | 绝小海
审核 | 罗蓬涛 韵竹
➤“美餐Meal”所有视频均系原创，
视频著作权属于西部电影频道，不得删改、盗用。
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