西成高铁美食文化列车驶进西安 “酸菜鱼”代表川菜出访

    近来最惹人关注的新闻，莫过于西成高铁的开通。12月9日，一辆以西安与成都时光穿越美味共享为主题的“文化列车”从成都开往西安，其中一节车厢专门就是川味美食车厢。有趣的是，第一次川味美食的代表不再是回锅肉，麻婆豆腐，也不是耳熟能详的担担面，龙抄手，更不是火锅，串串香，而是很应景的选择了喜吃酸的西安人爱吃的一道菜———“酸菜鱼”。“酸菜鱼文化专列”一路向西，直奔古都西安。

“酸菜鱼”第一次代表川菜出行，川菜大师、非遗传承人、美食名嘴大咖也纷纷主动参与，化身“酸菜鱼推广大使”。

你知道酸菜鱼最早是在哪诞生的吗？酸菜鱼有多少种烹调方法？如何让厨房“白丁”速成“酸菜鱼达人？…….、中国元老级烹饪大师、川菜大师今年已71岁的彭子渝满肚子是“川菜典故”，张口就是麻辣鲜香的段子。听说，文化列车有“酸菜鱼车厢”也主动应邀，为传播川菜美食文化出力。德高望重的他，、金庸等重量级贵宾到成都由他主理配菜，还是《十二道锋味》《林师傅在首尔》等片的美食顾问，连谢霆锋、张静初等明星都拜他学做传统川菜。

乘坐“酸菜鱼文化车厢”，不会自己在家泡酸菜怎么行！从四川乐山夹江县赶来的了土门古法泡菜“非物质文化遗产”传承人胡治强，在列车上通过封面新闻直播，教大家如何自己在家用最简单实用的方法巧泡酸菜，如何识别传统手工泡酸菜与工业化生产腌渍酸菜差异。90后们都偷着乐，这下都可以变身美厨娘了。

一同上车的还有20多位成都美食自媒体、美食达人，据组织者“食评人联合会”创始人、知名媒体人杨航表示，西成高铁的开通拉近了城市的距离，拉近了美食的距离，也拉近了美食传播者的距离。通过乘坐“酸菜鱼文化车厢”去西安，可以组团一同品尝古都凉皮、羊肉泡馍、胡辣汤、葫芦头、腊牛肉夹馍、杂肝汤……甚至陕菜的独特风味，把最好的食评带回成都。

“食评人联合会”里，一位乘客大家都很熟悉，她是四川电视台知名美食节目主持人兰妹。一听说，这次不但坐“酸菜鱼文化车厢”不但能推广川菜，还能到西安考察九锅一堂，顺便去回民街，去古都大街小巷考察美食，高兴坏了。列车上，还临时客串起住持采访乘客，一招一式都透着专业。

开车后，在第11节“酸菜鱼文化车厢”大家惊奇的发现，多了些美丽动人的“意外乘客”。原来，她们是来是这一趟文化专列“秦汉风华”主题车厢的志愿者，也是准空姐、准动妹。四川西南航空学院二十多名身穿汉服、芙蓉花季动车制服的准动妹儿，从古汉服到现代制服，为乘客们带来一场文化穿越之旅，既具有文化韵味，又堪称颜值担当。小妹妹们听说，这节车厢是“酸菜鱼文化车厢”都很高兴。一位姓刘的小妹妹说，她从小就喜欢吃妈妈从自家泡菜坛，捞老酸菜做的酸菜鱼。听说这趟列车还要去西安吃酸菜鱼，连说可惜，因为她们在广汉站就要提前下车了。“下回到西安，一定去试下九锅一堂酸菜鱼有没有我妈做的好吃！”

西安酸菜鱼火爆惊呆成都乘客

中午1点，“酸菜鱼文化列车”顺利抵达西安北站。穿过拥堵繁华的市区，下午3点半左右，近百人“华西-封面号”热心读者来到了这次文化列车出行的最后一站，位于小寨赛格国际购物中心的九锅一堂。眼前的一幕，让大家惊呆了：四百多平米的店面，不但里面座无虚席热闹非凡，门口居然还有几十人在排队候餐。据了解，由于这家的酸菜鱼，鱼片无刺能喝汤，还使用了来自四川乐山的全国唯一“非物质文化遗产”泡酸菜，口味酸爽开胃特别受到当地西安人的欢迎。很难想象，这家九锅一堂每天要翻台10轮，每天从上午11点就开始排队，一直要持续到晚上9点。

打开菜单，除了有招牌菜能喝汤的“酸菜鱼”，还有夫妻肺片、红油鸡块、红烧肉、糖醋排骨、毛血旺等经典川菜，人均消费不过50元左右。随行的川菜大师彭子渝说：这样地道的川菜，又有如此性价比，生意火爆天经地义！

此次活动由华西都市报、封面新闻与酸菜鱼领导品牌九锅一堂共同策划，“食评人联合会”落地组织实施。华西报-封面新闻表示：之所以设定酸菜鱼文化车厢，是因为为酸菜鱼作为发源于重庆并在川渝各地广受喜爱的川菜经典，近几年越来越在全国流行，尤其受到爱吃“酸”的西安好吃嘴们的喜爱。据不完全统计，在西安烹制酸菜鱼的川菜馆就有数百家，主题性酸菜鱼餐厅生意都十分火爆。酸菜鱼已成为西安老百姓心目中川菜新的代名词。同时，烹调酸菜鱼必用到四川独有食材与辅料。如传统手工酸菜、竹笋、粉丝等，“川菜出川”还将拉动农业上游产业链的升级，提高绿色蔬菜等优质农产品的附加值。

而选择九锅一堂的原因，首先在于其对食材选择的重视，九锅一堂鱼采用ISO22000质量体系认证，烹饪用水全部使用农夫山泉，而酸菜全部只使用四川乐山“非物质文化遗产”传统手工酸菜。

据了解，目前，九锅一堂不但在成都拥有银石广场、凯德新南等10家直营店，在西安拥有小寨赛格、5家直营店，更在全国拥有品牌连锁店近90家，年销售超过200万份酸菜鱼。

“食评人联合会”创始人、知名媒体人杨航表示：“酸菜鱼”出川只是第一步，成都西安的美食交流互动才刚开始。来到西安，认真探食西安，更深刻发现这里是美食“博物馆”，凉皮、羊肉泡馍、胡辣汤、葫芦头、腊牛肉夹馍、杂肝汤……甚至陕菜，好吃的太多。西成高铁开通，美食的距离被缩短到4小时，“食评人联合会”今后还要把更多西安美食带到成都。