走南闯北,请收下这份最好吃的5个城市小吃地图!

身体和灵魂总有一个在路上。而作为一个吃货，坚信身体和胃口总有一个在路上。不是想着吃什么，就是在吃什么的路上。

拿出一份中国地图，块块脑中就自动生成了一份中国美食地图。23个省、4个直辖市、2个特别行政区、5个自治区。羊肉串、火锅、刀削面、肉夹馍、锅包肉……嗯，先抹一把口水。

南方盆友和北方盆友请不要干仗好吗，北方不是只有面面面面，包邮区也不只是甜甜甜！

为了让各地吃货们更好地吃掉整个大中华，块块挑选了五座城：西安、北京、南京、成都、厦门先吃上一波~

穿梭市井，寻找充满烟火味的地道小吃。你爱哪座城更多？反正块块都爱。

西 安

西安，一座来了就要吃面的城市。

大多数西安人都爱吃面，块块有一个朋友便是如此，吃上两三天米饭便嚷嚷着要吃面，关键是他不仅爱吃面而且擅长做面，自制的手擀面秒杀街边很多面馆。

所以论其小吃自然也是离不开这个“面”字。老西安人，中午一碗面，雷打不动。要去西安人家做客，哪怕是山珍海味，但最后没有面收底，就算是没招待到位。

biangbiang面

西安人从小吃到大

“一点飞上天，黄河两道湾。八字大张口，言字往里走。你一扭，我一扭；你一长，我一长。当中夹个马大王，心字底月子旁。留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳”。没错，西安特色小吃怎能少了它的身影。

Biang biang面，也称裤带面，陕西八大怪之一。“biang”字典里没有，也没有对应的汉字，因制作过程中发出的声音而得名。

宽似裤带，面，筋斗爽滑，辣子香而不辣。真可谓：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。

油泼面

热油沸腾，满碗红光

《白鹿原》的热播带火的不仅是剧中的演员，更带火了色香味俱全的油泼面。你们看的是恩怨纷争的剧情，只有块块我一心一意的看着这碗面。

专业手擀面，这是一项神奇的技艺。现在大多都不会了吧，小时候偶滴麻麻都是手擀制作，那个口感，真的整个人都舒畅了。

大锅下面，面条煮熟后捞在碗里，将葱花、花椒粉、辣椒面、盐铺在面上，浇上烧得滚烫的菜油，顿时热油沸腾，满碗红光。再拌入烫好的菠菜、豆芽，吃一碗都不能够~

凉皮

夏日里的开胃美味

上百种面食满大街小吃，但是在西安众多美食里，大家最熟悉的可能还是凉皮。当夏天来临街道变成烧烤盘，饥肠辘辘又吃什么都没胃口时，街边的一个凉皮小摊就能让人“重燃希望”。

白亮薄透的凉皮，香软充满筋道。码上黄瓜、豆芽、香菜，油泼辣子一拌，夏日里的开胃美味。

肉夹馍

非物质文化遗产

来自约馍

西安的夹馍有很多种，到底哪种才能真正代表西安呢？从历史最悠久、品牌最多、范围最广、消费最大、最受西安人欢迎的，没有之一的——就是腊汁肉夹馍，西安人只要说肉夹馍，一定就是特指腊汁肉夹馍。

肉夹馍的馍也叫白吉饼，讲究“铜圈虎背菊花心”，肉讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”，这才是腊汁肉应该有的标准！

西安肉夹馍只有白吉饼和腊汁肉，没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！没有香菜、青椒！也不是牛肉、驴肉、鸡肉的。。。

块块最爱肥瘦肉各半，酥馍配着入口即化的肉，一咬肉汁就溢出……不说了，约吗?

羊肉泡馍

日吃夜吃表深情

羊肉泡馍，又称“羊肉泡”，古称羊羹。羊肉汤浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓。馍掰碎成黄豆般大小，吸足了汤汁却不烂，恰到好处地弹牙。一碗下肚暖胃又暖心。

西安人用日吃夜吃表达对羊肉泡馍的深情，掰馍更是技术活。懂吃的赶早上去吃，头汤鲜浓；谈事情就当正餐吃，边掰馍边谈，事儿就成了；劳累了一天就作为晚餐，热乎熨帖，消除一天的疲惫。

北 京

说起街头小吃，恐怕最委屈的就是北京了。有人跟你细细道来《北京小吃为什么难吃》，还有人说要有全国最难吃的小吃排行榜，北京一定能排上前3。

北京小吃招谁惹谁了，为什么会被黑得这么惨？虽然有部分小吃让人接受无能，但也不乏美味。今天块块就带大家看看这股小吃届的“泥石流”咯~

豆汁

有人爱，有人恨

豆汁，被黑最惨的著名老北京暗黑小吃。汪曾祺如此评价豆汁儿的口味，“这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说，别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和“启司”一样，有人爱，有人不爱。”

用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层漂浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿有股浓烈的酸败气味，须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

爆肚

要吃秋，有爆肚

北京什么最出名？一是雾霾，二是路堵！其实，除了路况见天儿爆堵以外，北京还有另外一种爆肚，这不，在电影《老炮儿》中，有一幕戏演的是冯小刚坐在一家餐馆的后厨里，边抽烟，边等着厨师上菜。

这道菜，就是与北京烤鸭齐名的爆肚。这一幕让一些人看到了老炮儿的“范儿”，也让一些人看到了满满的老北京味道。

早在清朝乾隆年间便有了爆肚，老北京风俗中，立秋这天要“吃秋”。就是“要吃秋，有爆肚”。在老北京人的眼中，爆肚是人生最舍不得的一种吃食。

爆肚分牛肚和羊肚。烹饪方式分盐爆、油爆和水爆三种，如今人们喜吃水爆肚。爆肚烹饪极其简单，讲究食材本身新鲜。爆肚时火力要旺，把握时机，需要操作麻利，烫几秒钟立刻捞出，时间短了不熟, 时间稍长就嚼不动了。

卤煮火烧

曾几何时的“御膳”

《北京风味小吃》的作者陈连生说，卤煮火烧是代表北京小吃的一张“名片”。

一碗热腾腾的卤煮是将烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，炸豆腐片、血豆腐、香菜作为辅料，加入卤汁、蒜汁、酱豆腐汁。最特别之处在于火烧透而不黏，肉烂而不糟，小肠酥软浓郁，满口脂香。曾几何时这可是只有皇帝才能享受的“御膳”哦！

这一碗卤煮，卤的是老北京味道，煮的是老北京情怀。

豌豆黄

慈禧都爱的点心

豌豆黄通体金黄，口感沙软，入口即化。它以豌豆为主要原料，是春夏季的应季糕点。因是慈禧钟爱的点心而广为人知。

制作工序并不繁琐，但需要慢工细活。将豌豆稍稍磨皮，用凉水泡3遍，再煮成粥状，带原汤过箩，过箩的豌豆粥放入锅内加白糖炒，炒时还须注意火候，起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

清甜不腻，配上一盏清茶，是属于老北京的下午茶。

南 京

南京人爱吃鸭，擅长以鸭入菜，信奉“无鸭不成席”。说南京是最会吃鸭的城市，没有人会反驳吧？

各种你能想得到的鸭料理，烤鸭、板鸭、盐水鸭、烧鸭、酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、片皮鸭、鸭血粉丝汤……南京人做鸭心得可以写论文了。

鸭血粉丝汤

南京小吃头牌

南京人爱吃鸭子，不仅鸭肉，连鸭内脏、鸭血都能做出一番文章来。

前不久刷知乎发现了一条帖子“是怎样的原因，让你舍不得离开一座城市”。而说到南京，评论区里有一条评论绝了，“因为舍不得南京的鸭血粉丝汤！”

由鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗加入鸭汤和粉丝制成的鸭血粉丝汤在南京人心中的地位，那绝对是早中晚餐标配，在南京的街头巷尾，看到鸭血粉丝汤的几率，那是相当的高！

随意一家街边小店烟火气十足，不论是穿着睡衣的大爷，还是打扮时髦的潘西，亦或是形形色色的游客。人来人往，点上一份鸭血粉丝，配上一笼小笼包，舀上一勺辣油，吃的大汗淋漓，用南京话来说，“不要太逸当哦”！

盐水鸭

桂花花季最美味

南京有三怪，老头怕老太，三角裤头满天晒，鸭子卖得比鸡快，“三天不吃鸭，走路要打滑”老南京都这么说。

盐水鸭一年四季都可制作，但因每年中秋前后，桂花花季时的鸭子最为肥美，制作盐水鸭尤佳，所以称作“桂花鸭”。

盐水鸭调味简单，最能体现鸭的本味。正是因为调味简单，一旦处理不当，就会腥臊难以入口。行家手下的盐水鸭，鸭皮Q弹，鸭肉嫩滑，肥嫩不油腻，独特的咸香，没有任何杂质和异味。

皮肚面

属于南京人的一碗面

皮肚面是地道的南京小吃。一碗皮肚面，汤料充盈，十几样东西一锅烩。皮肚要选肥壮的猪，剔净猪皮上的肥膘，将猪皮晾干后再入油锅炸至蓬松。或许很多非本地的朋友吃不惯皮肚，但皮肚才是整碗面的精华。

飘着油香，加上鲜嫩的猪肝、丰润的腰花、细薄的肉丝，加上蔬菜菌菇。佐料一定要有辣油、花椒粉。一大碗皮肚面下肚，是舌尖到大脑的冲击和满足。

桂花糖芋苗

难忘怀的旧时记忆

在南京这样的美食之都，想当个瘦子真是不容易，南京人除了爱吃桂花鸭，还有一个“桂花系”美食：桂！花！糖！芋！苗！