家的温暖
莫过于每天从厨房飘溢出来的阵阵饭菜香：）
昨天推荐给大家的蒜蓉椒盐虾，你有纳入年菜清单吗？今天继续年菜推荐。
这道梅菜扣肉一般是在宴席上才能吃到的硬菜，其实在家做也非常容易，而将它作为一道年菜端上桌，更是增添不少气势！
五花肉听起来虽肥腻，但是它的油脂都被梅干菜吸了去，吃起来香而不腻，还带有梅菜的香；梅干菜更是吸收了的肉的香醇，口感一点不柴，上桌比肉还受欢迎，添上一碗米饭，一家人吃的不亦乐乎！
[ 食材 ]
五花肉1斤 / 梅干菜150克 / 食用油适量
料酒1勺 / 老抽2勺 / 蜂蜜1勺
冰糖20克 /生抽2勺 / 水淀粉适量
[ 做法 ]
- 1 -
买上一块肥六瘦四的方形块状五花肉是关键，这道菜的口感和成型颜值就靠它了，一定要好好挑选。
- 2 -
梅干菜提前用凉水泡发2小时以上，期间换水2-3次。（提前一晚泡发更好，如果着急做可以用温水泡发缩短泡发时间）
- 3 -
五花肉放入锅中焯水，加上少许料酒。
- 4 -
焯水后将五花肉洗净，放入盘中冷却，然后用牙签在肉皮上戳一些小洞，将老抽、蜂蜜混合均匀，用手均匀涂抹在五花肉上，腌制10分钟左右使其入味。
- 5 -
油锅烧7成热，后转中小火，取腌制好的五花肉，将带皮那一面朝下放入油锅中，炸3-5分钟至金黄状态。
- 6 -
翻面再炸1-2分钟，沥油后捞出。
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烧冷却后切成厚0.6厘米左右的片状。
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泡发好的梅干菜挤开水分，切小段。
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锅中留底油，烧8分热，下入梅干菜煸炒起香。
- 10 -
加入1大碗热水，下入切好的五花肉、冰糖20克、老抽1勺、生抽2勺。
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中大火煮20分钟左右，梅干菜和肉会更入味。
- 12 -
用一个开口较大，又有深度的碗，将肉带皮的那一面朝下摆放，铺上梅干菜，按压紧实。
- 13 -
放入锅中蒸20分钟左右，撇去多余汤汁。
- 14 -
将一个更大开口的盘子盖在碗上，反过来。
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剩余汤汁用水淀粉稍勾芡，淋在肉上，酱香十足。
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大口吃肉，不油不腻~
1/ 挑肉的技巧在第一步已经说得很明白了，那梅干菜又有何讲究呢？梅干菜当属浙江一带，绍兴的最出名，人们用新鲜的芥菜，加以堆黄、洗净、晒干、切碎腌制、晾晒等多重工艺制成，好的梅菜没有异味，看起来较干净，捏着松软不潮湿，呈酱褐色。
2/ 炸好的肉在蒸之前，加一个煮的步骤，不管是梅菜还是肉都会更烂更入味。
