“ 来到纽约，除了买买买，一定要做什么？本期北美日记，3000菌带你走进米其林三星餐厅，感受吃到口中的文化，Get More than GRE. 为什么要吃米其林？ 作为一名资深吃货宝宝，很难说最爱的究竟是烤冷面小龙虾羊杂汤肉蟹煲豆腐脑鸭血粉丝煎饼果子肉夹馍卤鸭烧鸡炒酸奶钵钵鸡卤煮火烧烤脑花灌汤包炒肝大盘鸡腌笃鲜山楂锅盔酸辣粉麻辣烫重庆小面中的哪一个，这也常让二娃扪心自问我大天朝美食这么多，而且一百RMB就基本吃到扶墙，又何必要花十几倍的价格去吃传说中的米其林。这个问题困扰二娃多年，但一只该剁的罪恶之手却总是本能驱使订下了米其林餐厅的位置。 归根到底，米其林所代表的不是有钱任性也非装逼到底，这是一种绝无仅有的体验和旅行，是聆听主厨和食材的交流，server的演绎与传递，或者大概是一种创意的美学结构空间。 今天，二娃就带宝宝们粗略过一过坐落在全美国最神奇的城市——纽约里的米其林三星餐厅。多图预警！深夜党自重！建议在WiFi搭配泡面的环境下阅读！ MASA 一切“美味”的同义词 地址：10 Columbus Circle, Time Warner Center 4th floor，New York, NY人均：595美金 如果忽略价格，二娃觉得体内的洪荒之力会强迫自己一而再再而三的去吃masa。在masa的就餐体验里，“吃过就好”这四个字简直可以让你羞愧得钻地缝。如果硬要说些不好，masa的价格实在令人望而却步，比一般的米其林三星餐厅价格还要贵上一倍。没错，Masa是贵得令人咋舌，但masa卖的不是普通的餐飲，它是一件综合唯美口感饗宴、日本文化及日本古典表演艺术的“独特体验”。 所有的室内装修遵循着日本传统审美“Shibui”，这是一种永不会因为时间和社会变迁而褪色的简单的美丽。不追求复杂的设计和璀璨的痕迹，只着眼于最真实的纯粹，将唯一的焦点放在食物上，这是流淌在masa每一个细节里的传承。然而就算是看起来不起眼而稳重的大门，也是选用了2500年历史的日本雪松木制成，为的只是给食客一种不经意的最好的体验。 从洗手开始，大部分器皿都是chef masa亲手制作的，不管是粗陶、竹器还是漆木，都是以艺术的呈现衬托另一种艺术的光彩。在这些朴素的器物的成全下，食物的魅力得以施展。
然而不管前菜有多么好吃，重中之重还是寿司本身。二娃总是觉得，吃好的日本餐厅，没有坐在吧台的位置简直就跟没去吃过一样。对于masa的体验也是这样，厨师在料理台前的一举一动都可以使人们对食物产生更深刻的认知。这也一如masa所坚持的，完美的饮食文化是由正宗的食物和地道的风情共同诠释的，缺一不可。除此之外，masa的副厨是宁波人哦，二娃的小闺蜜去的时候获赠了一份白松露和牛！ 值得注意的一点是，用餐后不需要给小费，masa仍然强调在日本习俗中，对每一位客人都提供无微不至的服务本来就是就餐体验中重要的一部分。但我们对于厨师，对于侍者总是可以用微笑和语言表达我们的感激。 tips： ▶ 就餐后不需要给小费！！▶ Dress code：Casual and comfortable.▶ 不允许使用手机▶ 非常推荐十月初用餐，白松露刚上市，会有大量使用白松露的料理 Le Bernardin 最传统的味道最真实 地址：115 W51 Street, New York, NY人均：215美金 二娃在上篇里就说过米其林三星的主厨大人们上辈子大概都是处女座强迫症完美主义晚期，Le Bernardin的主厨Eric Ripert也是逃不过这个魔咒啊。餐厅装饰方面使用的鲜花，每个月都要花去上万美金。甚至从餐前面包开始挑剔，所有面包纯手工制作，使用创新的“液态发酵法”，还给食客提供多达十种面包选择。二娃最爱的还是Pretzel Bread，外部香脆扎实，内里奶香四溢，再配上粗粒海盐的调剂，一口气可以吃下好几个。 在巴黎以海鲜起家的le bernardin对于鱼类的把握自然是没话说。名菜“KING FISH-CAVIAR”采用最新鲜的石首鱼刺身，鱼生的外部有炙烤过的熟食的香气，内里却是完全生食的新鲜和口感。配上奥斯特拉鲟鱼籽和一点香葱，只用一点盐勾勒出食材本身的高级味道，再淋上清炖的葡萄酒青口清汤来调香，只一口，脑海里便是海洋带来的欢愉。 而主厨对更常见的salmon的把控也是驾轻就熟，barely-cook保留了三文鱼的油润和鲜嫩，底部轻微炙烤带来轻熟的滋味。纹理清晰可见，下嘴是柔嫩而又紧实的奇妙感觉，薄荷和龙蒿叶带来的调味冲进喉咙减少了油腻感，却保留了鱼肉本身的鲜味。 Le Bernardin的秘密武器也不止主厨一人，JUSTO THOMAS这位传奇剖鱼师傅，一小时能完成普通杀鱼工三小时的工作。准确定位鱼最好的部位，剔除小刺，还能保持鱼肉的完整和美观。 就算是在法餐风行的纽约，le bernardin也是独特的。而这种独特反而源自于对传统的追求，不去过度追求啰嗦的摆盘和复杂的调味，找最自然的方式呈现食物的美。用一位好友的话来说，便是重燃了对法餐的希望吧。 tips： ▶ 注意基本法餐礼仪▶ 该店周日休息 Jean Georges到处开花 地址：Trump International Hotel & Tower New York, 1 Central Park West, New York, NY人均：200美金 Jean Georges是主厨Jean‑Georges Vongerichten本人开的诸多餐厅中最出名的一家，也是唯一拿到米其林三星的一家餐厅。然而对于JG，二娃总是听到诸多诟病。二娃对此无法发表任何意见，因为害怕踩雷一直就没有敢去尝试。而二娃也一直坚持只有体验过的人才有发言权，因此，今天这篇只是二娃查了好多资料以后总结一下各方观点。 看过美剧"Sex and the City"的宝宝们一定都还记得，Carrie曾经说过全纽约最有权势的女人就Jean Georges中那位决定给不给你位子的的领位员，因为她可以决定今天谁可以入座，而Samantha说，要证明纽约男人的身份地位，就是要看他到Jean Georges需不需要预定。对于咱们普通人来说，不管如何都是要预定的，但这也从另一个侧面体现出Jean Georges的魅力。 二娃发现差评普遍针对于Jean Georges的平价午餐，很多人都表示Jean Georges的平价商务午餐和晚餐简直有着天差地别的不同。许多对午餐抱怨多多的民众，在吃了Dining Room的晚餐之后，才发现Jean Georges的魅力所在。而米其林三星本色也正是在晚间餐席上得以体现。因此，想要试试JG的宝宝们就不要心疼钱包里的这点银子啦，还是要吃到好的才值得呀！ 在曼谷、新加坡和香港等亚洲各地多次进行工作和旅行，将传统的法式料理与东方料理进行了融合，创造出独特的“新式法餐”，这正是主厨Jean George期待给人带来的惊喜。他的招牌菜“Egg Caviar”也是受到很多人推崇，灰棕而带着黑色色泽的鱼籽酱，满满的堆在由蛋壳营造出的小汤盅上；鱼籽酱之下则是由加入了柠檬和伏特加打发的奶油霜，蛋白奶油霜的质地非常的柔软和松散，且完美的起到了承托起鱼籽酱重量的作用；蛋壳小温盅内部则是保持由半熟蛋黄和蛋白组成的液态汤汁 ，那温热且丰富的鸡蛋液如同丝绸般柔滑，慢慢的融化在口腔中。 tips： ▶ 建议订晚上的tasting GRE阅读考前点睛班 S班最高效的考前冲刺 餐厅地址： YY80313用餐时间：9月1日 19:00 主厨：琦叔&大叔采用顶级食材：10篇最新zhen题阅读独家烹饪方法：带你过方法论，训练程序和思维用餐体验：掌握答题节奏，考场不慌张 tips： ▶ 9月4日、18日、23日考试必备！
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本文转自：北美葫芦娃
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