春节对于中国人而言，
是一年365天最为重要的一天，
它不单纯是一个传统节日，
更是人与人之间情感的投射与依托。
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准备一年当中最为隆重的年夜饭，
其实是对一家团圆的漫长期待，
最终呈上的满桌美味或熟悉味道，
都在向亲朋好友、故乡故人传达动人思念。
所以在这一天，再懒惰的人也不怕麻烦，
一菜一汤也都带着隆重仪式感，
使用最好的烹饪手法和复杂技艺，
端出拿手压轴菜，也不足为奇。
最早发源于陕西省，
就是这样一道融合了煎炸烹煮的大菜，
鲜嫩鸡肉、香甜蛋饺与爽口猪蹄，
融合数十种调料，搭配多种时蔬，
组成了一菜百味的味觉盛宴，恰如百味情感。
猪蹄 \ 鸡肉 \ 蛋饺 \ 胡萝卜
莲菜 \ 木耳 \ 蒜苗 \ 姜 \ 葱
鸡油 \ 五香粉 \ 胡椒粉 \ 花椒 \ 八角
草果 \ 白蔻 \ 白芷 \ 洋姜 \ 砂仁 \ 荜拨 \ 香叶
❶.鸡肉切块，加食盐，放盆中静置1小时。猪蹄加食盐，放水中静置40分钟。莲菜、红萝卜切滚刀片，蒜苗切丝。
❷.水烧开，鸡肉加葱、姜煮制10分钟后捞出。猪蹄加香叶、八角、草果、大葱、白蔻、白芷、洋姜、砂仁、荜拨 、盐，放入锅中加水卤制40分钟。猪蹄卤好后，用酱汁（香醋、红醋、老抽）浸泡，将油烧制七成热，下猪蹄炸至金黄，捞出切块。
❸.蒸锅依次放入莲菜、鸡块、猪蹄、盐、木耳、鸡油、花椒、八角、胡椒粉、五香粉、生姜、大葱、纯净水，铺上保鲜膜蒸制3.5小时，加入蛋饺、胡萝卜，蒸制10分钟，点缀蒜苗即可。
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编辑 | 唐芽芽
设计 | 杨波
审核 | 罗蓬涛 Sun
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