葫芦头，
对于一个不了解陕西美食的人来说，
肯定认为这道美食和葫芦有关系，
但实际上和葫芦没有半毛钱关系，
而是一个源自唐朝，流传千年，
用猪大肠做的陕西美味小吃。
在盛唐的长安城里流行着吃“煎白肠”，
就是一种用猪大肠做的美食，
后来加上药王孙思邈的指点，
这道街边小吃摇身一变成了传承文明的舌尖文化，
所以来陕西真的不敢随便吃，
一张嘴，一动牙，就是一段历史啊！！
葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安（今西安市）有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原（今陕西省铜川市耀州区）的唐代名医孙思邈，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。
一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”
于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
掰馍
葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别
质地松软一点，掰成的块也相对大一点
主料是猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后
加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
汤浓味醇，鲜香滑嫩，油香适口，肥而不腻。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，
经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，
并适当进行物理方法处理，
捋出肠壁上附着的黏液、脏物，除去油腻和腥味，
使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，
熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
葫芦头泡馍在烹制方法上讲究“泖”，
就跟牛羊肉泡馍一样，
将掰好的馍同猪肥肠放在海碗里用滚汤浇泖而成。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，
故而制汤的方法很讲究。
先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，
撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包，
继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
