有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃。店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”
--贾平凹
在西安，你要放下对食物的苛求，大口撸串大口喝酒。一年四季的回民街都很拥挤，你要放下矜持，‘该出手时就出手’，想吃泡馍就好好掰馍。听一场西北摇滚，看一场苗阜相声。夏日的傍晚坐在街边的大排档最能感受到人间烟火。
陕西人把吃面不叫吃面，叫“咥面”。
咥是老秦人的习俗，是秦地秦人长期以来形成的进食方式。吃面通过声音、动作和表情向外传达，形成一种美好而豪放的氛围，使吃这一本能的行为通过咥的形式变成一种具有地域和乡土气息的文化。
凳子不坐蹲起来。关中人咥面不坐着，而是蹴下（蹲下），并非是家里没有八仙桌，而是从娃娃开始就养成了蹴下习惯。即使在餐馆，也是蹴在板凳上，似乎这样才能感觉到面的味道。
早点
一定要咥一碗胡辣汤。最正宗的莫属邢老三肉丸胡辣汤(劳动西路店)，一碗胡辣汤（多油泼辣子）+一个卤牛肉夹馍，这最忒色的西安早点；
不同于其他店的香油，邢老三的汤里会给你厚厚的一层麻油，因而味道更為獨特，可是切记不要貪心，辣子与麻油要的太多会把汤香蓋住。還沒有走到店门口 ，就可以闻到浓浓的胡辣汤香味。胡辣汤的香味不單单是牛肉，还混合着多种调料的香气，入口的味道只好用「好吃到流泪」来形容 ，肉丸的牛肉味道很浓，口感劲道 ，重点是回味很麻！很香！
来西安肯定是要吃凉皮的，分为米皮和面皮。顾名思义，米皮是大米做的，凉的是秦镇米皮，热的是汉中热米皮；擀面皮中最数魏家凉皮的秘制凉皮劲道，但比不上子午路张记得忒色。米皮和面皮的精粹都在油泼辣子，只香不辣的辣子。除此以外，回民街的麻酱凉皮也不能错过，浓郁的芝麻酱加上米皮的软糯，是西安独特的美食。
钟楼的柳巷面 或者 随意街头一家面店，来一碗三合一拌面（油泼、炸酱、西红柿鸡蛋）或者来三五根蘸水面或者咥一碗岐山臊子面，瞬间就知足咧。吃面的时候一定记住就瓣蒜！！！吃完面说，老板，来碗面汤。吃饱喝足的人才有力气去吼两嗓子秦腔。
饭后顺着城墙，溜到含光门附近，总有一群淳朴老汉正清清嗓子，伴着二胡，吼着两嗓子秦腔。
