每个到西安的人都会很惊叹，怎么有这么多种面食！在他们的印象里，面条就是面条，哪来那么多种类，哈哈哈，理解你们的奇怪，不过说真的，陕西的面食确实种类繁多，而且都十分的受欢迎，大家都很喜欢。
今天说的是特色的西府削筋面，削筋面是宝鸡的一种特色面食，是榜上有名特别受大家喜欢的一种面食，因煮熟筋道可口而得名，主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔地区。
来看看爽滑劲道的西府削筋面怎么做的！削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。
做法就是将面团擀成长条状的厚片，用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条
削筋面在历史上是有典故的，关于“削筋面”的来由： 传说一 ： 春秋时，秦穆公有女弄玉，擅笛。有名唤萧史者，鼓箫《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。
就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入这两样，再伴以凤翔有名的“凝香醋”和油泼辣子，一碗正宗的凤翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
削筋面的肉臊子是特色，肥而不腻，瘦而不柴，入口特别香浓，搭配师傅秘制的浓香香料
削筋面再煮不烂，捞在碗里条条清晰、不粘，晶莹剔透如玉石一般。
看看这西府削筋面，喜欢吃辣椒的再来一勺辣椒油，简直就是忒色啊！
削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及附近的地区，其他地方比较少了，地方特色十足。做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。素臊子根据地域也会有适当的调整，比如有的地方就是用韭菜香干做素臊子，也可以根据地方口味来适当调整。
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