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锅盔,一种似馕非馕的美味

2022-02-09 04:02:04


锅盔,一种似馕非馕的美味

(本文首发于头条号:芒果君爷爷美食札记    )



锅盔,一种似馕非馕的美食

文/芒果君爷爷

锅盔,发酵烙烤的面食。

陕西民谣“关中八大怪”唱到锅盔像锅盖,我们才知道,这种满世界可见的烙饼,源于陕西汉中,只是不晓得当地政府申请了原产地标志没有。

关中锅盔二尺有余,亦真够大的。锅盖不就是这般么。

锅盔,这种放之四海而皆准的面食,自西北关中走出,漫华夏。湖北当然不可例外,只是师傅并非老陕所为,而是操着本地土著语言的楚人,可见锅盔在鄂早已本土化,不像兰州拉面,经营者必是甘肃、青海的回民。

湖北,凡有店铺经营者,店招上多书写锅盔二字,可能店主也不明白此名的涵义。然而生活中,却叫“锅块”,烙饼锅盔也未见过二尺的。

在我寓居的小城,锅盔入店经营者甚少,多以车载炉灶沿街制售。

一架木板车,卸下炉灶,板车上支着镶嵌铁皮的木板权做台案,发酵过的面团慵懒躺在木案上,为防风吹面干,一块湿水纱布盖住面团。

锅块师傅娴熟揪下面砣,分量全靠手中拿揑。面砣在案上佐以食盐、五香粉搓揉重叠后,撒上芝麻,顺势用擀杖一推,椭圆形的锅块生坯告成。


师傅右手在水中沾湿,用掌托起锅块,飞快伸入灼热炉膛内,生坯驯服贴在炉壁,炉火彤红,炙烙热烤,发酵面坯鼓出不规则汽泡,水分干涸,一枚色泽微黄锅块用扁钳从炉中夹出。全部流程演绎,尽在食客眼中。

现实锅盔甚有改良,五香被蒜蓉肉馅替代,满街浓浓的蒜香逸散,百米之外仍可闻及。

记事以后,我不在锅块摊旁消费。那暗红的防锈漆桶,残留着字母数字,很能让人联想起化工油桶。随风飘舞的沙粒尘埃,伴随面坯进入炉膛,还有师傅刚擤鼻涕的手……

现代厨房家电的问世,给厨艺生活带来了无尽的乐趣,机器忠实纠正我们因厨艺笨拙而带来的失误。新手成为锅盔高手,不再是天方夜谭。

若存疑,诸君隔着屏幕察看我的锅块工序吧。

依然是酵母发面(发酵方法请见《生炸五香小花卷),面发好后随之搓揉。

揪下适量面团,手心搓园随之按扁,用擀面杖左右前后稍推压几下,面皮展开。

面皮上撒上适量食盐后刷上食油,将面皮卷成条状,再将长条状从头至尾盘伏成圏,尾部压在圈底,面上撒点芝麻,用擀面杖上下擀动一下,锅盔坯告成。


烤盘刷油,切勿量大,否之由烤变煎,得不偿失。面坯平放烤盘中,表面亦需刷油。


烤盘入烤箱,转动调节按钮,选择烤饼,温度会自动显现,烤饼时长十六分钟,铃声响起,烤饼结束。


怎么样,一切交给被我们奴役的机器,不晓得有多省事。


总有怀旧者抑或抱残守缺者,总认为简陋即传统,以为化工油桶改制的饼炉就比电烤的香,此言差矣。

刀耕火种、菇毛饮血最原始古早,难道值得追求吗?


电能制热为介质烤制锅盔,火力恒定且均匀,殊有失误。

尤其无需拜师学艺,你就是大师!




芒果君爷爷(刘德建),系“好街坊”、“千里江陵”商标持有人,系《荆州鱼糕》、《荆州鱼元》、《红心盐蛋》标准起草人。现居荆州,以含饴弄孙、种菜养犬为乐。本公众号(yeyemango)文章为芒果君爷爷原创,图片芒果麻麻为拍摄,菜肴为芒果君爷爷、芒果君奶奶亲手制作,版权所有,翻版必究。商业性质的转载、商务合作可留言后台君或致信qingqing2627@qq.com,亦可致电0716-8255798。

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