有那么一种面,它的名字叫“饸饹”。关于它的名字,还有一个有趣的传说呢!
传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝延。一天,康熙寻吃名吃时,看到"河漏",因其名字古怪而引起注意,随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字"河漏"之谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把"河漏"改为"饸饹"。
饸烙面要做好,分两步走。一是和面,二是调汤。
和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗。当然,也可以用纯白面做。荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。
简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的,清汤不加。
只说说清汤的做法:将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用,其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。出锅前,如果嫌汤不红,可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。将鸡蛋打制好,在开水里浇制成"蛋块",然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅"饸烙汤"就调制得了。
将下好的饸烙面装在碗里,然后用做好的热饸烙汤焯热,再浇制好。吃时配一点小菜,比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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