用发现之心 实施精准扶贫——访陕西莲花餐饮集团董事长杨忠

陕西莲花餐饮集团董事长 杨忠

莲花餐饮先后被评为“百姓喜爱的餐饮品牌”、“陕西十大餐饮品牌”、“陕菜十大名店”、“全国优秀餐饮考察基地”、“中国餐饮30卓越企业”等荣誉，莲花餐饮集团董事长杨忠被中国烹饪协会评为“2016年中国餐饮行业杰出企业家”、“中国餐饮30年杰出人物”等。2017年被陕西省政府授予“陕西省劳动模范”称号。

陕西莲花餐饮集团董事长杨忠

杨忠进入到西安餐饮市场的时候也经历过短暂的迷茫，因为在陕西，小吃向来十分强势，多少年前关中的肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮就是享誉全国的美食，但小吃毕竟是小吃，陕西缺的是“大菜”，也就是说像外地人去北京就要去吃全聚德烤鸭的大菜馆，所以杨忠觉得是时候把莲花餐饮做成一张陕菜的名片。

杨忠把安康九县一区的地方美食汇聚到一起做成了带有陕南风情的土菜，其中主打产品是“安康八大件”，杨忠认为要做到“土”，就必须保证原材料是真材实料，他在自己的老家建立蔬菜种植基地、水产养殖基地、苦荞种植及产品研发基地、特种野猪养殖基地，建立了循环经济模式，山顶养猪，半山腰利用猪粪便进行沼气发电，沼液通过管道流到山下的蔬菜基地，即可做为有机肥料又可替代农药进行杀虫，全产业链的发展让杨忠的蔬菜、水产、特种猪肉不仅供应门店，还包装好了放在了每家门店的一楼进行售卖，提高门店的营业额。

自2012年开始，莲花餐饮集团依托安康丰富的气候条件、水质优势以及自然资源，建立现代生态农业产业链，莲花餐饮水产养殖基地、莲花餐饮蔬菜种植基地、莲花特种猪养殖基地、莲花苦荞种植基地相继建立，在为莲花餐饮提供新鲜、绿色、健康的原材料的同时也带动了地方农民脱贫致富。

依托特种猪养殖产业助推脱贫

平利莲花特种猪养殖公司成立于2014年12月，征用土地400亩、流转林地1万亩。主要从事特种猪驯养、繁殖、产品销售及深加工。几年来，基地通过秦巴山区野猪与汉江流域黑毛猪进行杂交，培育出特种猪品种。按照环保、林业专家的要求，基地将1万亩山林分为三块放养区，实现轮流放养制度，2个月轮回一次，每亩地养殖5头猪，即保障了林地的休养恢复，又保证了特种猪的食材。在1万亩的山林里安装2千余只音响，这些猪每天都听着音乐、喝着山泉水、吃着山里的野草，生长在负离子很高没有污染的环境里，早晨放至山林，晚上鸣锣收回。从出生到出栏需要10个月以上，保证了莲花餐饮食材的供应。

2016年、2017年，公司实际帮扶477户，1451人，分别为长安镇双阳村、广佛镇白果坪村等15个村。这种野猪与黑毛猪的杂交品种野性成分占70%，抗病毒能力特别强，农户养殖成本低，成活率高，方便了农户的养殖，两年来，越来越来多的农民喜欢养殖这种猪。公司为农户提供黑毛猪幼仔（约30斤），以每头400元赊给农户，养成后以每斤15元收购，免除了农户购买猪仔及出栏销售的难题，实现每头纯收入1千以上。目前，公司正在与主管部门及镇、村沟通，将所帮扶的15个村建成特色养殖专业村，建设标准化统一猪舍。抽调工作人员和专业技术人员深入到村、到组、到户开展工作，确保精准扶贫工作取得实效。

依托汉江富硒苦荞产业助推精准扶贫

陕西莲花苦荞有限公司成立于2015年12月，由陕西供销企业集团投资入股（国有控股企业），公司注册资金3000万元。去年12月，公司与陕西医药集团已经达成协议，医药集团将注资成为公司的控股股东。项目计划总投资1.7亿元，建设集种植、生产、加工、销售、产品研发、体验为一体的全产业链综合型“绿色富硒”农业产业化企业。同时，在安康5个县区建设5万亩苦荞标准化种植基地。公司主要产品有苦荞茶、苦荞挂面、苦荞馒头、苦荞面粉、苦荞速溶麦片、苦荞保健枕头等。

苦荞一般种植于贫瘠的山地，种植工艺简单，生长周期短，投资小、见效快，是农村脱贫致富的特色产业。陕西莲花苦荞有限公司在项目发展过程中，以实际行动投入到国家精准扶贫、脱贫行动中，2016年6月至今，公司免费发放苦荞籽种10700斤，提供旋耕机17台，脱粒机5台。帮扶修建生产道路5公里，修建晾晒场2千平方米，修建农田喷灌管理体系等基础设施。

2017年，陕西莲花苦荞有限公司在安康共建档立卡贫困户347户、1041人，签单种植3千亩富硒苦荞，为种植户提供种子，以每斤4-5元收购，高于其他粮食产品，帮助贫困户每亩增收800-900元，每户增收5千-1万元。

项目全部建成达产后，将带动当地万余贫困户脱贫，成为精准扶贫、产业脱贫示范企业。2018年，公司计划在安康市签单种植1万亩苦荞，辐射带动全市5万亩苦荞种植，从而落实产业扶贫责任。

总结莲花餐饮26年的发展历程，有三个不容易。

第一个不容易是坚持良心做餐饮。杨忠认为，没有良心的人是做不好饮食行业的。26年来，莲花人秉承“真品真味真心”的经营理念，遵循规律，按规律办事，赢得了信赖，树立了口碑。

第二个不容易是人才培养。到餐饮就业的员工大部分家庭都比较贫寒，文化程度低。杨忠深知，餐饮行业是一个地区文明的窗口、形象的窗口、宣传的窗口、文化的窗口。因此，在管理上坚持“军队+学校+家庭”的理念，坚持每天培训两次，每次半个小时，将中华优秀传统文化的孝忠礼、恭敬心、感恩心等做人做事的道理做为培训的重点。在用人上秉承“给利益，给空间，给尊严，今天的兵，明天的将”的理念，让每个人在莲花都有成长的空间和实现梦想的机会。

第三个不容易是，26年来，莲花致力于挖掘陕南民间传统菜系，将中国独一无二的“安康八大件”、、“汉阴白火石汆汤”、“安康吊炉芝麻烧饼”等非物质文化遗产奉献给广大消费者，现已经形成陕西人招待外地朋友，吃完关中小吃、陕北炖菜后，吃正餐必选陕南安康菜的现象。中烹协在调研后指出，以莲花餐饮为代表的安康菜，已经成为陕菜的代表，成为振兴陕菜的重要力量。

“创陕南菜系，做百年老店”。莲花已经走过了26个春秋，距离百年老店，还有很长的路要走。面向未来，莲花的思路很清晰，就是以餐饮为平台，以美食为依托，建立“莲花大健康全产业链”，造福人类，为人类的生命健康做出应有的贡献。