我的第112篇原创情报
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北27號·甘七禾尚
人均:55元
口味:8.5
环境:8.5
服务:9.0
这家小馆主打兰州特色小吃
店名“北27号”
但据说由来很简单
因为是27号居民楼改造的
这家店在三里屯酒吧街对面一个黑黑的小路里
第一次去不太好找
茶色的落地窗, 低调的门帘
进去虽然地方不大,颇有几分深夜食堂的感觉
小店主打主打兰州酿皮子、年糕、凉面、臊子面、炒凉粉、灰豆子、甜胚子和杏皮茶等特色小吃,大部分原料从兰州采购,旨在把1800公里外的特色原味带到北京。
【姥姥家臊子面】搬到京城后不论配料还是做法都延续了地道的做法,有多少父老乡亲为了这口家乡味道不远而来,希望这碗面也能让您感受到家的温暖。
【金城酿皮】这款小吃在金城兰州可谓家喻户晓,来到帝都后经常被误解成陕西凉皮,要说区别可大了。咱家酿皮纯手工制作,每天限量供应,食材道道精选,香辣可口,调料源自金城,口感香润。是来店客人必点的小吃,分水洗和高担两种,两者口感不同,各有千秋。
【灰豆子】灰豆子由店里老姨亲手熬制,非常费功夫,既要保证沙沙的口感,又要保证每颗豆子的饱满和入口的绵滑,是需要不少技巧的。京城帝都可谓独一份,是滋补养胃的首选佳品。
【热炒凉粉】这款小吃是兰州最具特色的小吃之一,外焦里嫩,口感香糯,味道根据自己的喜好可酸可辣,炒粉的原料也是从兰州空运过来的,每天都供不应求,想吃的一定要早点来哦!这种小吃在东北好像也叫“炒焖子”,但是不知道味道是否相近。
【牛奶鸡蛋醪糟】这款在兰州夜市火起来的小吃,让每位初尝此品的人都欲罢不能,自打上市以来深受父老乡亲的好评!殊不知只里面的各种食材都是店家亲手烹制的,最绝的是醪糟,发酵后的醇香扑鼻。
【虎皮辣子】火候适度、口感极佳、回味无穷! 一碗家常面再配上几根虎皮辣子…… 有想念这口的吗?
自从虎皮辣子的原料因季节原因断货后,不少老顾客经常询问它归来的日期。以后到店的客人就可以再次品尝到啦!
浆水面是陕甘地区汉族特色小吃。在盛夏时节,兰州人会不约而同地要吃浆水面。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,以至于初尝姜水的朋友,会惊诧于它的味道,绝对挑战味蕾。
兰州人吃浆水面是极为讲究的,首先取一盆清浆水,另用炒勺放少许菜油烧热,在油中放花椒数十粒,生姜一两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,加盐适量,撒上香菜末待用,这个过程也俗称“榨浆水“。
然后用另一只锅煮好面条,浆水一定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面在凉开水盆中漂冷,捞入到每个人的碗里,随后浇上浆水。
兰州人吃浆水面,配菜也是很讲究的,最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉,其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的,因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌,有清肠助消化的作用,所以只吃清淡的浆水面很容易饿,适当搭配一点肉食,吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。
制作浆水的关键之处在于,坛子里的面汤不能沾上调料和油,一沾上油,这坛浆水就要坏掉了。兰州人家做浆水有的讲究到固定家里的某一个人去操作,腌制好的浆水呈乳白色,只要打开坛口一阵沁人心脾的酸香便会扑鼻而来。
由于浆水的手工制作繁琐,每天浆水量有限,想吃的朋友建议不要太晚,以免售罄。
为保证原汁原味,所有小吃都是当天早晨制作,保证新鲜出炉,味道极佳。
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