梅菜扣肉这道菜再经典不过了，这菜做得好一人吃两大碗都可以，做得不好一块都吃不下，如何做到好看又好吃呢，这个跟选肉有很多的关系。要选用瘦肉薄的猪肉，去买肉不要省那个钱，宁愿吃得香也不要吃得多，这样煮出来好看又好吃，有人来家做客觉得特别的有面子，你说呢？
猪肉
再准备一包的梅菜，把梅菜放到冷水里浸泡，冷水泡两小时，热水泡十五分钟就可以。
梅菜
泡好之后洗几下，里面可能有一些脏的东西，把这些洗干净，然后挤掉水分。
梅菜
再把猪肉放到锅中，加入水、葱姜、料酒，给大火煮开，肉给煮熟，至少煮到里面没有红血丝。
猪肉
再把猪肉给捞出来控掉水。
控水
在猪肉的皮上抹上一层的老抽，锅中洗干净，加入油大火烧到七成热，然后把猪肉下入锅中炸。
炸
炸到起虎皮就可以捞出来控掉水分。
炸
炸好的肉放到冷水里泡一下，这样泡之后肉皮就不会干硬，变得软。
泡
泡好的肉切成薄厚均匀的片。
五花肉
把肉放到一个碗里，加入耗油、生抽、红烧酱油给拌均匀，腌制15分钟。
加料
这样腌制一下，味道会更加好。
肉片
再把肉片皮朝下整齐的摆放。
摆放
锅中加入油烧热，下入葱姜、八角炒一下。
葱姜
再把泡好的梅菜下入锅中，加入盐、鸡精炒一下。
鸡精
再把腌制过肉的汁倒进去炒一下就可以了。
汁
把炒好的梅菜放在肉的上面。
梅菜
把整个碗放到锅中，盖上锅盖蒸上一个小时，蒸的时间久才好吃。
梅菜
蒸好之后倒扣起来就可以吃了。
梅菜扣肉
这样做出来的梅菜扣肉，味道很不错，又不腻，喜欢吃的朋友都可以试试。
