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夏天，省时又开胃的凉皮是许多人的心头好。
就算在没胃口的时候，
一碗辣丝丝的凉皮也能让你食欲大开！
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但是路边摊上的凉皮，
总叫人有些不放心，会不会有安全隐患？
下面，小最给你说个事，一定要听好了
一位17岁的小伙因为一碗凉皮，差点命都没了！
近日，苏州一名年仅17岁的小伙子，因为在街边吃了一碗凉皮，导致上吐下泻，身体出现发热、腹痛症状，最后实在撑不住了，被同事紧急送到医院进行抢救，医生临床诊断为感染性休克，多个内脏器官受损，血压也非常低，可谓是命悬一线。
吃碗凉皮上吐下泻
医院诊断为感染性休克
苏州高新区人民医院的医生介绍说：“7月10日晚上患者送过来时血压非常低，高压只有40，低压仅有20，患者不是普通的肠道细菌感染，心功能、肾功能都不好，多器官功能衰竭，非常危险，送到医院的时候已经快休克了。”
于是病人被第一时间送往急救室进行治疗，医院为此还开通了绿色通道抢救患者，医院各科专家对患者进行会诊，临床诊断为感染性休克。医生马上对小徐进行了紧急补液，同时在他的右手臂上切开了三个静脉切口，采取三路静脉升压，并且输入各种器官营养液。
感染性休克最严重的后果是导致死亡。现在正值夏季，进入细菌感染高发期，医院每天接收的急诊病人有十分之一左右都是由于细菌感染引起。
凉皮制作卫生堪忧
夏季千万谨慎食用
那么，小徐吃了一碗凉皮后怎么会上吐下泻，还差点丢了性命呢？
苏州高新区人民医院医务部主任毛敦介绍说：“很可能和他吃的凉皮有关，街头凉皮摊点卫生条件普遍较差，由于最近黄梅天天气比较闷热，食物容易发霉变质，在外面暴露两个小时以上就会产生大量细菌，特别是凉皮中含有的豆制品容易变质，体质差的人一旦摄入，轻则食物中毒，严重的话就会引发感染性休克。另外，许多年轻人经常熬夜，过度疲劳，造成免疫力低下，一旦感染性休克就会比较重。”
很多凉皮摊点都在路边，卫生条件堪忧。在凉皮摊点，大多摆着一个盛放凉皮、冷面和配料的玻璃柜子，设备十分简陋。凉皮、凉面等都暴晒在高温下。
据业内人士透露，摊点上出售的凉皮一般都由工厂机器制作，工厂往往会一次生产很多，当天的凉皮在没有销售完的情况下，只要凉皮没有明显的异味，第二天还可以接着卖。很多商贩在露天的地方制作凉皮，其中避免不了细菌的进入，高温下很容易变质，而这些凉皮最终被消费者食用，很容易导致食物中毒。
▼近年来，有关食用凉皮后出现食物中毒的案例屡见不鲜
鉴于这种情况，大家买凉皮需注意以下几点：
1、大家最好到信誉好的地方购买。
2、购买前还要先闻闻凉皮，新鲜的凉皮有一股粮食的清香味，如果有馊味就是已经变质了。
3、多看看出售凉皮的环境和从业人员是否讲究卫生，尽量不到露天经营、卫生条件差、餐具不消毒的摊点购买凉皮。
不妨自己动手制作凉皮既卫生又放心
用料：
高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、葵花籽油1茶匙
详细做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，期间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的葵花籽油。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上涂上少许葵花籽油，防止面皮之间粘连。把做好的面皮放在一起。
14.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
15.然后，duang~duang~duang~大功告成！
【温馨提示】
1、洗面时，面团会散开，聚拢接着洗就可以，洗到只剩面筋，就会黏在一起了。
2、有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3、平盘一定要刷油，不然凉皮沾上了，拿不下来。
4、一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。
5、料汁可以根据自己口味调制，在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢就可以了。
（转载 扬子晚报 版权归原作者所有！）
