老陕:给我一碗汤,我可以泡遍全世界!

更西安 2019-05-14 14:30:29


一早安妹看到电脑弹出一条消息,说西安17日起开始降温6℃,局部地区还会有雨雪天气。是不是听到降温就已经瑟瑟发抖了,别怕,安妹给大家准备了一个既暖身又暖心的泡馍合集!



一到冬天,西安的气候又干又冷,这个时候就盼望着能吃上一碗香味四溢的泡馍,最后喝一碗汤,出门都不觉得冷。在老陕人眼里,汤+泡馍简直是最强CP,曾有人豪言壮志地说:“给我一个馍,我能把全世界都夹进去;给我一碗汤,我能把全世界都泡进去!”


安妹吃遍西安,给大家找到这些老陕人用来泡着吃的美食。

 

牛羊肉泡馍


牛羊肉泡馍是西安泡馍中最有名的一种,也叫煮馍,顾名思义就是煮出来的泡馍,制作原料主要包括饦饦馍、牛羊肉、粉丝。想要吃泡馍,一定不要饿着去,虽然现在有机器绞馍了,但是想吃到正宗的泡馍,还是自己亲手掰一掰最好吃,这个时候如果非常饿的话,就会觉得比较难熬。



羊肉泡的标配是辣酱、糖蒜,安妹每次吃泡馍都会感慨,创造出这种吃法的人当时是怎么发现这种美味的搭配,他当时将这三者结合在一起的时候一定很激动,可能还连着吃了好几大碗。




小炒泡馍



小炒泡馍和牛羊肉泡馍不一样,它是炒出来的,且在原料上增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋,再加上醋和油泼辣子一起翻炒。小炒里的牛肉被切成了牛肉块,分量特别足,一口泡馍加上一口鲜嫩的鸡蛋,可谓是一件极其享受的事情了。



泡馍生意一年四季都很好,尤其是冬天。一到冬天,想到营养滋补又美味的食物,大家都会不约而同想到泡馍。三两好友相约在一起,一边聊天一边掰馍,掰完送给掌勺师傅后顺便倒上几碗热汤,边喝边等。




水盆羊肉泡馍



水盆羊肉是以剔骨鲜羊肉、羊骨制作而成。别看刚端上来的时候是一碗汤,那是因为羊肉全沉在碗底了,一筷子捞下去,会有很大的惊喜。羊肉汤和葱末是绝配,这些鲜绿的葱段不仅装扮了这碗水盆,还提升了整碗羊肉的香气。



水盆羊肉同样是用来泡馍吃的,这里的馍指的是烧饼或白吉馍,和牛羊肉泡馍不一样的是,这个真的是“泡”出来的馍,食客们将馍掰成均匀大小的小块放在汤里,一边喝汤一边吃浸满羊汤的馍,既暖了身子,又饱了腹。




葫芦头泡馍



为什么要叫葫芦头呢?因为它的主要材料是猪大肠与小肠连接处的肥肠,煮熟收缩后形似葫芦头,因此得名。别看是肥肠,吃起来完全没有腥味,只有香味。和其它泡馍不同的是,葫芦头泡馍是泖出来的,因此,馍要掰得细碎才能更好地入味。


粉汤羊血泡馍



粉汤羊血里主要有羊血、粉丝、豆腐、青菜,羊血吃起来滑溜爽口,加上豆腐一起,吃起来特别舒服。粉汤羊血是要泡馍吃的,顾客可以自己将馍掰好泡着吃,也可以掰好让师傅烫一下后吃。羊血吃起来口感很滑溜,就着泡馍,这一碗粉汤羊血很快就吃完了。


糊辣汤泡馍



糊辣汤里边主要有土豆、西葫芦、萝卜、莲花白、椰菜,各种食材融合在一起,搭配香味扑鼻的油泼辣子,是西安人最喜欢的早餐之一。当然标配还是白吉馍,掰成小块放入汤里,浓稠的汤汁包裹着白嫩的馍,一口下去,软嫩可口,回味无穷。


卤汁凉粉泡馍



卤汁凉粉主要是打卤汁和凉粉融合,再用汤烫热后食用,西安人习惯在凉粉下铺一层掰好的馍,搭配凉粉一起食用,虽然看起来面相很黑暗料理,但也许就是这种反差,使得它的口感很惊艳,将卤汁与软嫩的凉粉泡馍一起送入嘴中,入口柔,这美味的感觉,你只有吃了才会懂。



豆花泡馍



著名的西府小吃,豆花泡馍里最常见的是泡锅盔,当然也可以根据喜好泡麻花吃,只要是你想吃的,没有泡不了的。鲜嫩的豆花 Q 弹爽口,入口即化,浓醇的汤汁包裹每一块馍,喝一口,暖到心田。


类似这样可以“ 泡 ”着吃的美食还有很多,在老陕人眼里,只要有一碗汤,就能泡一切东西。安妹小时候就总是吃娃娃头泡干馍,现在想来还是很怀念这个味道的。


你最喜欢用什么馍泡什么汤呢?


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除了安妹写的这些,

你还知道______泡馍?


欢迎留言补充,让大家一起来吃遍陕西!


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