2003年,刚满16岁的李军走上了厨师这条人生道路,进入西安香格里拉金花大酒店学艺。他的想法朴素而单纯,就是不管时代怎样变迁,“民以食为天”的道理是永远不会变的,从谋生的角度来说,做厨师是一个长久稳定的行当。
“尽管做厨师,但绝不能对自己的人生定位过低。”一位颇有建树的老师傅的话语,让李军对自己的职业有了新的认识和思考,如果仅仅是谋生的话,那未免太狭隘平庸了。从此,他不仅仅局限于后厨,而有了更高、更远的追求。
几经努力,他如愿以偿考进了陕西烹饪学院,开始系统学习厨艺理论。
在烹饪学校,他如饥似渴地学习,博览各类专业书籍,一方面不断扩充自己的知识,另一方面苦练基本功。为练好刀工,他很长一段时间用树叶当菜练习,日积月累,久久为功,练就了一手出神入化的刀工。
求学期间,他还得到学院副院长、中国烹饪大师郑新民、王发荣、宋随虎、秦桂芳、崔永团等多位在业内久负盛名的大师们的悉心传教。
功夫不负有心人。经过长期刻苦的习练,李军不仅练就了一身过硬的厨艺基本功,对各类菜肴的款式、配料、口味及制作流程样样精通,而且通过自修完成了餐饮管理的大专学业,毕业后留校任教。
他做的菜肴选料讲究、工艺精细、地方特色明显。如金丝凤尾虾、八素争艳、珠联璧合、养生菊花汤及合阳当地有名的“十碗席”和“九品十三花”宴席等代表作品,深受国内外宾客好评。将理论知识与实践相结合,让李军的厨艺更上一层楼。
教学之余,他的饮食研究工作也硕果累累,参与并出版发行的有《瘦身36计》、《美味中国实用调味配方大全》、《精雕糖艺盘饰与看盘》、《营养配餐选修指南》等一本又一本饮食文化方面的专著,并在《饮食天地》、《陕西餐饮》等刊物发表专业文章多篇。在业内赢得了一席之地,成为行业中的翘楚。
初见李军、便看出他的热情、踏实、勤恳、豁达;他真诚阳光、细致朴实;他厨艺精堪,更有着丰富的酒店管理经验;他把食品安全作为头等大事抓,把规范化管理融入团餐领域,树立一种全新的餐饮服务理念,这一切都使我印象深刻。
李军的老家是中华厨师鼻祖伊尹的故里,这也可能是一种缘分。他自幼喜欢做饭,“当初选择这一行,就是把餐饮当做自己的爱好去做。”2003年6月,李军只身一人来到西安,并进入西安香格里拉金花大酒店学艺,时年不到16岁,和大多数入行者的想法一样,当时的他认为,不论什么时候“民以食为天”的道理是不会变的,厨师算是一个长久稳定的行当。从此,便开始了他的厨艺人生。
随着有害食物的出现,经销假冒伪劣食品的违法行为屡见报端,如何让消费者买得放心、吃得安心成为人们关注的焦点,食品安全越来越受到重视。李军在自己的职业生涯中又做出新的规划︰做食品督查,为企业产品的质量把关人。李军说“安全大于天,在安全的问题上,坚决不能有灯下黑。”
12年职业生涯,无论别人是否认可,李军始终时刻坚信︰只要是自己做对社会有意义的事情,再苦再累都会去坚持。