梁实秋（1903―1987），20世纪华语世界中散文天地的―代宗师，给本世纪文坛留下了2000多万字沉甸甸的著译的文学大师.梁公散文自然、真率、豁达洒脱；亦庄亦谐、“绚烂之极趋于平淡”；旁征博引、中西逢源等特色，我们从他的作品中遴选了有代表性的散文、小品、杂感、随笔，合成四卷本“雅舍文集”。我们深信，只要抛弃偏见，读者不难从中感受这位大师个性独异的文心、文气、文调，领略他的积学之厚、腹笥之富和经泽之熏，走进一片高雅脱俗的美文世界。
《雅舍谈吃》 是梁实秋的一部散文作品集，初版收录文章57篇，每篇都以一种食物的名称为题目，篇篇精致，充满闲情逸趣，读来常常口齿生津，馋涎欲滴。
此版新修订，将全书分为两 个部分：“雅舍谈吃” 和“谈吃拾遗”。“雅舍谈吃”完整收录初版《雅舍谈吃》所有内容；“谈吃拾遗”辑录初版《雅舍谈吃》未收录的39篇谈吃美文，这两部分合在一起，构成了一部极其完备的《雅舍谈吃》。
梁实秋先生是公认的华语世界中的一代文化宗师之一。他的许多文学作品都流播海内外，被人们赞为经典。其中“雅舍小品”更是他的代表作，先后印行了三百多版。
豆腐是我们中国食品中的瑰宝。豆腐之法，是否始于汉淮南王刘安，没有关系，反正我们已经吃了这么多年，至今仍然在吃。在海外留学的人，到唐人街杂碎馆打牙祭少不了要吃一盘烧豆腐，方才有家乡风味。有人在海外由于制豆腐而发了财，也有人研究豆腐而得到学位。
关于豆腐的事情，可以编写一部大书，现在只是谈谈几项我个人所喜欢的吃法。
凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃。至不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。我最喜欢的是香椿拌豆腐。香椿就是庄子所说的“以八千岁为春，以八千岁为秋”的椿。取其吉利，我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。可是别误摘臭椿，臭椿就是樗，《本草》李时珍曰：“其叶臭恶，歉年人或采食。”近来台湾也有香椿芽偶然在市上出现，虽非臭椿，但是嫌其太粗壮，香气不足。在北平，和香椿拌豆腐可以相提并论的是黄瓜拌豆腐，这黄瓜若是冬天温室里长出来的，在没有黄瓜的季节吃黄瓜拌豆腐，其乐也何如?比松花拌豆腐好吃得多。
“鸡刨豆腐”是普通家常菜，可是很有风味。一块老豆腐用铲子在炒锅热油里戳碎，戳得乱七八糟，略炒一下，倒下一个打碎了的鸡蛋，再炒，加大量葱花。养过鸡的人应该知道，一块豆腐被鸡刨了是什么样子。
锅塌豆腐又是一种味道。切豆腐成许多长方块，厚薄随意，裹以鸡蛋汁，再裹上一层芡粉，入油锅炸，炸到两面焦，取出。再下锅，浇上预先备好的调味汁，如酱油料酒等，如有虾子羼入更好。略烹片刻，即可供食。虽然仍是豆腐，然已别有滋味。台北天厨陈万策老板，自己吃长斋，然喜烹调，推出的锅塌豆腐就是北平作风。
沿街担贩有卖“老豆腐”者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。这样的老豆腐，自己在家里也可以做。天厨的老豆腐，加上了鲍鱼火腿等，身份就不一样了。 担贩亦有吆喝“卤煮啊，炸豆腐”者，他卖的是炸豆腐，三角形的，间或还有加上炸豆腐丸子的，煮得烂，加上些佐料如花椒之类，也别有风味。
一九二九年至一九三〇年之际，李璜先生宴客于上海四马路美丽川(应该是美丽川菜馆，大家都称之为美丽川)，我记得在座的有徐悲鸿、蒋碧微等人，还有我不能忘的席中的一道“蚝油豆腐”。事隔五十余年，不知李幼老还记得否。蚝油豆腐用头号大盘，上面平铺着嫩豆腐，一片片的像瓦垄然，整齐端正，黄澄澄的稀溜溜的蚝油汁洒在上面，亮晶晶的。那时候四川菜在上海初露头角，我首次品尝，诧为异味，此后数十年间吃过无数次川菜，不曾再遇此一杰作。我揣想那一盘豆腐是摆好之后去蒸的，然后浇汁。
厚德福有一道名菜，尝过的人不多，因为非有特殊关系或情形他们不肯做，做起来太麻烦，这就是“罗汉豆腐”。豆腐捣成泥，加芡粉以增其粘性，然后捏豆腐泥成小饼状，实以肉馅，和捏汤团一般，下锅过油，再下锅红烧，辅以佐料。罗汉是断尽三界一切见思惑的圣者，焉肯吃外表豆腐而内含肉馅的丸子，称之为罗汉豆腐是有揶揄之意，而且也没有特殊的美味，和“佛跳墙”同是噱头而已。
冻豆腐是广受欢迎的，可下火锅，可做冻豆腐粉丝熬白菜(或酸菜)。有人说，玉泉山的冻豆腐最好吃，泉水好，其实也未必。凡是冻豆腐，味道都差不多。我常看到北方的劳苦人民，辛劳一天，然后拿着一大块锅盔，捧着一黑皮大碗的冻豆腐粉丝熬白菜，稀里呼嗜地吃，我知道他自食其力，他很快乐。
鸡刨豆腐/Chicken planing tofu
1.豆腐洗净控水，盛在碗中，用炒勺碾碎，也不要太碎，比小拇指肚略微小点儿就行
2.小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液
3.起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿
4.然后倒入豆腐碎，快速翻炒
5.将打散的蛋液倒入，继续翻炒，呈现出小颗粒状，将剩下的一半小葱花放进去一起炒
6.加一点点盐、一点点白胡椒粉、一点点鸡精，出锅
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1将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3煎锅放油烧至七成热。
4豆腐片入淀粉粘匀。
5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6逐片下入七成热的油内。
7剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
8煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10烧开加入酱油 糖小火焖至。
11汤汁收干勾入薄芡，
12表面撒上葱碎即可。
2016年10月，中共中央、；，未来在引导健康食品消费上会有很多利好政策。
近年来，随着健康生活方式的普及和倡导，如何选择健康饮食也越来越受到普通公众的关注，人们纷纷选择有益于自身健康的绿色食品。
大豆蛋白是学界公认的优质完全蛋白，豆制品正是首屈一指的健康食品。目前已经有超过13个国家（日本、美国、南非、菲律宾、巴西、印度尼西亚、韩国、土耳其、马来西亚、，智利、哥伦比亚、印度、加拿大等）批准了大豆食品的健康声称：每天应摄入25克大豆蛋白。以此推算，每人每年需要食用25公斤以上的大豆生产的豆制品。而我国每年人均大豆的摄入量才不到9公斤。
据我会调查，当前全球越来越多的消费者开始重视豆制品，并将豆制品作为日常膳食结构中重要的组成部分，这带动了全球豆制品行业向着更繁荣的方向发展。可以说，大豆食品消费将成为未来食品行业最具潜力的朝阳产业。
未来大豆食品的品类将越来越多，渠道和消费群体将越来越细分化；同时，和其它大多数产品不同，豆制品具有很强的区域特性，即便是同一个品类的豆制品，由于地域的不同，还是会带有鲜明的地方特色，这种特点造就了行业品牌的丰富多彩！未来，简单的用一个品牌去迎合所有的市场思路？还是通过企业之间紧密合作、融合发展，形成多品牌格局？需要仔细研究？
现阶段，通过合作关系推动具有鲜明地方特色的产品走向全国市场，这应该可行！基于以上原因，在众多生产企业的建议和要求下，我会决定，在2018中国（上海）国际大豆食品加工技术及设备展览会上专门开辟特色优质豆制品展区。通过给用补贴及成本运作，为地方特色及优秀的豆制品产品搭建一个展示、交流和贸易洽谈的平台，协助地方特色豆制品走出来！协助优秀豆制品的品牌宣传推广！
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