老字号•春之鲜 | 天朗气清,你应该来春发生吃碗葫芦头~

鲜味葫芦头泡馍

食材以春天里最鲜美的松茸、黄花菜为主

加入营养丰富的虫草花及春发生特制大肠

遵循五行相生养生法烹制

其养生功效非一般葫芦头泡馍可比

松茸是菌类中的特品

野生松茸生长于松树根下

因其生长条件严苛

所以产量较小

一般由山农进山人工采摘

带着露珠的松茸是春天里珍贵的食材

取适量松茸、黄花菜、虫草花洗净，将松茸横刀切片，黄花菜、虫草花摘段备用。

将准备好的菜下锅煮制，期间煮制松茸时最好用高汤清炖，在保证营养不会流失的同时还能激发其精华。

在准备配菜的时候，一定不能忘了春发生特制的大肠。春发生的肠肠体洁白无痕、肉质新鲜，洗肠时严格遵循春发生洗肠工艺步骤，洗出的肠无异味、干净卫生，食之放心。

前期准备工作做好后就要煮馍了。春发生葫芦头的馍和别的馍不太一样，无论在汤中浸泡多久，馍块都是劲道适口的，这和馍的食材的选取和打馍的工序有关。

吃葫芦头泡馍要把馍掰成蚕豆大小，这样的馍块更容易入味。即使没有掰成这种也不要紧，因为春发生里有经验的大厨会根据你掰馍块的大小进行泖馍。

泖馍是春发生葫芦头泡馍烹制的最重要的一步，特别是在泖馍匠人杜彦斌眼中，泖馍不只是一种烹饪技艺，更是他一生都在追求的匠心精神。

舀一勺精制的肉汤，用熟练的手法倒入碗中，对馍块进行浸泡，然后倒出肉汤再进行下一次的泖馍。这样反复几步后，再按比例放入调料，浇上一勺浓香四溢、颜色乳白的高汤，这样一碗美味的养生鲜味葫芦头泡馍就出锅了。

松茸肉质柔而细腻，黄花菜脆甜耐嚼，虫草花营养补气血，大肠肥而不腻、鲜香美味，馍块劲道适口，肉汤浓郁鲜美，这样的一碗鲜味泡馍，营养丰富，口味出挑，食后唇齿留香，趋势增强人体免疫力，是春季在春发生吃葫芦头泡馍的首选菜品。

鲜绿细长的芦笋横刀切段，蟹味菇去跟洗净，分别下锅用沸水略焯，捞出备用。

将焯好的芦笋下锅炒制，勾芡收汁，捞出装盘，后放入蟹味菇，放入蚝油等调料炒熟，和芦笋一起装盘上桌。

芦笋是春天给予人们的美味时蔬，气味清香、口感爽脆，有去燥降脂，清淡养生的功效。蟹味菇是鲜菌类中口味很独特的一种，有抗衰老，防癌降胆固醇的功效。两者合成一道鲜菌炒芦笋，其味清新爽口，美味难挡。

将香椿入锅用沸水略焯，捞出控水后切碎成段。

取优质猪肚一块，入锅放调料煮熟后切成肚丝。

二者入锅油调拌入味，装盘上桌。

香椿是一道很好的春季时蔬，其香闻之刺激食欲，吃后唇齿留香，与肚丝凉拌，更是别有一番特别的风味，养颜美容，老少皆宜。

将春笋去皮洗净，斜刀切片，蜜豆切段，煮熟的猪肚切菱形块备用。

取准备好的食材分别下锅用沸水焯熟，捞出备用。

把焯好的食材依次下锅与葱、姜等配料炒香，加入一勺高汤勾芡收汁，淋香油出锅装盘。

春笋无疑是鲜嫩可口的，蜜豆也是甘甜爽脆的，这些清新淡雅的时蔬与猪肚的结合，烹制成了春发生春季养生菜品，口感鲜美、开胃健脾、令人垂涎。

END