老字号•春之鲜 | 天朗气清,你应该来春发生吃碗葫芦头~

饮食西安 2019-05-14 13:51:46


西安味•最中国

西饮老字号旗下八家门店

已经开始春季新品,联袂供应

筷一步,品鲜味

春之鲜,在西安饮食老字号等你来!



好雨知时节

当春乃发生

随风潜入夜

润物细无声


——唐 杜甫


在西安粉巷有这么一家店

他家的主打美食享誉全国

接待过许多国内外元首贵宾

有的老顾客在这里一吃就是60年

凡出了他家的店门的食客

都会给他人讲述他家美食的美味

这家店就是——春发生饭店



2018年的春季

春发生养生新菜品上市

其以养生鲜味葫芦头为主食

鲜菌炒芦笋

香椿肚丝、春笋烧肚块为主菜

这次的春季新菜绿色健康

极富春天气息

是能让人身心愉悦充实的美味佳肴





鲜味葫芦头


鲜味葫芦头泡馍

食材以春天里最鲜美的松茸黄花菜为主

加入营养丰富的虫草花及春发生特制大肠

遵循五行相生养生法烹制

其养生功效非一般葫芦头泡馍可比



松茸是菌类中的特品

野生松茸生长于松树根下

因其生长条件严苛

所以产量较小

一般由山农进山人工采摘

带着露珠的松茸是春天里珍贵的食材




取适量松茸、黄花菜、虫草花洗净,将松茸横刀切片,黄花菜、虫草花摘段备用。

将准备好的菜下锅煮制,期间煮制松茸时最好用高汤清炖,在保证营养不会流失的同时还能激发其精华。



在准备配菜的时候,一定不能忘了春发生特制的大肠。春发生的肠肠体洁白无痕肉质新鲜,洗肠时严格遵循春发生洗肠工艺步骤,洗出的肠无异味、干净卫生,食之放心。



前期准备工作做好后就要煮馍了。春发生葫芦头的馍和别的馍不太一样,无论在汤中浸泡多久,馍块都是劲道适口的,这和馍的食材的选取和打馍的工序有关。

吃葫芦头泡馍要把馍掰成蚕豆大小,这样的馍块更容易入味。即使没有掰成这种也不要紧,因为春发生里有经验的大厨会根据你掰馍块的大小进行泖馍



泖馍是春发生葫芦头泡馍烹制的最重要的一步,特别是在泖馍匠人杜彦斌眼中,泖馍不只是一种烹饪技艺,更是他一生都在追求的匠心精神。

舀一勺精制的肉汤,用熟练的手法倒入碗中,对馍块进行浸泡,然后倒出肉汤再进行下一次的泖馍。这样反复几步后,再按比例放入调料,浇上一勺浓香四溢颜色乳白的高汤,这样一碗美味的养生鲜味葫芦头泡馍就出锅了。



松茸肉质柔而细腻,黄花菜脆甜耐嚼,虫草花营养补气血,大肠肥而不腻、鲜香美味,馍块劲道适口,肉汤浓郁鲜美,这样的一碗鲜味泡馍,营养丰富,口味出挑,食后唇齿留香,趋势增强人体免疫力,是春季在春发生吃葫芦头泡馍的首选菜品



春发生对食物的钻研

不仅是在葫芦头烹制上

对于其余菜品的制作

春发生也以精工细制为准则




鲜菌炒芦笋


众人皆知春笋味道鲜美

而不知芦笋口感亦鲜美



鲜绿细长的芦笋横刀切段,蟹味菇去跟洗净,分别下锅用沸水略焯,捞出备用。

将焯好的芦笋下锅炒制,勾芡收汁,捞出装盘,后放入蟹味菇,放入蚝油等调料炒熟,和芦笋一起装盘上桌。



芦笋是春天给予人们的美味时蔬,气味清香、口感爽脆,有去燥降脂,清淡养生的功效。蟹味菇是鲜菌类中口味很独特的一种,有抗衰老,防癌降胆固醇的功效。两者合成一道鲜菌炒芦笋,其味清新爽口,美味难挡。




香椿肚丝


香椿的香气是非常特别的

光是闻到

就会让人食欲大增



将香椿入锅用沸水略焯,捞出控水后切碎成段。

取优质猪肚一块,入锅放调料煮熟后切成肚丝。

二者入锅油调拌入味,装盘上桌。



香椿是一道很好的春季时蔬,其香闻之刺激食欲,吃后唇齿留香,与肚丝凉拌,更是别有一番特别的风味,养颜美容,老少皆宜




春笋烧肚块


春发生选取的春笋肉质鲜嫩

颜色鲜亮、端节分明

蜜豆生长于无公害农场

新鲜饱满



将春笋去皮洗净,斜刀切片,蜜豆切段,煮熟的猪肚切菱形块备用。

取准备好的食材分别下锅用沸水焯熟,捞出备用。

把焯好的食材依次下锅与葱、姜等配料炒香,加入一勺高汤勾芡收汁,淋香油出锅装盘。



春笋无疑是鲜嫩可口的,蜜豆也是甘甜爽脆的,这些清新淡雅的时蔬与猪肚的结合,烹制成了春发生春季养生菜品,口感鲜美、开胃健脾、令人垂涎



如果你去到春发生

那就一定要吃那里的葫芦头

而那些美味的菜你也一定要点上

因为“春之鲜美”

都在春发生的一菜一味里



西安市碑林区南院门25号



END

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