最近天气越来越热，
小编迷上了雪糕、冷饮，
什么清爽吃什么，什么解腻喝什么
不过这雪糕冷饮又不能当饭吃，
这个季节清爽不油腻的正餐当之无愧要数凉皮了。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，
相传呐，有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇。
这段凉皮的身世传说，反映出，这一碗凉皮承载美味的同时，更是中华子女勤劳聪慧爱奋斗的缩影。难道不是吗？
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。
▲秦镇米皮
秦镇米皮 以米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
▲岐山擀面皮
岐山擀面皮以岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成博饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
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