陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。这就使得陕西美食特色鲜明、风韵尤佳。有人说，陕西饭菜有周、秦、汉、唐等多个王朝的遗风，尤其是种类繁多的陕西小吃，口味甚佳。
1、小米
小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。那里光热充足，昼夜温差大，因此出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆。在北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。
2、荞麦饸饹
在陕西，除了“小米加”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，因其丰富的营养颇受推崇。陕西人将荞麦用到极致。除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。
除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。
3、定边盐
陕北定边县有一个盐湖。那里的食盐开采，始于秦汉，迄今已有 2000 多年的历史。每年的三伏天是打盐的黄金时刻，盐农们常常头顶烈日，脚下的卤水两天就腐蚀烂一双胶鞋。
定边盐是自然馈赠的财富。数千年来，养育了一代代以打盐为业的盐农，也成就了餐桌上的美味。
南方吃米，北方食面，陕西人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达四五十种。“面”，以各式各样的姿态，生动地讲述着陕西的主食故事。
1、岐山臊子面
相传岐山臊子面就起源于周朝，至今已有3000多年的历史。正宗的岐山臊子面都是手擀面，用大刀切细。煮出来口感筋道，看上去几乎是半透明的。
此外，臊子讲究五色俱全，黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。在农村，每逢婚丧嫁娶，岐山臊子面都是当仁不让的待客主食。在陕西人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。
2、biangbiang面
biang biang 面是关中的传统风味面食，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陕西人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。
一天辛苦劳作之后，捧着香喷喷的biangbiang面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是陕西人最朴素、简单的快乐。
3、菠菜面
菠菜面的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，将“荤”与“素”完美地结合在一起。夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。
4、合阳花馍
对于陕西人来说，除了面条，另一种最亲切的主食就是馍了。像面条一样，馍也可以衍变出各种花样，比如合阳花馍。
花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。她既是一种普通的吃食，又是一种文化和艺术。人们用最普通的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。面对这些造型朴素奇巧,寓意丰富的花馍,我们不由得赞叹劳动者灵巧的双手和质朴的智慧。
5、麻食
如果说花馍带着艺术的气息，那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。麻食是陕西一种特有的主食，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道浓郁。
“面食”是陕西人的绝对主食。普通的“面粉”在陕西人手里被任意创造，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。对于“面”，陕西人有着特殊的情感。
1、槐花麦饭
每年的清明时节，是槐花盛开的日子。槐树林里洋溢着清香，流露着淡淡的甘甜之味。很多陕西人都有这样的记忆：在自家的院子里，大人们手握长干打槐花枝，孩子捡落在地上的槐花。
中午，妈妈把槐花用开水烫烫，捏去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，每人盛一碗，浇些调好的汁儿。每吃一口，满嘴清香！
2、黄桂稠酒
将米制成酒，是一种古老的转化艺术。“稠酒”始于商周，至今已有三千多年。在唐代，长安市已普遍售卖，时称“玉浮梁”，未滤水的原汁称“撇醅”。传说中“贵妃醉酒”、“李白斗酒”中的“玉浆”正是黄桂稠酒的原汁——“撇醅”。
黄桂稠酒色白如玉，汁稠似乳、浓郁醇香，喝起来绵甜爽口。因酒精含量很低，所以不善饮酒者，均可大碗来喝。过去，黄桂稠酒多为家传，手工制做，数量不大，但风味却保留了下来。民间有诗曰：“秋风吹渭水，稠酒满长安。”
3、柿子饼
每到深秋时节，西安的回民街总是能看到长长的队伍。这个时候，西安人总是不忘品尝一种美味的时令小吃——柿子饼。
柿子饼不是一般柿子能做的，它需要用陕西特有的火晶柿子。火晶柿子因颜色火亮、晶莹剔透而得名。这种柿子肉质致密，多汁，制成的柿子饼，黄金灿灿，黏黏香香，味道极好。
4、醪糟
以前，在陕西的小巷子里，人们常能听到“醪糟醅——”的吆喝。每到这时候，孩子们就会把担子客围住。担子客便放下器具，往锅里舀一勺醪糟醅，再加一勺水，等水滚开之后再向里面倒一个打糊的鸡蛋，霎时间，一碗色泽如乳，汁甜如蜜的鸡蛋醪糟便引得孩子们欢乐不已。
贾平凹写的陕西小吃小识录，醪糟就被放在了第一位。醪糟重在做醅，做醅的程序十分复杂。米泡多久，发酵多久，温度多少，这些都需要做醅人根据情况控制。只有有经验的人，才能做出最美味的醪糟醅。
无论是将花朵转化成食物，还是将谷物转化成饮品，这些充满智慧的美食都是普通大众的智慧结晶。值得我们一代代传承下去。
