程跃智:家乡的小吃

时光捡漏 2019-05-15 04:00:37

『时光捡漏』您生活的笔记本




家乡的小吃(文/程跃智)

我的家乡坐落在八百里秦川的西部,渭河流域的北岸。东临佛塔入云端,风铃惊飞鸟的法门寺,北连烟香缭绕的岐山周公庙,南遥因唐代诗人李白游山而得名的秦岭主锋太白山。唐宋八大家之一苏东坡在凤翔府任职时修建了凤翔东湖。凤翔城南还有震惊世界的一代皇帝秦景公一号大墓。周边名胜古迹比比皆是,古雍城是秦周的发祥地。述说着三秦大地上的故事,是中外游客向往的地方。

家乡凤翔地域是属于西北黄沙土,在上亿年前沙尘暴叠加成肥沃土地。从史料看大约在5000--7000年前,炎黄子孙们就生活在那里,先民们过着男耕女织狩猎的农耕生活。渐渐演变成一年两熟,盛产小麦和玉米等农作物,因而代代以面食为主,形成了远远流长具有地方特色小吃的文化,如:臊子面、凉皮、锅魁等小吃名扬天下。小时母亲给我做过许多,从小喜吃面食,虽然走出家门漂泊30多年,但仍改不了吃面食的习惯。

在那众多的小吃中,我最喜欢吃的还是母亲做的古老而传统的臊子面、凉皮、锅盔。

臊子面:面条细软可口,配料独特、色浓味香酸辣著称、形成臊子面的工艺风格。面条:用新鲜的本地产小麦面粉,加少许盐合面,手工擀,用刀切成细面条。臊子;用新鲜的土猪肉切成小方块,小火炒,加入调味品,快熟时放入盐、醋、辣子粉,以口感为宜。 配菜,用白萝卜、胡萝卜或蒜苔为主料,切成小方点,用土法制作的菜子油炒熟备用。配汤;在开水里加入哨子、配菜、盐、醋、油烧的辣子,再加生蒜苗细沫,以口感经验为宜。将擀好的面条熬熟,经凉开水冲洗后捞入碗中,以二三口为宜,然后浇汤淹没面条为止,这样臊子面就做好了。

凉皮:工序复杂。用本地产的新面粉,合成面团,在盆里用清水洗面团,洗至完全剩下面经为止,静放一晚上,然后倒掉面浆上部的一层清水,剩余部分搅拌匀称,用专用蒸锣,先抹一层食油防贴,倒入面浆水均100克,左右摆动让面浆均匀分布蒸锣底面后,放入锅内浮蒸几分钟后取出,放入凉水盆内凉冷,用手撕下凉皮,将凉冷切成条状凉拌。放入香油、大蒜、油辣子、土醋等拌合口感为宜。如果在冬天,还可放入锅内稍微加温再食。再喝点中国名酒家乡产的西凤酒,更是一种贵宾的享受。

锅盔:家乡传统的小吃,故时西去的商人(丝绸之路)便于携带备在身上作干粮。制做很费功,用新鲜的面粉发面,擀成饼,用专用锅(凹锅)。用麦结杆小火烙,向饼内不断加入干面粉,直至不能加进干面粉为止。锅盔厚度可达2-3寸左右,需上下翻烙长达3--4小时才能熟。一个锅盔的重量达到了5--8市斤。吃来喷干脆香,不宜变质,用水泡即可化解。锅盔是名吃羊肉泡的主要填料。

家乡小吃还有许多种类。概括起来有五个特征:做工细,都是手工制做;食材必须用本地产的小麦面粉,不加任何食用化学剂;水好、饮水取至深达十多丈深的地下水,无任何污染。醋是母亲用大麦等粮食发酵自己做,醋特香淳;油辣子是用本地产的线辣椒,肉厚油大、味正,辣提味;臊子肉是农家养的黑毛色猪肉食料等特色。

三秦大地淋浴着党的“一带一路”经济建设战略的阳光。发展家乡小吃特色经济,带动旅游业,让更多的海内外朋友喝到西凤酒,带上泥塑工艺品等,愿家乡的特色名优插上经济腾飞的翅膀!



 作者简介 


程跃智:陕西凤翔人,本科文化、高级政工师。历任铁路施工企业段、队、团委书记、工会主席、项目书记等职务。业余爱好写作、摄影、绘画、书法等。在基层工作36年里,发表文章上百篇。




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 责任编辑 | 辛  克

 文稿审核 | 李  强

 本期组稿 | 杜亚军