我是吃货，偏执的吃货，有梦想的吃货
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28年前，就是1988年，我就开始干餐饮了，当时只有一个原因，就是我自己非常喜欢吃。我在上大学的时候，就把我们学校周边的小饭馆吃了一遍，学上了一半感觉没什么意思，不如回家开个小饭馆，于是就回到我的家乡，开了一家非常小的餐厅。
我的第一家餐厅叫黄土坡风味小吃店，卖两款产品，羊肉泡馍和鸡肉炒疙瘩，这俩菜我是去银川玩的时候偶然在银川的夜市上发现的，卖得特别火。于是我就从家乡找来了厨师，跟他说你就把这两个小吃给我学会，我要回家开个餐厅。那时候的人都很好、很开放，你吃他的饭跟他学，他真的教你。就这样往返两三次，我就回家乡开了第一家餐厅，这一开就开了28年。
餐饮这个行业如果你不喜欢，真的坚持不了那么久，因为这个行业太辛苦了，在座的我想都有同感。这个行业，我觉得是能人不愿意干的行业，能人都干互联网，干高科技，过去的能人都干房地产去了。干这个行业就是因为你真的觉得它好玩，不论店大店小，能乐在其中。我就是因为喜欢坚持到现在。
我本人是比较爱吃，一顿饭吃不香，三天不高兴。西贝内部都知道，别的我都可以容忍，只要我在自己的店里面发现菜不好吃，那我真生气，而且我会追查，一直会顺藤摸瓜的找到这道菜不好吃的原因是什么，到底是我的原料不好，还是厨师没做好，还是设备有问题，反正多少年了，一直就坚持这个挑剔。
我在公司也是属于脾气大的人，但他们都知道，我只为一个事发火，就是自己的饭，我们西贝的饭做不香，我是真的和我们的管理人员发火，和我们的厨师发火。所以，“一顿饭吃不香，三天不高兴”，是说在西贝内部，在外边吃饭我没那么挑剔。
因为自己喜欢吃、爱吃，在这个问题上又非常的挑剔和执着，我在2014年提出了好吃战略。我们对顾客承诺：“闭着眼睛点，道道都好吃”，有点吹牛哈，但是牛吹大了，你就得捍卫你的牛。从2015年开始，我们全公司所有的资源都往这一个点上配置，从供应链、到人的培训、到设备的提升，一年下来我觉得还是有成绩的，西贝的菜的好吃程度确实在增加。
我还是一个偏执的吃货。西贝对客人承诺：我们的菜不放鸡精、味精、香精，是天然派。在这个路上，我们走了至少有5年了。今年我们会做得更绝，真正做到零添加。现在已经开始做供应链的整合。
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西贝菜品致力于做到天然零添加
我觉得好吃是一种能力，天然是一种信仰，你要信就信的彻底一些，我觉得西贝在天然这条路上，要把它做成信仰，不但不直接添加，间接添加带入的也不要。虽然有难度，但我觉得我们把这个事情做好，最终还是会得到消费者的回应。
我还是一个有梦想的吃货，我做餐饮已经28年了，一口气做了28年，一直没改过行，越做越有感觉，越做越喜欢。
西贝的愿景是全球每一个城市、每一条街都开有西贝，顾客因为西贝人生喜悦。全球每一个城市每一条街，光我的家乡临河一个小县城，我估计就有40条街，所以这个牛吹得足够大。牛既然吹得这么大，我也决定用我的后半生来捍卫这个牛：念念不忘必有回响，有一口气就点一盏灯。
超越西贝，靠什么？
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这么多年做品牌咨询，一路下来，各行各业，品牌的核心竞争力就是老板。表面上看，品牌的竞争是店与店的竞争，背后则是老板与老板的竞争。
想超越西贝，从源头上讲是要超越贾国龙这个人。贾总是一个什么样的人呢？这是一个天天瞪着眼、盼着天亮去上班干活的一个人。前几年西贝引进了战略投资人，投资人提出要求，说贾总，你作为老板，必须要把70%的精力用在企业上，这个要求让贾总很为难。他说我每天从睁眼到闭眼，想的全是西贝的事，吃饭、上厕所想的是西贝，晚上做梦梦到的还是西贝。70%太难做到了。
当我们遇到的是这样的人物，这个比赛可怎么打呢？我们每天在坚持，贾国龙每天在恋爱。我们每天在熬、在扛、在撑着，而贾总每天在嗨、在玩。贾总，每天一睁眼为了梦想而战，而我们每天一睁眼为了估值而战。贾总他们一想到要花钱就兴奋，因为每花出去的一分钱都是对未来的投资；而我们一花钱就肉疼，每一分钱花的都是利润。归根到底，热爱的程度是我们能力的唯一局限，一切取决于梦想。
打造品牌，根本大法是聪明人用足笨功夫。什么是笨功夫呢？就是死下功夫，下死功夫，没有捷径可走，没有巧劲可借，没有力气可省。
说到用足笨功夫，首先要谈的就是产品，产品才是品牌的起点，品牌的出发点，品牌的源头。离开产品谈品牌统统都是耍流氓，因为你压根儿就没打算为顾客真正的负责任。
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西贝莜面村大拌菜
西贝四次升级调味汁，从白醋到进口柠檬榨汁，只为做好一道大拌菜；眉州东坡花大价钱买下徐师傅的工厂，只为能踏踏实实做好豆瓣酱；新辣道奉行“自己不吃的东西绝不奉客”，为了做好火锅自己建养殖基地自己腌酸菜；旺顺阁一年多花400万，只选用非转基因有机压榨油；等等案例看下来，笨功夫就是费钱、费工、费时、费力、费心，什么都费，什么都不省，用一个字来总结，就是“傻。”但天道酬“傻”，各行各业都一样，为了顾客价值傻干、傻投入、傻付出的那些人，最终都赢得了市场的尊敬。
胡适先生曾说：“这个世界聪明人太多，肯下笨功夫的人太少，所以成功者只是少数。”
怀着初恋般的热情，宗教般的虔诚，追随自己的内心，在别人看不见，看不懂，看不起的地方傻干，傻投入，傻付出，然后有一天，在这个地方，你一抬腿就是千山万水，而别人怎么爬都爬不过去，这就是企业的核心竞争力。
未来餐饮怎么应对这些挑战呢？我们每一个品牌都应该认真思考核心竞争力是什么。每个品牌都要定位，这个定位有可能成功，也有可能不成功，大家要观察，该修正的要修正，不该修正的不需要修正，中国市场这么大，小众品牌也可以做很大。
我们要做的就是一件事情，就是建立一个强大的品牌，这就是最重要的价值。品牌存在的可能性是无限的。
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