今年10月末，连续两日的小到中雨天气让北京原本就拥挤难行的交通状况“雪上加霜”，即便如此，北上京华奉命采访秦门公司的我和田建国老师依然不敢有丝毫懈怠，一有北京朋友热情担任向导，二有车马以为代步，加之时间紧任务重，采访一事自然不会因为这来自天空的“考验”而止步。
风雨奈我何，工作还继续。记者至今仍然记得，那天头一个进入采访角色的，是陕味食族餐饮管理有限公司望京店雷川店长。这位1985年出生于陕西长安韦曲的关中小伙儿，2000年初中毕业后，缘于打小就对餐饮行道的热爱与向往，从零起步，凭着虚心学习求教、实现心中梦想的淳朴之心，一任风雨打，企盼拥彩虹。他先后在陕西师范大学后勤餐饮公司餐厅、武警工程大学学校餐厅、中华女子学院学生餐厅等单位，扎扎实实，一步一个脚印，打杂、切配、面点、炉灶……学中干，干中学。几年摔打磨练之后，待雷川在华北电力大学、北京化工大学、九华山庄等地继续醉心于烹调之道时，小伙子已经成为可以独当一面的厨师长了，并且还一步步走进了餐饮管理的大门。
血气方刚、心劲儿十足的雷川三年前牵手陕味食族来到望京店时，适逢新店开业满月。当秦门领导把来自祖国四面八方的15名员工交给他时，小伙深深感到自己肩头这一副担子的分量。他处处严格要求自己，工作中事事带头，获得了管理店面的主动权。雷川告诉记者，食品安全、消防安全和员工人身安全，是他这个店长一刻也不敢掉以轻心的头等大事。员工的日常培训，产品质量把关，服务质量标准，店容店貌保持等工作，都是每天常抓不懈的主题。“创造价值，分享成功”这八个大字，不仅是公司的口号，更是全体员工踏踏实实努力追求的工作目标。“俺们店里的米皮、凉皮、臊子面、油泼面、羊肉泡馍等陕西小吃，不论是地道的北京人还是外地朋友，都对咱们口感纯正、陕味十足、干净卫生的出品质量非常满意，非常认可，这种品牌效应来之不易，必须用心珍惜，用心爱护。面对我们这个不大店堂每年五六百万元的营业额，咱一不敢沾沾自喜，二不敢有丝毫懈怠，复兴传承、发展创新陕菜任重道远，就是不能马虎呀！”
在占地面积380平方米、店堂顶灯分别为北京鸟巢、八卦鱼和春秋战国时期编钟式样，一应用餐桌椅全部为亚克力制作的洁白无瑕、宛若水晶一般且在北京独一无二的秦门陕西菜五道口店，随处可见的古代秦人的文化元素与扑面而来的现代气息令记者倍感振奋，亲切有加。
个头高挑、颇有几分文雅之气、今年年方29岁的来自吉林通化的店长张柏发告诉我，自2014年9月五道口新店开门迎客，他便出任首任店长至今。2003年毕业于通化职业高中酒店管理专业的他，在未能接触秦门之前，就已经先后在济南倪氏海太餐饮公司做了四年销售，此后又在首都旅游集团建国假日酒店、北京娃哈哈餐饮公司一步步做到餐厅经理，积累了一定的餐饮企业管理经验与心得。张柏发说，五道口地区属于北京繁华闹市区，这里集中了北京许多高等院校，人口密集，商业活动活跃发达，许许多多的年轻人特别喜欢咱五道口店堂的装修风格，更是钟情于这里接地气、品质优、价格大众化的陕菜菜品。店里的涮毛肚、葫芦鸡、手工面等客人几乎每桌必点。为啥？一是品质优秀，二是服务一流，三是价格亲民。
2014年经同乡介绍加盟秦门后，张柏发曾在秦门广安门店和北京怀柔店负责前厅工作，因为参与了五道口店的装修，他对这里特别有感情。他颇为动情地对记者表示，“秦门为大家提供了实现自我价值，施展心中抱负的大平台，整个团队正气堂堂，人心思干，特别有利于我们年轻人的发展进步。我决心在秦门领导集体的带领下，加强学习，不断提高自己的综合素质与管理水平，积极配合公司技术部门、进一步深入挖掘弘扬陕菜，与时俱进，老菜新做，在紧密结合北京人饮食习惯、口感味道要求的基础上，不断研发新的陕菜菜品，让广大消费者喜欢秦门，热爱陕菜，宾至如归。”
在被一大片居民区亲切“拥抱”的北京秦门万科昌平店，在这里分别担任店长和厨师长的，一个是年仅28岁的河南驻马店小伙儿余高伟，一个是来自中国四大厨师之乡陕西蓝田的谢超。2008年高中毕业后的余高伟的从厨之路起步于北京右安门一家酒楼，无论是在前台做服务员，还是脚下生风来回传菜往返，这个年轻人都干得有板有眼，一丝不苟。“俺们店运营面积有600平米，有员工36人，其中半数从事陕菜烹调。”“感谢秦门领导对我的信任，把可容纳200多人同时就餐、年营业额800多万元的这么一个大店铺交给自己管理，责任重大呀！”
乍过不惑之年的谢厨师长表示，尽管自己已经干了23年餐饮，但我深知学无止境，陕菜文化悠久，内涵博大精深，一辈子也学不完这其中的万千变化。由公司行政总厨王建宁老师率队研发的蒸四喜、新派葫芦鸡、涮毛肚及多种面食在这里都卖得非常好，广大食客特别喜欢。事业不能止步不前，一名好的厨师应该首先具备高尚的情操和人格魅力，人品是第一位的东西。与此同时厨师的基本功掺不了假，只有多学习多苦练，才会是一个大家欢迎大家热爱的好烹饪工作者。
蓝桥明月文龙作歌赞曰——京华采访奔秦门，记者感慨一何深！义无反顾，殚精竭力，全捧一颗痴心。头雁振翅高翔，中青年大步紧跟，众志成城浩气贯云。追求大美陕菜，矢志无改初心，北京巍然挺秦门。陕菜养我三千岁，儿女当有所作为，用行动回报母亲。煎炒烹炸有学问，切配制汤瓢功，技法称绝伦。传承发展，弘扬光大，与时俱进。堪赞英雄团队，京城陕菜领军。海阔凭鱼跃，年轻就是资本。白纸一张，彩笔一根，登高见陕菜明朝辉煌动人。敬畏咱心中事业，无悔他美丽青春。问渠那得清如许？只因文化为神！
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