一碗粘面，喜气洋洋
没有辣子，嘟嘟囔囔
这是流传颇广的民间文学里的几句
诸如陕西“八大怪”一样
描画出陕西（关中）人独特的生活风情
油泼面夹一口，香得直发抖
菠菜面营养多，绝对牛
裤带面宽得很，挑战你喉咙
Biang-Biang面拌上肉，真是筋道
浆水面连汤带水，记得擦嘴……
喜爱面食的西安人
将面食做得花样百出
就算只来西安吃碗面
也绝对不虚此行
《白鹿原》这部史诗级的历史剧
播出的前25集，至少有20场吃面的戏
很多人被剧里的油泼面吸引住了
里面的演员吃得实在是太香了
一言不合就变成了美食节目
让人看着眼馋
网友也纷纷表示想来上一碗
《白鹿原》捧红了油泼面
这碗看似最普通的面食
创造了让人流口水的开局
也靠着自己的色香味俱全撑起了全剧
把地道的陕西味宣扬得淋漓尽致
镜头从擀面、切面、泼面
拌面、咥面一气呵成
看的观众大呼过瘾
而仙草这一碗拿手的面
也征服了白家所有人
在过去
娶个能持家的媳妇是关中男人世世代代的追求
能不能持家首先要看是否麻利
所谓“麻利婆娘，走进厨房
菜刀一拌，马上开饭”
就是对麻利媳妇儿的定义
油泼面的面条一般都是手擀的宽面（也有拉条子）
一方面手工擀制的面条更劲道
另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味
而且油泼面不带汤
如果是细面容易变成一坨没有嚼头
再加上拌起来颇带劲的辣子
地道的关中味儿都在一碗面里
咥面一定要端着大海碗，蹲着吃才爽
咥（die）是陕西关中的方言土音
是吃的一种方式
从字面意思看，吃至极致为之咥
“狼吞虎咽”，吃出快乐，吃出气氛
宽宽的手擀面撒上辣子
热油一泼，趁着腾腾热气拌起来
蹲在门口就大口吃起来
一定要蹲着
最后鼻子那一吸溜简直太传神了
吃的时候还有两个搭配
一个是大蒜，一个是面汤
俗话说吃面不吃蒜，味道少一半
纵使白鹿原的故事多荡气回肠
也挡不住这油泼面的香
据说
为了拍摄《白鹿原》中“吃面”的场景
剧组准备了近2000斤面粉
全剧大概做了5000到6000碗面
都说电视剧里的食物都是难吃的道具
可现在隔着屏幕都能闻到辣油的香味
当记者采访剧中部分演员谈吃面戏份时
他们最深的印象竟然是：“面条太好吃了！”
实在让人看着眼馋
油泼面成了新一代“网红”
网友们纷纷表示想来上一碗！
说起这油泼面简直是陕籍明星的乡愁
张艺谋说他从小吃油泼面长大的......
许巍说他从小吃油泼面长大的......
苗圃说她从小吃油泼面长大的......
闫妮一下飞机就要先去吃一大碗油泼面
文章上电视录节目前一定要先吃一碗油泼面
有好事者
将陕西籍导演、演员的成功都归结为
他们都是咥面长大的
咥尽管是一种吃的方式
其中所体现的正是秦风与秦韵
正像秦腔中的吼一样，去掉它就不是秦腔了
跟陕西有关的电影里也离不开油泼面
陕西人吃面，吃成了一门学问
吃出了一种面与人
与情集大成的江湖大佬的地位
走在西安的大街小巷
各色面馆林立街旁
裤带面臊子面软面扯面捞面荞面炒面烩面
饸烙面油泼面蘸水面大刀面摆汤面疙瘩面
龙须面酸汤面腊八面梆梆面剪刀面
箸头面浆水面面面面......
吃的轰轰烈烈
一碗面粉相逢一个民族的蕙质兰心
便是水与面与心的高山流水遇知音
盛一勺古长安的水
和一团面粉精工细作
水入银面，七分擀成了劲道
剩下的三分刻成刀功，高汤没入
便是一碗江湖
说到西安面食，首当其冲的非臊子面莫属。酸酸甜甜的臊子，超有嚼劲的面条，好吃到幸福感爆棚！传说臊子面源于唐代的长命面，是当时款待客人的佳点，其采用大肉臊子（肉末）、黄花、木耳、胡萝卜等烹制成热汤，然后浇在煮熟的手擀面上而成。
“薄”、“筋”、“光”、“煎”、“稀”、“香”，是考量一碗臊子面做的是否地道的标准。前三个字是指面条要擀得又薄又筋道还得光滑，后三个字则指汤要多、还要热，味道辣香诱人。对于西安人来说，一碗热腾腾的臊子面，吃的不仅是简单的面，还有对美好生活的期盼。
作为陕西十大怪，“油泼辣子biangbiang面”的名声自然不比臊子面小。而一碗够格的biangbiang面，其精华在于面，一定要用西安产的冬小麦，它生长周期比较长，口感更有嚼劲。
biangbiang面面宽似裤带，像极了陕西人心底宽长，有棱有角的爽快精神。对于西安人来说，幸福就是来上一碗大瓷青花碗的biangbiang面，就着大蒜，喝着原汤，嘴里翻出哨子的味美，顶燎！
形容摆汤面，有这么一句口口相传的民谣：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年”。这碗看似平淡的汤和面，却是西安人特别珍惜的美味！
和一般汤面不同，摆汤面是将汤和面分开摆放在两个碗里，吃的时候也特别有仪式感，先挑一筷头面条放入臊子汤中，然后摆涮一口吃一口，边摆涮边吃，于是就有了现在的“摆汤面”。而摆汤面讲究下汤一“摆”就得入味，所以臊子汤非常能考验师傅的烹饪功底。
白鹿原上非常有名的一道面食，也有人叫它“懒麻食”。也炒可烩，也可以油泼，吃法很多。这丁丁面用的是白鹿原当地的面粉，非常筋道，吃起来滑滑的，再加上搭配的蔬菜，很解馋也很顶饱。
好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
菠菜面的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，将“荤”与“素”完美地结合在一起。卤肉菠菜面色泽鲜亮，营养丰富。那翠绿的颜色，全部来自菠菜的汁，是彻彻底底的自然馈赠。
荞面饸饹是陕西名小吃之一，已有600年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，夏可凉食，冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称：" 荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。"这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。
在陕西铜川耀州人的饮食中，最以咸（han）汤面、荞面饸饹和窝窝面久负盛名，被誉为耀县“三面”。
老陕的宴席上必须要出现的面食，吃完后整个人神清气爽，这顿饭才能说是完满了。
陕西面食博大精深啊！
每个都看得人口水直流。
人生如面，经得起开水的浸泡，
才能根根绵软，事事随心。
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