创业人物 张生杰:让荣成人爱上陕西面食~

在西北多年的生活经历，让荣成小伙张生杰对陕西风味的面食“情有独钟”。于是，回到家乡后，他在市区开办了一家陕西面馆，取名为“一面之缘”，让荣成人在家门口就能品尝到正宗的陕西面食。虽然创业过程艰辛，也曾遭遇过挫折，但他仍然踏着坚定自信的步伐，走在追逐梦想的路上。

今年31岁的张生杰，从2005年开始在宁夏服兵役，转业后留在当地工作，前后待了整整8年。由于当地有不少陕西面食馆，而张生杰自小就是一个酷爱面食的“吃货”，因此，他也得以尝遍陕西风味的各类面食，并深深喜欢上了这种具有鲜明特色的地方小吃。

2013年，思乡心切的张生杰回到荣成发展。当时，他就谋划着自己创业，因此一直在寻找合适的项目。平时和亲朋好友外出聚会的过程中，他发现一个现象，那就是虽然市区饭店林立，但缺乏专业做面食的饭馆。正是看中了这其中蕴含的潜在商机，张生杰萌生一个想法：开一家以面食为主的中式快餐店。

选择了创业方向后，接下来，张生杰开始到青岛、烟台、西安等地进行项目考察，以确定具体创业项目。

经过几番考虑，结合他此前在西北地区的多年经验，最终下定决心主打陕西风味面食。他认为陕西面食历史底蕴深厚，口感爽滑劲道，汤底配料独特，口味出众，在全国享受盛名；同时面食相比其他类主食更易消化，对健康也更有好处。如果把陕西面食引入荣成，一定会受到本地人的欢迎。

为了学习制作正宗的陕西面食，张生杰和弟弟专门到西安，系统地进行了学习。学成回来后，他在市区成山大道西段租了一层100多平方米的门市。经过精心筹备，2015年3月，张生杰的“一面之缘”陕西面食馆正式开业，主要经营臊子面、油泼面、凉皮、羊肉泡馍等各种正宗陕西风味面食小吃，并且还提供外卖服务。

不过，由于缺乏前期详细的市场调查，加之没有经营方面的经验，面馆开张之初，张生杰遭到了一些挫折。原来，面馆开业后，由于经营面食种类齐全，味道独特，加之前期做足了宣传措施，因此吸引不少人纷纷前来品尝，一时间饭店的生意十分火爆，有时需要翻好几次台。不过张生杰很快就发现客流量开始迅速走低，并且不少顾客所点的面食，大部分都剩在了碗里，只得一批批被倒掉，这也让张生杰心疼不已，同时又百思不得其解。

后来，几名熟客反馈的信息让张生杰找到了问题根源。原来，张生杰的面食属正宗陕西风格，口味偏酸辣，并且面体宽厚，这令吃惯了本地面条的荣成人不习惯。找到问题所在后，张生杰尝试在保持陕西面食原有风味基础上，把它与当地饮食习惯与顾客口味结合起来，减少了酸辣的比重，适当增加了大酱等调料。这一“变招”效果明显，很快，面馆的客流量开始慢慢回升。根据这一经验，张生杰推陈出新，把陕西的面条与荣成当地的炸酱结合，开发出新型的炸酱面，使之保持了劲道口感与鲜香味道，受到顾客广泛欢迎。

张生杰经营理念很明确，“咱们开饭店首先要让顾客吃得放心，不能为了赚钱而损害自己的信誉”，这是他常挂在嘴边的一句话。为了确保食品安全，他严把进料关，所使用的油都是油坊榨制的植物油；食醋、酱油等调料都是正规厂家生产；辣椒油则是自己买回辣椒自行制作；在面食制作各个过程中，也严格注重卫生条件。正是有了这种诚信经营的态度，加之饭店临近医院、宾馆等人流量密集场所等有利条件，因此吸引了四面八方的顾客前来，面馆的生意也日益兴隆。由于一天到晚随时有客人光临，面馆无法离人，张生杰每天都要起早贪黑在店里忙活，晚上往往直到11点才能打烊。虽然很辛苦，但是看到顾客盈门，他还是感到很欣慰。

丰富饭菜经营品种

目前，张生杰的面食馆主要提供面食，虽然特色比较鲜明，但菜类只有大盘鸡、剁椒鱼等少数几样，显得比较单一。为了更好地满足顾客的用餐需求，下一步，他准备根据当地饮食特色，增加炒菜类项目，尤其多开发一些贴近荣成当地人口味的菜肴，让他们在点餐时有更多的选择。为此，他将增加些人手，再聘请几名厨师和服务员，以适应拓展经营项目的要求。

到威海市区开店

对于未来的事业发展，张生杰也有自己的规划，那就是到威海市区开一家连锁店，进军更广阔的餐饮市场。

对此，他说，通过观察，大部分荣成当地人的饮食习惯比较固定，短时间内不太容易改变。而相比荣成，威海的外来人口流动量更大，他们来自全国各地，更容易尝试和接受不同风格的饮食习惯与口味。同时他也了解到，目前威海市区像他这种特点的陕西面食馆数量也并不多，具有一定的市场潜力，因此，他对在威海市区开店的前景还是乐观的。目前，他已经着手选址等前期准备工作。