这是一本漫游安顺的懒人书，我们将用一串数字来介绍安顺，希望可以帮助你最快了解安顺这座城。今天就让32种味道带你去品味舌尖上的安顺，让我们开启灵敏的味觉，来一场奇妙的饕餮盛宴之旅吧！
安顺一锅香
一锅香的做法不复杂，其实就是什锦杂烩火锅。但是在安顺地区，有着它独特的地方，配菜、摆放的顺序皆有讲究。首先，白菜、青菜、这些可以吸味的蔬菜先放入锅底打底。再将山药、三丝、豆腐干、豆腐果等依次对角摆放。最后，将肉片、回锅肉、辣子鸡放在最上层。想要更丰盛一点的，再加上一份扣肘或腊肉血豆腐摆在中间，开上小火，一边加温一边食用。随着温度的增加，食物的味道渐渐出来，越吃越香，越吃越妙。
鸡八块
将鸡分成大块入锅炖煮，鸡头、鸡翅、鸡腿、鸡脚、尾翘这八个地方必须完整，这样炖熟上桌的时候就能摆成一只完整的鸡了。鸡头对着主客，吃上鸡头的客人可要注意了，要将脑髓完整的取出向大家展示表示对主人的尊重哦！在布依族，吃鸡最不能缺的就是小红椒配上的辣椒水，汤鲜肉嫩的鸡肉搭配上火辣辣的蘸水，绝对带给你难忘的味觉刺激。
平坝全牛席
全牛席是安顺是平坝区的颇具代表性的餐饮，在当地，只要是重大的日子一定少不了它的出现，炒牛干巴、凉拌牛皮、凉拌牛筋、蒸牛脑、卤牛肚、红烧牛尾，以及土豆烧牛肉、牛肉炖萝卜等丰富多样的牛肉吃法一一出现在你的眼前，最为特别的是每一道菜都是不同的牛肉风味，让你每一口都有不同的味觉体验。
屯堡美食
屯堡人的传统食品种类繁多，但主食中的糍粑、糕粑、苞谷粑，到副食中的腊肉、香肠、血豆腐、干盐菜、干豆豉、干豇豆、糟辣子等，无不具有可以长期存放和便于收藏的特点。屯堡人的饮食文化源于军队，在征服与反征服的激烈对抗中，运动是不可避免的，动荡的战争生活有诸多不便，其中吃什么便成了一个伤脑筋的问题，他们就把主菜通过盐制，烟熏火烤，便于存放和携带。显然，这些食品是当年他们的祖先为适应战争和迁徙的需要而特意制作的，一直流传到今天。现在屯堡人家家户户都有炕腊肉、血豆腐的习惯，是招待贵宾必不可少的菜肴。
断桥青椒河鱼
关岭县断桥镇的辣椒在贵州相当有名，每次路过关岭，不用看导航只要闻闻窗外的味道就知道断桥到了：一个镇子都在飘着胡辣子的香味。食材好，食才好，这儿的青椒河鱼相当不错。
断桥青椒河鱼以花江大峡谷的野生河鱼为食材，用青椒爆炒后入锅和鱼肉一起用文火慢炖，用番茄的来调和鱼的鲜嫩的口感，这样的鱼不仅造型独特，而且让食客享用以后觉得辣香味浓，鲜香清爽，味美而纯。除此之外，断桥青椒河鱼还有美容益气、温补开胃之功效，是一个不容错过的美食。
新铺青椒辣子鸡
“辣子鸡”哪儿都有,而各地的做法也千差万别。关岭新铺的特色青椒辣子鸡选用新铺三绝之一的大红土公鸡。把大蒜、葱、姜花椒和宰好的鸡块放进滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟的时候再倒入醋和酱油一炝，然后再把青椒、红椒加进去，鸡块呈金黄色就可以出锅啦。
来吃新铺青椒辣子鸡一定要配上当地特色的“小茅台” — 老根酒。喝辣酒吃辣子鸡，这个冬天辣的很正点嘛。
毛肚火锅
安顺的毛肚火锅以幺铺镇的最为有名，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。毛肚、脊髓、黄喉、牛筋、牛脑、牛肉，放红汤锅底或清汤锅底涮食即可。红而不腻、辣香可口，佐酒下饭皆宜。毛肚火锅用料可多可少，但要荤素齐备，调味可浓可淡，视食者口味而定，但不能丢失麻辣风格。
花江河鱼王
花江河鱼王为什么有名？原因是他的鱼是野生的，是产自安顺市关岭县花江大峡谷的河鱼，非常原生态，鱼肉鲜嫩，做法是火锅鱼的做法。汤底有微辣、中辣、重辣三种选择，以番茄的鲜味搭配一点点酸菜辣椒味，比较鲜和可口。除此之外，还有很多点菜可以选择，推荐豆沙肉、香辣汤圆、炒粉、折耳根炒腊肉。还可以来一壶现磨豆浆哦，营养可口。
上关辣子鸡
安顺的辣子鸡是一道非常有特色的菜，它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的辣子鸡火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。上关辣子鸡火锅在传统制作的方法上，还进行了一定的改良，更加符合现代人的口味，吃完了鸡肉，那个汤汁也千万别浪费了，用来涮其他菜吃，味道也非常不错。
平坝清真全牛火锅
平坝清真全牛火锅原料主要采用平坝本地散养的黄牛，本地养殖的黄牛全部为纯天然野外放养，牛肉特别是黄牛肉属高蛋白、低脂肪食品，富含多种维生素和有机矿物质，实属不可多得的绿色食品。平坝清真全牛火锅分别选取牛身的不同部位作为原料，经密制的各种材料加工而成，色、香、味俱全，同时还可根据顾客口味进行调整，如麻辣、清汤等，风味各异。2008年被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名火锅”。今天小安推荐润丰永利清真餐馆在2008年，经中国烹饪协会批准，授予润丰餐馆“平坝清真牛肉宴”为“中国名宴”称号。
平坝清炖鹅火锅
平坝清炖鹅火锅主要以平坝独有的优良鹅种——平坝灰鹅为主要原料，结合回族特有的清真饮食文化，经过摸索总结而成。被录入《中华食文化大辞典·黔菜卷》和《中国黔菜·安顺卷》，2008年被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名火锅”。平坝灰鹅为平坝特有优良鹅品种，名列全国优良鹅种第二位，相传为明朝屯军戍边时带来，现仅平坝存有。平坝灰鹅具有抗病力强，适应性广，肉质鲜嫩且营养丰富等特点。平坝人以灰鹅肉为原料，开发出平坝清炖鹅火锅、平坝清炖鹅肉粉面等系列饮食。
平坝野生菌火锅
不要以为野生菌火锅是云南特有的美味哦，在平坝，您也能吃到食材生态、味道鲜美的野山菌火锅，平坝高峰的野生菌炖上土鸡，滑而脆爽，鸡肉鲜嫩。野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用。菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。根据调查研究,用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒,锌,铁,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分,滋润肌肤的功效,能保证肌肤不再干燥,美容是此火锅具有的时髦功效,美味,健康,美容, 冬季吃野山菌火锅再合适不过啦！
幺铺毛肚火锅
幺铺毛肚火锅，一口旧旧的铁锅里面满是红油的汤底，香死了。毛肚的材质相当不错的，还有各种荤菜，卤菜和冰粥配着火锅吃，真的是黄金搭档呀，夏日炎炎再来箱冰啤酒，到位，相当到位！
PS:如果不忌口，建议吃火锅时涮两个脑花进去，味道相当可以。
东关肉饼
安顺东关肉饼的做法跟北方肉饼的做法有区别，是葱肉馅儿的油炸酥饼。东关肉病的外皮炸的金黄金黄，很脆很香，里面的肉馅儿带着葱香，吃起来很可口。东关肉饼有一点点类似四川彭州的军屯锅盔，但是贵州这边是没有花椒的，所以没有军屯锅盔的麻味。这个饼小一些，厚一些；军屯锅盔大一些薄一些。东关肉饼全靠炸，而军屯锅盔还要烤一下。个人感觉东关肉饼的皮儿更脆一些。PS：小编觉得呢，东关肉饼虽然油了一点，但是绝对吃了会上瘾。
价格：2元/个。
花江剪粉
“花江剪粉”是关岭自治县传统食品之一，也称“花江一绝”，可以同“花江狗肉”媲美。它的特点是薄如纸，白如雪，筋丝好，下锅经得起煮，上嘴有嚼头，醇香诱人，可口如意，食之者无不赞誉.
“花江剪粉”有3种吃法：一是素吃，将粉皮剪成筷子大小的长条，放上西红柿、醋、麻油、红油、姜水、香葱、蒜水、油辣椒、油炸黄豆（或花生米）、味精、酱油即可吃；二是吃烫粉，将剪好的粉下锅烫热，放上肉末、脆哨等佐料即吃；三是吃炒粉，将剪好的粉，用猪油、肉丝为主料，再配其他佐料炒成而吃；
人均消费：5元起，关键还是看您的胃口了。
旧州鸡辣子
鸡辣子是安顺屯堡人各种宴席中的上乘佳肴，用菜油将糍粑辣子炒熟，本地鸡治净改刀成块，加入姜、盐、猪肉、菜油，将鸡炒断生，下骨头汤，文火炖熟，将炒好糍粑辣子放入鸡里面炒匀，装入瓦罐即成。色红亮，冷吃、热吃、涮火锅皆可。旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味，实乃居家、旅行携带和赠馈亲友的上乘佳品。
荞凉粉
今天的荞凉粉在选材上格外讲究，选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。戴明贤在《一个人的安顺》中就曾写到荞凉粉，“以甜荞磨浆，加卤熬制，冷却后成固体。切成小块，浇以腐乳，红油（油制辣椒）、姜水、蒜末，撒上葱花、炸黄豆、炸花生，拌匀后，以小竹叉叉而食之。香辣浓烈，极富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厌。”
荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，再配上一碗绿豆汤，真是痛快之至。
人均消费：6元一份
水晶凉粉
又称冰粉。用木瓜籽加工而成，用料齐全、讲究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料是少不了的。水晶凉粉是一款绝妙的盛夏甜品，酷热天气，单是听到“水晶”二字，就让人顿生清凉之感，要是再喝上一碗，冰粉爽滑，清甜宜人，驱暑又解渴。如今的凉粉，还创新加入珍珠啊，椰果啊，可谓与时俱进啊！
水晶凉粉在街边比较容易买到，在城中逛累了就可以买一份解解渴，还能跟其他小吃搭配来吃。安顺饮食多偏辣，水晶凉粉正好可以解辣。通常8元一份。
刘记烙锅
烙锅
吃烙锅时必点美食：糖黄粑
平坝刘记的烙锅很干净而且是炒熟之后再抬上来的，所以不用怎么开火烙。不过如果点鸡皮和臭豆腐的话还是烙一烙才好吃，炒糖粑也是刘记烙锅店的必备，但他家的糖黄粑没那么甜，不会有很腻的感觉。总之刘记烙锅是到安顺必备的一家店。
小芳砂锅凉粉
安顺美食砂锅凉粉是将米豆腐、土豆、苕粉，粉丝之类的东东放在小砂锅里面煮，加上辣椒等等一系列的调味品，入口满嘴辣香，不吃辣的朋友慎入（不放辣也可以，就是味道就差了点）。安顺卖砂锅凉粉的店不少，因为每家的配料，汤底，制作工艺不同，味道也有很大差异，在安顺小芳砂锅是家备受市民推崇的砂锅凉粉店。
冰浆
冰浆，也是安顺一大消暑的特色饮品。其做法是把新鲜水果和冰块、糯米等一起在扎汁机里搅拌成浆状盛在碗里，再加玫瑰糖芝麻果脯等物即可，水果和糯米等可随自己口味搭配。
碗耳糕
碗耳糕又名“娃儿糕”，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱吃，因此得名。
碗耳糕已有一百多年的历史，是安顺的传统著名风味小吃，它呈金黄色（也有白色），绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，味道很独特，而口感呢，很Q很Q的。
油炸粑稀饭
安顺名吃油炸粑稀饭属于传统早点：先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可，油而不腻，内酥外软，十分可口。
怪噜饭
在安顺有种饭，不管你要甜的还是辣的，都会有辣椒。只是甜的，会给你加一勺白糖上去，辣椒稍微少一点儿而已。
一个饭盒，先来一层饭，然后加上各种配料海带丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米，泡菜，土豆。。。再盖上一层饭，酸辣的口味。
油炸粑
把糯米泡软蒸熟再把糯米饭捏成拳头大的一个个小团，小团包进豆沙。豆沙以红豆为主要原料。掺进食盐、花椒粉为佐料。然后将糯米团压成饼状，丢进滚油锅炸成金黄色，吃之前加蘟子，这个叫做油炸粑。
烤糍粑
烤糍粑：糯米饭捣碎了，搓成圆团，里边再装上豆沙馅。架上摊炉火，上边放层铁丝网，就可以开烤了。烤糍粑外酥里糯。注意，千万别一口咬透了，豆沙馅很烫，飙到嘴里后果很严重。
“夺夺粉”
徐荣松/摄影
安顺经典美食“夺夺粉”是一种类似火锅又完全不同于火锅的贵州安顺小吃，在一锅由店家配好的汤锅端上来以后，你就可以点菜了。火腿肠是必不可少的配菜，此外还有蛋饺、鱼丸、粉丝、藕片、二块耙、冻魔芋等等，再加一份时鲜蔬菜，就能让你美美吃上一顿。
支记牛肉粉
安顺支记牛肉老店，牛肉粉有清汤和红汤的，起步价10块，但是一定要加料，尤其是加筋，她家的牛肉很松软，牛筋入口即化。粉面出锅时，服务员会麻利的浇上红油，再传递给下一位配上葱蒜、香菜。红绿分明，喷香的雾气翻滚着，保证立马能勾起你的食欲。
建议加肉加筋，20块钱吃个豪华滴！
肠旺面
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
牛肉粉
安顺牛肉粉（面）是贵州安顺的美食，安顺牛肉粉（面）肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
羊肉粉
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。羊肉粉在汤的调制过程中各有各的配方，味道也就不完全一样，但有一点就是都会用芫荽和蒜避膻。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
号外：
安顺市政府已启动了将旧州打造成贵州省“美食之都”工程。据介绍，旧州历史老街区将规划布局“小吃老店”，凸显旧州本地名小吃，也将引入省内名吃，还要发展省外美食，推出湘菜、粤菜、川菜等名菜系。另外，还将推出“军帐宴”、“土司宴”、“出征宴”、“屯家宴”等一批精品宴席。
旧州赶场 贵州食堂
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