大汗淋漓嘴角生香，热蒸馍夹辣子，躲不过的陕西乡村美味！
文：袁敏杰 图：网络 家在长安编辑整理
在西安一道特色家乡风味，让你吃得大汗淋漓，嘴里辣得张大嘴巴大口大口地出气吸气吹凉风降火辣味，却又欲罢不能，依然一口又一口大口大口地吃炒“六“辣椒荚热蒸馍……
注：“六“辣椒 参照关中人方言发音习惯。
这炒辣椒夹馍，味道实在爽极了，吃一回便上瘾了，那真是没齿难忘呀，想起来便会满口生津流哈喇子……
一大盘炒“六”辣椒，喋吃上4个热蒸馍。一口馒头就一大口炒辣椒才解馋过瘾，那种辣爽辣爽，实在酣畅淋漓，过瘾！过瘾！过瘾！据说长安喜欢吃辣椒的人性格都“火爆”。
炒辣椒夹馍，也是季节时令性食物。线辣椒为上选食材，就是那种细长型的秦椒，长安人叫“线线辣子”。
从六月末七月初田地里线辣椒挂枝长成，一直到十月份初霜拔辣椒杆时还挂在枝杆上的“拔拨”辣子，也就是拔枝辣子，在这长达三四个月的时间里，都是吃炒辣椒夹馍的“黄金期”：从嫩嫩的青辣椒到老辣的深紫色青辣椒、半青半红的辣椒、红透了的辣椒，一直到挂成长串待晾干已经耗掉一些水分的红辣椒，以至到霜降后已经拔了枝杆簇立在地头院落枝杆上仍然挂着的“拔拨辣子”，都可以用来做炒辣椒夹馍的吃食。
炒辣椒，也是炒法多样，或炒纯辣椒，或与其他一些蔬菜搭配炒，还可以配以炒鸡蛋，或大肉瘦肉末，这种鸡蛋炒辣椒或肉末炒辣椒夹馍，当然更好吃更解馋更过瘾。
炒辣椒其实很简单。摘去辣椒把，洗干净控干水，切细剁碎，加入佐料，诸如剁碎的葱、姜末、五香粉，置入热油锅炒。除了放盐外，在已经基本快炒熟时，再放醋，且最好多放些醋，使醋味出头，这样炒出来的辣椒，不仅绵软一些，而且可以中和一些烈辣味，口感更好也更好吃一些。放醋后稍稍炒一阵子，待醋入味后，便可以出锅了。如果是鸡蛋炒辣椒或肉末炒辣椒，那就先炒好鸡蛋或肉末，然后在辣椒快炒好时拌入，稍稍炒一阵子便可以出锅了。炒辣椒出锅后最好放凉后再食用，否则，热辣热辣，甚至烧辣烧辣，那种热辣烧辣的冲劲，嘴巴会很不受用，甚至受不了的……
炒出锅的辣椒待放凉，便可以咥炒辣椒夹馍，或热蒸馍椒子，或锅盔夹辣子，或煎饼夹辣子，大汗淋漓嘴角生香，去体验去享受那种特有着火辣辣的美爽……文：袁敏杰 图：网络 家在长安编辑整理
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