调配料：植物油、盐、红干辣椒适量，红杮椒半个，花椒、生抽、老抽、姜丝、平菇少许。
将熟牛蹄筋切成约7公分的块，不要切得太小，因为牛蹄筋受热后会缩小。
切好配菜，蒜切成片。
热锅温油，把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下，迅速捞出来，不要扔掉，最后要用它们来摆盘装饰。油不要太热，太热会容易把辣椒等炸糊。
锅里的辣油再烧热一些，然后倒进牛蹄筋和蒜片爆炒，翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋胶质会粘锅和过分缩小。
牛蹄筋翻炒几秒即可加入少许老抽、生抽，继续翻炒几秒钟，上色匀即可盛盘。
另起热锅，把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里，放进切块的平菇翻炒几秒后，再放进红杮椒翻炒三四秒，倒入炒好的牛蹄筋和蒜片，加入几滴醋快速翻炒几秒钟，放入盐，翻匀入味即可出锅入盘。
放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色。
风味特点：色泽鲜亮，蒜香浓郁，筋韧滑嫩。
回族，中国烹饪协会清真委员会副主席、中国饭店协会清真餐饮委员会副总干事、中国资深烹饪大师、陕西省清真食品商会副会长、、，清真美食报、清真中国网、回坊生活网主编，出版《清真饮食文化》、《清真菜精选》、《清真饮食指南》等多部。
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