作为一个肉食主义者，靓姨最喜欢的荤菜莫过于肥而不腻的梅菜扣肉啦！
而梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家名菜。同样是肉食主义者的朋友们今天可以和靓姨一起做这道菜啦～
五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量水淀粉少量。
（五花肉方）
1.把梅干菜用清水浸泡四至五个小时，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用。
2.在锅中加入水、葱、姜、花椒，再把五花肉方下入锅中盖锅盖煮20分钟。
3.20分钟后煮好后捞出
4.再在煮好的五花肉方上刷一层老抽，颜色就变得很可口啦～
5.锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡。
（煎炸五花肉方）
（炸好的五花肉块）
6.捞出放到案板上切成厚点的片。
（切片）
7.切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟
（南孚汁）
（酱油）
（醃制）
9.醃制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。
10.锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香。
11.再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、两把 把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟。
（下入梅菜）
（下入醃五花肉汁）
12.再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟。
（倒入梅菜）
（倒入梅菜）
（盖上锅盖蒸）
13.蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉。
（倒汁）
14.然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中
（倒扣）
15.然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上
（倒汤汁）
温馨提示；
梅干菜使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
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