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吃羊肉泡馍的正确姿势

2020-10-02 18:46:52

1

蔡澜先生的《旅行食记》里提到了羊肉泡馍,原文如下:

记得我第一次去西安,就不停地找泡馍,这个名字给我无限的想象,听了那么久的当地人歌颂,不可能不好吃!

结果上电视时被问,我说大概是从前人穷,吃不到白饭,只有用面皮搓成一粒粒,扮成米饭吧?

当地人听了差点翻脸,我运气好才逃得出来,最后就学会了永远不能批评人从小吃起的食物。


看到这段话时乐得哈哈大笑,儿子好奇地凑过来看了看,也笑了。

 

我们陕西人自古以来就是以面食为主好吗?

 

不百度,说几件小事。


老爸老妈到河南有30多年了,现在他们仍然习惯一天吃三顿面食。尤其是老爸,不管吃多少米饭,总得来一块馒头才觉得饱了。

 

同事前几年在湖北上班,受不了天天吃米饭,餐馆的面条用他的话说——难吃滴很。

不得已他只好每个月吃上几次泡面解馋,最后因为想念陕西的面食,辞职回了西安。

 

贾平凹在《秦腔》获茅盾文学奖后,高兴地去街上吃了一大碗羊肉泡馍。

 

所以,吃泡馍真心不是因为穷,我们就爱这一口。


2

知乎上一网友吐槽说羊肉泡馍不好吃,还附了一张照片,碗里是大块大块的馍。

楼下一堆陕西人回复——

“吃地方美食要提前做好功课,比如到四川火锅店别要麻酱,到兰州牛肉馆别要啤酒。就冲你掰的那个馍,师傅肯定不会给你好好做滴。”

“你不认真对待馍,别怪人家师傅不认真对待你。”

“煮馍师傅看见这馍就不想给你好好煮。”

“掰这么大块,还给你做,师傅真是有良心。”

“看到楼主晒的图我活活笑了五分钟。”


看看,陕西人就是这么耿直。

 

最后有位仁兄给出了吃羊肉泡馍的正确姿势:

馍掰的黄豆大小,每一块都要有皮有瓤,这才是行家。

这样大小的馍吸汤透彻,口感好,劲道的馍不会被泡烂。

吃到最后还剩一口汤,碗内的汤不会被吸干。


3

为了写这篇文章,我和儿子穿过了半个西安城,用正确的姿势吃了一碗羊肉泡馍。

西大街夏家十字的同盛斋。

到的时候已经下午2:00了,屋里还是满满的人。

好容易找个位子坐下,就有人端着碗过来拼桌。

点完餐,每人发一个白碗2个馍,自己掰。

同桌是个“老西安”,和周围人一样,我们边掰馍边聊天。

“老西安”家就住附近,一般只去两家泡馍馆。这家和回民街上的老米家,他说我们今天来这就对了。

掰了20多分钟,手都累了,终于掰完了两个馍。

“老西安”没我掰得快,他掰的是黄豆大小,一看就是行家。我的比花生米大点,儿子的是2个大花生米。

10分钟以后馍就煮好了。

汤里有木耳、粉丝、豆腐干、葱花。羊肉烂而不柴,汤有正正好的微膻,咸、鲜、香。就着糖蒜和鲜红的辣椒酱,味道果然“美滴太”。

馍是有讲究的,9分死面和1分老酵母发的面。吃到最后馍是馍汤是汤,不像上次吃的那家最后变成了一碗糊糊。


4

不要小看了羊肉泡馍,它还严重影响过中国的历史。

贾平凹说——秦为什么能灭六国而统一中国,饮食怕是起了大作用。你想想,秦兵烙一片大饼揣在怀里,走到一个地方马上掰饼煮了羊肉汤就可以吃,而那些南方国家的兵淘米呀洗菜呀,炒个这样炖个那样,还没做熟呢,秦兵已经杀到眼前了。

 是不是很有道理?


好啦,谝了半天,来总结下吃羊肉泡馍的正确姿势:

1.       要找对地方。经综合查找资料和西安本地人的评测,回民街的老米家、马洪家、西大街夏家十字的同盛斋、广济街老刘家都不错。

2.       泡馍要用手掰。别吃机器掰的,那显得不专业,自己动手,丰衣足食。

3.       泡馍掰成黄豆大小。“老西安”说,掰不好的话,有的店会给你打回来让你重掰。没办法,陕西人就是这么认真。

4.        普通泡馍和优质泡馍其实是牛肉泡馍,纯羊肉泡馍才是真正的羊肉泡馍。


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