京菜又称京帮菜,是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,不断地吸收各地饮食精华,为京帮菜带来了光彩。
所以京菜包含的范围很广,不一定是北京菜噢~
板栗金塔肉
貌似就是板栗红烧肉
四喜丸子
据说外国人在品享“四喜丸子”时,有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”,意为“四粒快乐的肉球”……
带把肘子
带把肘子是用猪的前腿做成的菜,做工考究,文火烧蒸,色呈枣红,形如蒲团,肥而不腻,瘦而不柴,品嚼味长,别有风味。
京酱肉丝
终于有一道经常吃的菜了,松了口气有木有……
京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
爆炒腰花
爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。经过爆炒制成,其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。
涮羊肉
涮羊肉,又称“羊肉火锅”,始于元代,兴起于清代,早在18世纪,康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”,内中就有羊肉火锅。后流传至市肆,由清真馆经营。《旧都百话》云:“羊肉锅子,为岁寒时最普通之美味,须与羊肉馆食之。此等吃法,乃北方游牧遗风加以研究进化,而成为特别风味”。
北京烤肉
做法: 1、将肉剔除肉筋等,放在冷库或冰柜内冷冻,然后将肉切成薄片; 2、将烤肉炙子烧热后,用生尾油擦一擦,然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀,把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后,将肉和葱摊开,放上香菜段继续翻动,待肉呈粉白色或牛肉紫色时,盛入盘中,就着烧饼和糖蒜或嫩黄瓜吃。
它似蜜
它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一,它似蜜以羊肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯,色红汁亮,肉质柔软,食之香甜如蜜,回味略酸。
北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。
官烧目鱼
官烧目鱼原名“烧目鱼条”,是天津传统地方名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿,逗人喜爱,鱼肉外酥内脆,质地分外细嫩,酸中带甜,开人胃口。冠名“官烧”,是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。
湛香鱼片
湛香鱼片属西北菜系,是太原地区传统名菜,形似鲜花,色泽金黄;以鳜鱼(或鲤鱼)和香菇为主料制作而成,将鱼片放入少量油中煎成黄色,再加入熟油炸熟后倒在漏勺里,在锅内放入少量油,加入葱、姜、蒜、青菜薹,煸炒几下,然后加入鱼片、汤汁、香醋等,在小火上煨炒两分钟,再在大火上炒几下,加入香菇,淋入少许淀粉、香油即可。
鱼香肉丝
最有名的川菜之一,反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料,不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外,正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的,而不是豆瓣酱。
粉蒸肉
这道菜不单是在四川,在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中,是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。
做这类比较肥且大块的菜肴,建议烹制时间都在一个半小时以上,吃起来才不会太腻。
回锅肉
现在大多数餐厅都开始用猪五花肉来做回锅肉了,但传统的方法,是要用猪后腿臀部的一块肉,叫二刀肉,切成薄片,在锅里能起卷。一般的餐厅里,回锅肉是用蒜苗做辅料的,小餐厅里,土豆、青椒、莲白啥的都可以。
水煮肉片
水煮牛肉的猪肉版,是用后腿肉的瘦肉部分来制作,下锅前要裹上很厚的淀粉浆,吃起来才不会柴,麻、辣、香、嫩。
宫保鸡丁
正宗的宫保鸡丁,只有鸡肉、大葱丁和花生米三种主辅料,凉菜里诸如口水鸡、钵钵鸡,也很受欢迎。
禽类肉食
都是很适合用来做卤菜、烧腊的食材。在四川,乐山甜皮鸭、樟茶鸭都很好吃。魔芋烧鸭也很好吃。前些年比较流行的啤酒鸭也是从川渝传出去的。
水煮鱼
鱼片切片,加入锅里煮熟,再浇上热油,鱼肉会非常嫩。
炖羊肉/牛肉
正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的,必要的盐,铜锅慢炖,烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流,才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的,香菜什么的,加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝,味道很浓就是了。
羊杂碎
羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤,作料一般是辣椒、香菜一类的,很香醇,耐饿,一般也会加土豆,正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子(内蒙古某种面食),而且是做早点!不过高胆固醇,不能多吃啊!
手把肉
饭店手把肉会做得很精细,肉都是切好的,而且配好了蘸料。其实,这是不对的!这充其量就是烤肉的另外一种吃法!正宗的长这样。
蒙古蒸饺
没吃过一般的蒸饺,不好发言,反正蒙古蒸饺就是两个特点:个大,肉多。一口咬下去满嘴油,特别解馋。
九转大肠
从来没吃过的一道菜,因为我不能接受大肠,所以不对味道做任何点评。
葱烧海参
好像并不怎么算是肉了,但是作为名菜之一还是觉得有必要炫耀一下~
把子肉
“今天中午吃么啊?”
“大米干饭把子肉啊。”(请自行使用济南话脑补)
难登大雅之堂,却是济南人心中永远的爱。
海参扒肘子
煎蒸黄鱼
烤包子
烤全羊
这个新疆和内蒙古应该都有,是一道讲究的大菜,需要专门的工具和人力。烤好的羊肉酥脆可口,夏天都觉得要升天了有木有!
葱烤/红烧大排
肉食者福音
葱烤鲫鱼
葱比鱼更美味
糟鸡
开胃佳品
红烧划水
肉嫩刺少
红烧鮰鱼
本帮名菜
毛蟹年糕
年糕是精华
东坡肉
肥而不腻,配上米饭不要太好吃。
金牌扣肉
叫花鸡
能和东坡肉齐名的估计只有叫花鸡了。
红烧肉
小炒肉
清蒸/红烧武昌鱼
荆州鱼糕
鱼肉合烹的最好例子,以鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料,加工蒸制而成。
沔阳三蒸
所谓三蒸,即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种)
东北乱炖
锅包肉
牛羊肉泡馍
肉夹馍
桂花鸭
盐水鸭就是咸鲜。一般来说老板也会给你配一小袋咸水汁,看个人口味加吧。
鸭血粉丝汤
酥炸银鱼
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