咱是个肥肠（猪大肠）爱好者，就爱吃这一口，在西安吃到了很多种不同的做法，各种菜系。 篇幅有限，简单说说。
1，最大名气当属葫芦头泡馍，老陕对葫芦头泡馍的喜爱一点不比牛羊肉泡馍少，猪骨汤，猪大肠，汤鲜肉烂
2，葫芦头小炒，虽然也叫葫芦头泡馍，其实不是泡的，而是炒出来的，肠子炒过之后更香了，这个一般是麻辣味
3，梆梆肉，就是卤好的肥肠再熏制一下，这带有烟熏味的肥肠，别有一番风味
4，梆梆肉夹馍，有了馍，有了肉，西安人肯定会造出来肉夹馍的
5，三鲜煮馍，这种是红烧肥肠煮馍，肥肠红烧过，其余和葫芦头很像
6，干煸肥肠，肥肠炸一下，把里面的油脂几乎炸干了，这种肥肠会有脆脆的口感，剩余的脂肪嚼起来更香
7，五香卤肥肠，这种做法更常见，就是五香卤味，肥肠很有嚼头，带着五香味。
8，肥肠暖锅子，暖锅子常见，但这种纯肥肠的，真是让爱吃肥肠的人看到了发狂，满满一锅肥肠，太诱惑了
9，肥肠煎饼，肥肠卤好，和吃北京烤鸭类似蘸着酱，用煎饼卷着肥肠和葱丝，又是另一种风味
10，烤肥肠，这种是烤串，肥肠和辣椒串在一起，烤的时候加上孜然和辣椒粉，这种也香得很，下酒好菜
11，温拌大肠，就用蒜泥，油泼辣子等拌大肠，大肠用热汤泖一下，热的时候拌好，所以是温拌
12，芝麻酱涮肥肠，有点像是豆腐皮涮牛肚，原材料换成了温热的大肠
13，麻辣大肠锅，这更像是烩大肠，辣辣的汤底大肠半炒半烩，香辣味道的，很下饭
14，青椒炒蛋黄大肠，大肠先干煸一下，裹上一层蛋黄，再用青椒爆炒，这肥肠裹了一层薄薄的蛋黄，香的有点不像话了
15，脆皮大肠，大肠的皮非常脆，里面的肉却很嫩，中间塞了一根葱，口感和味道都很特别
17，爆炒肥肠，用双椒和洋葱炒的
18，干锅肥肠，这算是湘菜，但是很多地方都可以做，主要是香也下饭，爱吃的人多
19，火锅肥肠，吃火锅必吃肥肠，如果没有肥肠就觉得缺了点啥呢
20，红烧精肠，这全是大肠头，大肠头本来就是卤好的，这么用彩椒，木耳等红烧一下，味道更赞了
除此之外，还有串串，各种酸辣粉，面条的浇头也都有肥肠，还有各种炒的，烩的，煮的，北京卤煮和山东的九转大肠。。。。
