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卤汁凉粉最早起源于西安市南部的长安县，夏季农忙时，农民无暇做饭。热饭做起来不仅费时间，天热又难以下咽。智慧的长安人就创制了卤汁凉粉，切好的凉粉铺在掰好的锅盔馍上，放入调料，浇上提前做好的卤汁，这就是最早的卤汁凉粉，也曾经是长安县人农忙时节又顶饱、又惬意的一顿饭，但这种吃饭方式在长安县已难寻。
如今的卤汁凉粉不知何时开始变成了回民街特有的美食，因为食材搭配和口味多样化，甚至会显得十分怪异，所以被无数网友称之为回民街的黑暗料理，好多人接受不了这种超级混搭的味道。喜欢的人会超级喜欢，不喜欢的人却敬而远之。
吃法可泡馍、单走、加蛋，近两年有些店家也把腊牛肉加入其中，口味、食材更加丰富。
回民街四大卤汁凉粉
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宏顺祥卤汁凉粉
宏顺祥的卤汁凉粉是许多上了年纪人喜欢的那口老味道，在回民街里是出了名的，由于地理的优势，许多外地人也会寻吃到这里。经常会听到老板喊：不要胡搅！吃卤汁凉粉泡馍也讲究“蚕食”，一口芝麻酱香、一口卤汁的调料香、一口油泼辣子香，又突然一口混了蒜泥的芥末的呛香，凉粉的柔、馍的筋混合在这些复杂的味道里，吃时又不能乱搅。头一次吃的人会理解不了这种亦凉亦热，口味混塔的吃食。但都是过了中午饭口就再吃不到了！
地址：大皮院与北广济街丁字口。
老何家卤汁凉粉
老何家是西安所有卤汁凉粉里品相最好的，老板每次朝碗中浇调料时都特别用心，白白的凉粉上先浇卤汁、再浇蒜水、芝麻酱、然后是红红的油泼辣子，最后整齐的摆上切开的鸡蛋和松花蛋，两人去时鸡蛋和松花蛋各来一个分开，一碗卤汁凉粉端出来煞是好看。据说他家还可以加腊牛肉了，下次要尝下，吃完要喝他家的大碗茶才地道。
营业时间：11:00-15:00
地址：小学习巷近庙后街，从大学习巷西大街口进去一百米左右，路西有个小路口再向西一百米左右路南。
索家卤汁凉粉
索家是回民街卤汁凉粉里名气挺大的一家，也是吃货们最喜爱的卤汁凉粉之一。他家最香的就是那一勺辣子，辣子泼的焦焦的很香。凉粉爽滑，芝麻酱香浓郁，老味道，来这吃卤汁凉粉年纪大的人偏多。
营业时间：8:00-18:00
地址：庙后街东段(二十五中东边)
德华卤汁凉粉
德华家的卤汁凉粉和前几位相比，名气是最小的，但据说他家是回民街最早开店卖卤汁凉粉的。吃起来呛麻香，可以加鸭蛋是他家另一亮点，来这吃的大都是回头客。
营业时间：9:00-15:00
地址：东举院巷（尤素福饺子向南100米左右）
吃卤汁凉粉的正确姿势
吃卤汁凉粉的时候不能用筷子乱搅。因为这样就搅成一个味道了，正确的吃法是“蚕食”，就是溜着碗边，一口一口的吃。头一口是芝麻酱香，之后是辣香，当你还正在回味这两种味道时，突然就会冒出一股浓浓的芥末味。软软的凉粉，筋道的托托馍，再来个松软的松花蛋和卤蛋，西安的美食中再没比这种东西口味丰富的了。
